Erdbeer Charlotte / Kuppeltorte mit Biskuitrolle

Werbung für Maintal Konfitüren* / Unter einer Erdbeer Charlotte hatte ich mir eigentlich etwas anderes vorgestellt. Eher ein rundes Törtchen mit Löffelbiskuits am Rand. Meine Recherchen haben aber ergeben, dass eine Charlotte einfach eine Süßspeise ist, die in einer Form zubereitet wurde, die vorher mit Gebäck ausgelegt wurde. Dabei ist es ganz egal, ob es sich hierbei um Löffelbiskuits, Weißbrot oder eben Scheiben einer Biskuitrolle handelt.

So eine Erdbeer Charlotte mit Scheiben aus Rouladenbiskuit mit Erdbeerkonfitüre hat übrigens sogar einen eigenen Namen: Charlotte Pompadour. Die Kuppeltorte sieht raffiniert aus, ist aber nicht schwer zu backen. Als Form reicht eine normale runde Schüssel.

135 Jahre Maintal Konfitüren

Diese hübsche Kuppeltorte mit Erdbeerkonfitüre habe ich zum 135. Geburtstag von Maintal Konfitüren gebacken. Das bayerische Familienunternehmen habe ich über das beliebte Hiffenmark* (Hagebutten-Konfitüre) kennengelernt. Seitdem teste ich mich durch das gesamte Maintal-Sortiment und finde immer neue Lieblingssorten. Neben den klassischen Konfitüren* und Aufstrichen in 17 verschiedenen Sorten (Kiwi, Erdbeere, Sauerkirsche, Aprikose, Stachelbeere…) gibt es auch eine Serie mit 50% weniger Zucker*. Davon hatte ich den Himbeer-Aufstrich für die süßen Ravioli verwendet.

Maintal Bio Konfitüren und Aufstriche

Nun habe ich mir mal die Maintal Bio-Serie* vorgenommen. Auch da gibt es viele verschiedene Sorten wie Aprikose-Mango, Gartenfrüchte, Waldfrüchte oder Multifrucht. Als erstes habe ich aber Bio Erdbeere* ausprobiert. So ein Klassiker eignet sich einfach am besten als Benchmark. Diese Konfitüre ist super fruchtig und enthält große Erdbeerstücke. Das Besondere an ihr ist, dass sie mit etwas Banane, Apfel und Zitrone abgerundet wurde. Dadurch schmeckt sie cremig-mild und natürlich fruchtig-frisch in einem. Außerdem ist sie vegan. Ideal als Aufstrich für Brötchen, Müslis, Fruchtsoßen oder Gebäck wie meine Erdbeer Charlotte.

Abgesehen davon, dass die Maintal-Konfitüren unschlagbar lecker sind, engagiert sich Maintal auch im Sachen Nachhaltigkeit, zum Beispiel mit einem besonderen Energiekonzept. Darüber hinaus wurde die Konfitürenmanufaktur im sozialen Bereich mehrfach ausgezeichnet. Beispielsweise hat Maintal Auszeichnungen erhalten für die Vereinbarkeit von Familie und Beruf sowie als einer der 13 vorbildlichsten bayerischen Mittelständler. Hier denkt man seit 135 Jahren nicht in Quartalen, sondern in Generationen. Darauf kann man stolz sein – herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum!

Erdbeer Charlotte Kuppeltorte, 12 Portionen, Zutaten für eine Schüssel mit ca. 20cm Durchmesser:

Biskuit:

5 Eier
120g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
80g Mehl
40g Stärke
1/2 TL Backpulver
Etwas Zucker zur Verarbeitung
1 Glas Maintal Bio Erdbeere (210g)

Füllung:

300g Mascarpone
300g Quark 20% Fett
80g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
4 Päckchen Sahnesteif
400ml flüssige Schlagsahne
Ca. 20 Erdbeeren (400g) und ein paar als Deko

Zahlentopper aus Meringue:

2 Eiweiss
1 Prise Salz
80g feiner Backzucker
30g Puderzucker
1 El Speisestärke
Rosa Lebensmittelfarbe
Zuckerstreusel

Erdbeer Charlotte Kuppeltorte mit Biskuitrolle, Zubereitung:

Biskuit:

1. Zuerst die 5 Eier trennen.

2. Dann die Eigelbe mit 60g Zucker und einem Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einer großen Schüssel 5 Minuten hell cremig schlagen.

3. Danach die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz eine Minute anschlagen, 60g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiter schlagen. Die Baisermasse zur Eigelbmasse geben und unterheben.

4. Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Dann 80g Mehl, 40g Stärke und 1/2 TL Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Unterrühren, bis gerade so alles vermischt ist.

6. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen und bei. 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

7. In der Zeit ein sauberes Küchentuch gleichmäßig anfeuchten, auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Zucker bestreuen. Den gebackenen Biskuit auf das Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen.

8. Anschließend mit einem Glas Maintal Bio Erdbeere gleichmäßig bestreichen (ggfs. vorher pürieren) und mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln.

9. Dann die Rolle in 1,5cm dünne Scheiben schneiden.

10. Danach eine runde Schüssel (ca. 20cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auskleiden und mit den Biskuitscheiben auslegen. Einige Scheiben zum Abdecken (Boden) zurückhalten.

Füllung:

1. Zuerst 300g Mascarpone, 300g Quark 20%, 80g Puderzucker, ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif verrühren.

2. Dann 400ml Schlagsahne anschlagen, 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen und fest aufschlagen. Schlagsahne unter die Mascarponecreme heben.

3. Danach die Creme in die mit Frischhaltefolie und Biskuitscheiben ausgelegte Schüssel füllen und glatt streichen. 3 EL Creme zurückhalten.

4. Anschließend ca. 20 Erdbeeren waschen und den Stielansatz glatt abschneiden. Mit der Spitze nach unten in die Creme drücken. Mit den übrigen 3 EL Creme versiegeln.

5. Zum Schluss mit den übrigen Biskuitscheiben abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

6. Zum Servieren stürzen: Eine Tortenplatte umgekehrt auf die Schüssel legen, alles zusammen umdrehen und die Schüssel wegziehen. Mit Erdbeeren dekorieren.

7. Die Erdbeer Charlotte hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Meringue Zahlentopper:

In der Wartezeit ggfs. die Meringue Zahlentopper machen:

1. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, 80g Zucker einrieseln lassen, weitere 2 Minuten steif schlagen.

2. 40g Puderzucker und 1 EL Speisestärke verrühren, auf die Baisermasse sieben und unterheben (dient der Stabilisierung).

3. Mit Speisefarbe nach Wunsch einfärben. Masse in einen Spritzbeutel füllen.

4. Blech mit Backpapier auslegen und Cakepop-Stiele mit ca. 6cm Abstand darauf platzieren.

5. Zahlen auf die Cakepop-Stiele spritzen, mit Streuseln bestreuen.
Wer mag, legt ein Blatt Papier mit ausgedruckten Zahlen als Schablone unter das Backpapier. Vor dem Backen das Blatt aber wieder entfernen.

6. Ca. 60 Minuten bei 100 °C Ober- und Unterhitze backen.

DIY Trinkgläser gestalten

Für größere Kinder oder falls irgendwann mal wieder Zusammenkünfte mehrerer Menschen erlaubt sind, kann man aus den leeren Marmeladengläschen DIY Trinkgläser gestalten.

DIY Trinkgläser mit Deckel gestalten, Material:

Leere Marmeladengläser mit Deckel, sauber ausgespült und trocken
Bohrmaschine, Feile
Handschuhe
Sprühfarbe
Einfaches Grafikprogramm, Papier und Drucker
Schere
Doppelseitiges Klebeband
Kordel
Trinkhalme

DIY Trinkgläser mit Deckel gestalten, Anleitung:

1. Zuerst mittig ein Loch in den fest aufgeschraubten Deckel bohren. Scharfe Kanten abfeilen.

2. Dann Handschuhe anziehen und Deckel mit Sprühfarbe ansprühen. Trocknen lassen. Die Sprühfarbe soll nur außen am Deckel sein und nicht auf Bereichen, die mit dem Getränk in Berührung kommen.

3. Danach das Etikett nach Wunsch mit Grafikprogramm designen. Es gibt viele kostenlose Vorlagen, wo man einfach nur noch die gewünschten Namen reinschreiben muss. Ausdrucken und ausschneiden.

4. Anschließend das Etikett auf doppelseitigem Klebeband platzieren.

5. Dann die überstehenden Teile vom doppelseitigen Klebeband entfernen.

6. Danach die Schutzfolie abziehen.

7. Anschließend das Etikett auf das Glas kleben.

8. Zum Schluss etwas Kordel um das Glas wickeln und festknoten.

Klugerweise kann man das Klebeband auch vor dem Ausschneiden schon von hinten auf das Papier mit den ausgedruckten Labels kleben, dann spart man sich einen Schritt. Fiel mir erst ein, als ich die Fotos schon gemacht hatte. Oder man klebt transparente Folie über alles, dann sind die Etiketten vor Feuchtigkeit geschützt.

Die Erdbeer Charlotte ist auf jeden Fall sehr lecker und macht ordentlich was her. Happy Birthday Maintal!