Kürbis-Bagel: herbstlicher Bagel mit Brie, Birne, Hiffenmark

Werbung* für Maintal* / Autumn in New York… Mit diesem Song von Ella Fitzgerald im Kopf laufe ich derzeit gerne durch den Oktober. Am liebsten morgens früh, wenn es noch ganz frisch und damit schon fühlbar herbstlich ist. Ich träume mich in den Central Park mit seinem bunten Laub… In meiner Hand ein Pumpkin Spice Latte und in der Umgebung eine Vielzahl an Bäckereien… Denn was frühstückt man in New York? Ich war zwar noch nie da, aber das weiß ich, ganz klar: einen Bagel.

Kürbis-Bagel für ein herbstliches Frühstück wie in New York

Diese Stimmung hat mich dazu verleitet, herbstliche Kürbis-Bagel zu backen. Mein erträumtes New Yorker Frühstücks-Café kann also bei mir zu Hause stattfinden, wenn ich nach meinen morgendlichen Terminen nach Hause komme. Die Bagel werden mit Frischkäse, Feldsalat, Birne, cremigem Brie und Pekannüssen belegt. Dass diese Kombination zwar lecker, aber noch nicht ganz rund ist, liegt auf der Hand… Wir brauchen noch einen Kick, etwas Überraschendes, etwas Intensives, etwas Süßes. Und was passt da besser als meine hochverehrte Hagebutten-Konfitüre von Maintal*?

Maintal Hagebutten-Konfitüre: das perfekte Topping für herbstliche Bagel

Von den Faschingskrapfen bis hin zum Weihnachtsdessert ist die Maintal Hagebutten-Konfitüre bei mir das ganze Jahr über am Start. Aber, und das mögen mir die Franken mit ihrer Krapfen-Tradition verzeihen: So ganz eigentlich gehört das Hiffenmark für mich in den Herbst.
Es ist der Herbst, der die kleinen roten Wildrosen-Früchte hervorbringt. Es ist im Herbst, dass man bei Nanu-Nana Hagebuttenzweige zur Dekoration kaufen kann. Und im Herbst ist es, dass ich locker ein Glas Hiffenmark pro Woche vernichte.
Der süße, aber etwas herbe Geschmack scheint mir fast eine Metapher auf diese Jahreszeit zu sein. Es ist, als ob das goldene Licht, die etwas rostige Luft und eine reiche Ernte ihren Eingang in jedes Gläschen finden würden. Wie herrlich wäre die intensive Hagebutten-Konfitüre auch auf Flammkuchen, zum Käse oder zu Ofenkürbis! Stellt euch das mal vor… Ja, das H in Herbst steht für Hiffenmark.

Kürbis-Bagel selber backen

Dank des aktuell grassierenden Bagel-Trends gibt es ganz annehmbare Bagel im Supermarkt zu kaufen. Aber meiner Herbst-Stimmung wird so nicht entsprochen. Es muss ganz zwingend Kürbis enthalten sein – Kürbispüree im Teig und Kürbiskerne als Topping.
Außerdem sind Fertigprodukte nicht so, wie ich mir ideale Bagel vorstelle: Soft, keinesfalls trocken, fluffig, flaumig, ein wenig chewy, wie der New Yorker sagen würde. Das bekommt man einfach am besten hin, wenn man die Bagel selbst frisch bäckt. Ein Bagel ist schließlich nicht einfach ein Sonntagsbrötchen mit Loch. Da wüsste ich sonst einen einfacheren Weg, um das herzustellen.

Must Have im Herbst: Kürbispüree auf Vorrat

Kürbispüree koche ich im Herbst immer gleich in größeren Mengen vor. Wenn man schon mal mit dem Schlachtermesser dasteht und eh den ufoartigen Varoma vom Thermomix in die Spülmaschine schachteln muss… Am besten wöchentlich einen großen Kürbis klein hacken, dampfgaren, pürieren und eintuppern. So eine Box mit Kürbispüree sollte im Herbst einfach jeder im Kühlschrank haben. …Du magst keinen Kürbis, du bist allergisch dagegen? Egal. Jeder, sagte ich 😁

Herbstlicher Frühstücks-Bagel: der Belag

Beim Belag ist es wichtig, den Frischkäse ganz zuunterst nicht zu vergessen. Man sieht ihn zwar nicht auf den Fotos, aber für dieses cremige Bagel-Feeling ist er unerlässlich.
Außerdem fixiert er praktischerweise den Feldsalat, der hier vor allem die Rolle des Alibi-Grüns spielt, aber für einen Salat tatsächlich recht aromatisch ist. Wenn der Herbst ein Salat wäre, dann Feldsalat.
Die Birne sorgt für die fruchtige Komponente. Achtet nur darauf, dass die Birne wirklich reif, weich und saftig-süß ist. Im Zweifelsfall ersetzt sie lieber durch Feigen, denn unreifes, hartes Obst können wir für unser Soulfood-Herbstfrühstück gar nicht gebrauchen.

Den Brie muss man nicht weiter schönreden – I mean: Käse. Wobei es einen himmelschreienden Unterschied zwischen französischem Rohmilchkäse und diesem Retortengummi aus dem Supermarkt gibt.
Statt der ubiquitären Walnüsse habe ich Pekannusskerne genommen. Ein Pecan Pie gehört für mich zu einem amerikanischen Thanksgiving, was in meiner Fantasie wiederum untrennbar mit Autumn in New York verquickt ist. Und zur Hagebutten-Konfitüre bin ich eingangs ja schon poetisch geworden. Neben der cremigen Konsistenz und dem intensiven Herbstfrucht-Geschmack sind auch hier die Klebe-Eigenschaften hinsichtlich der Pekannuss-Kerne von Interesse. Ein Koch ist immer ein Stück weit auch ein Chemiker, Physiker und Architekt.

Falls nicht alle sechs Bagel sofort verzehrt werden, halten sie sich in einer Papiertüte im dunklen Vorratsschrank oder in einer Brotbox mindestens einen weiteren Tag. Danach würde ich sie kurz antoasten, um sie nochmal aufzufrischen.

Beim folgenden Foto habe ich nochmal alles gegeben, um die samtig-cremige Konsistenz des Hiffenmarks zu verdeutlichen:

Autumn in New York… Why does it seem so inviting?