Milchreis Eis Rezept mit Kirschen ohne Eismaschine

Es ist fast Sommer und damit an der Zeit, das zu tun, was ich am liebsten mache – nicht: Eis fotografieren. Aber dieses Milchreis Eis Rezept wollte ich unbedingt in meiner Sammlung haben. Auf dem Löwenfestival haben wir zum ersten Mal welches gegessen und es war grotesk, wie oft ich mich immer wieder dafür angestellt habe. Ein Schnurrbart zum Ankleben wäre irgendwann nicht schlecht gewesen, um die Peinlichkeit zu mildern. Allerdings hatte ich keinen und natürlich hat die Verfressenheit gesiegt. Lange Rede, kurzer Sinn: Milchreis Eis ist geil.

Milchreis Eis Rezept ohne Eismaschine

Ich hatte kurz überlegt, ob ich das Milchreis Eis Rezept als vegane Variante ausarbeiten soll. Allerdings sollte es auch ohne Eismaschine funktionieren und dafür brauchen wir vor allem mal eines in der Eismasse: Fett. Sonst wird es im Tiefkühler nicht cremig genug. Und mit veganen Fetten stehe ich leider auf Kriegsfuß.

Kokosmilch oder Kokossahne? Schmeckt zu penetrant nach Kokos und für mich in allen Fällen unbrauchbar, wo man nicht gerade Kokos Milchreis macht.
Cashews? Damit hatte ich mal einen veganen Cheesecake gemacht, aber in großen Mengen wird das ganz schön teuer. Unpraktisch ist es auch mit dem Einweichen und Pürieren, außerdem finde ich den Geschmack immer leicht muffig. Das Eis hätte einfach nicht typisch nach Milchreis geschmeckt.

Vielleicht könnte man mit veganer Schlagcreme und einer fetten Nussmilch arbeiten und das Eis dann in der Eismaschine machen. Aber vegane Schlagcreme ist gar nicht mal so leicht zu bekommen. Also wurde es ein ganz klassisches und unkompliziertes Milchreis Eis Rezept.

Milchreis Eis Rezept mit Kirschen, Zutaten:

Für eine Kastenform, ca. 21 x 11 x 8cm:

200g gezuckerte Kondensmilch
200g + 300g flüssige Schlagsahne
100ml Milch
1 + 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
100g Milchreis
300g fertige Kirschgrütze oder rote Grütze

Milchreis Eis Rezept mit Kirschen, Zubereitung:

1. Zuerst 200g gezuckerte Kondensmilch, 200g flüssige Schlagsahne, 100ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker (8g) und 1 Prise Salz in einem Topf verrühren.

2. Dann unter Rühren aufkochen lassen, 100g Milchreis dazu geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis der Milchreis gar ist.

3. Danach den Milchreis vollständig abkühlen lassen (siehe Tipps).

4. Anschließend 300g flüssige Schlagsahne in einem hohen Rührbecher kurz anschlagen. Danach 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen und dabei weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.

5. Dann die geschlagene Sahne unter den abgekühlten Milchreis heben.

6. Danach immer abwechselnd Milchreis-Eismasse und 300g Kirschgrütze in eine ca. 21 x 11 x 8cm große Kastenform geben. Anschließend etwas verswirlen, aber nicht zu sehr.

7. Schließlich in den Tiefkühler stellen und über Nacht gefrieren lassen (oder in der Eismaschine zubereiten, siehe Tipps). Vor dem Verzehr ca. 15 Minuten antauen lassen.

Milchreis Eis Rezept ohne Eismaschine, Tipps:

Der Milchreis, den man bei diesem Rezept zunächst kocht, wird flüssiger als normaler Milchreis. Das ist so gewollt, damit das Eis am Ende nicht zu fest wird.

Damit der gekochte Milchreis schneller abkühlt, fülle ich ihn zuerst vom Topf in eine Metallschüssel um. Detaillierte Ausführungen zur Wärmeleitfähigkeit λ, Wärmekapazität C und Temperaturleitfähigkeit a spare ich mir lieber, nur so viel: Plastic won’t do the trick. Diese Metallschüssel stelle ich dann eine Weile auf die hitzeunempfindliche Arbeitsfläche und danach ca. 30 Minuten in den Tiefkühler. Nur nicht vergessen, sie da rechtzeitig wieder rauszuholen.

Wenn man Eis ohne Eismaschine macht, wird es nie so cremig wie mit der Eismaschine. Das liegt daran, dass die Eismaschine Luft unter die Masse schlägt. Außerdem hindert sie das Eis durch das stetige Rühren daran, in symmetrischen Strukturen zu kristallisieren. Dem habe ich bei diesem Rezept, so gut es geht, durch viel Fett und Zucker sowie Luft (Schlagsahne) entgegen gewirkt. Wer keine Eismaschine hat, bekommt also auch im Tiefkühler ein okay-cremiges Eis.
Für eine optimale Cremigkeit empfehle ich aber, das Milchreis Eis in der Eismaschine zu machen: Einfach die Eismasse, also alles bis auf die rote Grütze, in der Eismaschine zu einem weichen Eis verarbeiten. Dann mit der roten Grütze abwechselnd in die Form klecksen und im Tiefkühler nochmal eine Stunde überfrieren.

Selbstverständlich kann man das Milchreis Eis je nach Jahreszeit und persönlichen Vorlieben mit allem verswirlen, was einem gerade in die Finger kommt: Schokoladensauce, Aprikosenkonfitüre, Zimt, Karamellaufstrich, Apfelkompott…

Okay, und der eigentliche Grund für das Milchreis Eis war, dass ich diese hübsche alte Puddingform endlich mal benutzen wollte. Sie erzählt nämlich genau die richtige Geschichte zum Milchreis Eis, finde ich. Mein Mann mochte sie allerdings gar nicht: „Iiieh, die ist ja dreckig.“
„Das ist kein Dreck, die ist kaputt.“
„Finde ich aber blöd, dass Sachen immer so auf alt und kaputt gemacht werden.“
„Die Form ist original alt von deiner Oma.“
Also eigentlich sollte der Herr Halbschwabe froh sein, dass ich die alte Form noch verwende. Die isch do no guet! Wenn älle so wäret…