Nudeln mit Käsesauce, Champignons & Butterbröseln

Werbung* für 3 GLOCKEN* / Heute habe ich ein so einfaches wie leckeres Rezept dabei, das absolutes Seelenfutter ist: Nudeln mit Käsesauce, Champignons und Butterbröseln. In der cremigen Sauce befinden sich nicht weniger als 4 Käsesorten: Parmesan, Mozzarella, Mascarpone und Gouda. Ich wäre absolut der Typ, da noch ordentlich Gorgonzola zu integrieren, aber das Rezept soll ja der ganzen Familie schmecken. Daher hier die milde Basisversion und wie ihr es abwandeln könnt, steht weiter unten. Aber auch so ist es schon ein Genuss! Eine super cremige, käsige Sauce, die sich herrlich mit den Nudeln verbindet, würzige Pilze mit etwas Knoblauch und knusprige Butterbrösel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss dazu.

Nudeln mit Käsesauce, Champignons und Butterbröseln: eine Kindheitserinnerung

Speziell an dieses Rezept habe ich besondere Erinnerungen. Im Spätsommer oder frühen Herbst war immer viel auf dem Balkon und jetzt im Garten meiner Eltern zu tun. Der Lavendel muss geschnitten werden, die Piments d’Espelette geerntet, es gibt die letzten reifen Tomaten und es muss einiges an vertrocknetem Gestrüpp entfernt werden. Oft haben wir den ganzen Tag draußen verbracht und hatten danach dieses müde, verschwitzte, aber herrliche Gefühl. Und vor allem: dieses hungrige Gefühl.

Da wurden dann oft Nudeln mit sämtlichen im Kühlschrank befindlichen Käseresten zusammengerührt. Die Gemüsekomponente war variabel, ich mochte immer am liebsten Champignons. Und hätten die Butterbrösel gefehlt, hätte es Ärger von mir gegeben.

Das Schöne an diesen Nudeln mit Käsesauce ist auch, dass niemand lange darauf warten muss. Es geht ganz schnell. Und wenn dann die ganze Familie am Tisch sitzt, müde und hungrig von der Gartenarbeit, geht auch der erste Teller ganz schnell weg. Ich habe früher immer drei Teller geschafft, das könnte ich jetzt zwar auch noch, aber ich lasse es lieber mal 😉

3 GLOCKEN GENUSS PUR Spaghetti

Dass die Marke 3 GLOCKEN in unserer Familie eine besondere Bedeutung hat, hatte ich im letzten Beitrag ja schon erzählt. Meine Mum hat als kleines Kind Werbefilme für 3 GLOCKEN gedreht. Eine Nachbarin meiner Großeltern war Fotografin und sah im Hof daheim immer dieses niedliche kleine Mädel herumspringen – zack, engagiert.

Mich hat 3 GLOCKEN zwar nicht wegen meiner Niedlichkeit engagiert, aber diese zufällige Wiederholung der Geschichte ist schon irgendwie witzig. Deswegen gehören zu diesem Rezept unbedingt die GENUSS PUR* Spaghetti von 3 GLOCKEN.

Die GENUSS PUR-Nudeln sind perfekt für eine zeitgemäße Familienküche. Zu vegetarischen und veganen Gerichten passen die reinen Hartweizennudeln ohne Ei besonders gut. Pures Wasser, reines Getreide, mehr ist nicht drin und mehr braucht es auch nicht für den leckeren Geschmack. Die Spaghetti haben einen besonders tollen Biss und geben mit der cremigen Käsesauce ein absolutes Traumpaar ab.

Nudeln mit Käsesauce, Champignons und Butterbröseln, Zutaten für 4 Portionen:

500 g GENUSS PUR Spaghetti
Frische Petersilie

Käsesauce:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
200 ml Milch
100 g Parmesan, am Stück oder gerieben
140 g Gouda, am Stück oder gerieben
150 g Mozzarella (Reibekäse)
100 g Mascarpone
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Champignons:

300 g braune Champignons
15 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz

Butterbrösel:

30 g Butter
100 g Brösel

Nudeln mit Käsesauce, Champignons und Butterbröseln, Zubereitung:

1. Zuerst 300 g braune Champignons putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Mit 15 g Butter, einer gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie schön aromatisch duften.

2. Dann eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken bzw. pressen. Außerdem 100 g Parmesan und 140 g Gouda ggfs. reiben.

3. Danach Zwiebel und Knoblauch mit 30g Butter in einer weiten Pfanne andünsten. Mit 200 ml Milch ablöschen und die 100g geriebenen Parmesan, 140 g geriebenen Gouda, 150 g Mozzarella Reibekäse und 100 g Mascarpone zugeben. Unter Rühren schmelzen lassen und die Sauce mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

4. Anschließend 500 g GENUSS PUR Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

5. In der Zeit 30 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, 100 g Brösel dazugeben und unter Rühren rösten, bis die Brösel goldbraun sind.

6. Die abgetropften Spaghetti zur Käsesauce in die Pfanne geben und zusammen mit den Champignons verrühren.

7. Mit den Butterbröseln, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie servieren. Und nichts hindert einen daran, noch extra geriebenen Parmesan darüber zu streuen 😉

Käsesauce mit 4 Käsesorten für Nudeln Quattro Formaggi

Wenn euch nun eine der Käsesorten nicht zusagt oder ihr es gerne noch würziger hättet, könnt ihr die verschiedenen Käse einfach 1:1 austauschen. Zum Beispiel gegen Gorgonzola, Pecorino, Taleggio, Emmentaler… Viel kann da nicht schief gehen. Am besten möglichst innerhalb einer „Konsistenzfamilie“ bleiben und den Grad der Salzigkeit im Kopf haben. Gorgonzola ist recht würzig, wenn ihr ihn also zum Beispiel statt des Goudas oder Mozzarellas verwendet, beim Salzen der Sauce etwas vorsichtiger sein. Damit die Sauce schön cremig bleibt, sollte z.B. Emmentaler den Gouda ersetzen und nicht den Mascarpone.

Ich habe beobachtet, dass jede Familie irgendwann ihre eigene Käse-Zusammensetzung entwickelt. Wir sind zum Beispiel Familie Parmesan-Gorgonzola-Mozzarella-Mascarpone. Und ihr? Vielleicht wird das Rezept ja auch zu einem heißgeliebten Alltagsklassiker bei euch. Viel Spaß damit!