Eigentlich hatte ich bei der Zubereitung von diesem Erdbeer Pfannkuchen Rezept einen anderen Ohrwurm: Strawberries, cherries and an angel’s kiss in spring… Aber wo bitte sind da Kirschen in meinem Dessert? Eben.
Fluffige Erdbeer Pfannkuchen, Rezept für 4 Personen, Zutaten:
Für die Pfannkuchen:
70g Zucker
2 Eier, getrennt
2 EL flüssige Butter
125g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200ml Milch
50ml Sprudel
Etwas Öl zum Ausbacken
Für die Erdbeer-Füllung:
150g Erdbeeren + 6 Stück für die Stückchen
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g Mascarpone
200ml Schlagsahne
Erdbeer Pfannkuchen Rezept, Zubereitung:
1. Zuerst 2 Eier trennen. Die Eiweiße mit fettfreien Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Zur Seite stellen.
2. Dann die 2 Eigelbe mit 70g Zucker mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Masse schlagen.
3. Danach 2 EL flüssige Butter unter die Zucker-Eigelb-Masse rühren.
4. Anschließend 125g Mehl mit 1/2 TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen.
5. Dann abwechselnd das trockene Mehl-Gemisch und 200ml Milch schluckweise unter die Zucker-Eigelb-Butter-Mischung rühren.
6. Schließlich 50ml Sprudel sowie das geschlagene Eiweiß aus Schritt 1 unterheben. Die Masse so gut verrühren, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind, der Teig soll aber noch fluffig bleiben.
7. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Dann eine Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne geben. Wenn die Oberseite stumpf wird, den Pfannkuchen wenden. Nacheinander den kompletten Teig zu Pfannkuchen ausbacken.
8. Für die Füllung 150g Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Danach 50g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker sowie 200g Mascarpone von Hand unterrühren. Anschließend 6 Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und unterrühren. Zum Schluss 200ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Auf dem Teller geistert zusätzlich Erdbeersirup herum, ebenso wie eine lamellierte Erdbeere. Aus dem Füllhorn purzeln noch ein paar in Ginkgo- und Ahornform ausgestochene Erdbeerstücke, was dieses Erdbeer Pfannkuchen Rezept zur Haute Cuisine macht.
Oh mein Gott, ich bin total satt.
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