Quitten Dessert: Zimt Quitten vom Blech & Kaiserschmarrn

Die Idee zu diesem Quitten Dessert kam mir, als ich letztens mit meiner Nachbarin auf dem Markt war. Unser Lieblingsstand hatte nämlich auch eine Kiste voll mit Quitten. Große Aufregung meinerseits, denn ich liebe es, mir unbekanntes Obst oder Gemüse auszuprobieren. Dabei sind schon oft gute Rezepte entstanden, wie die Schwarzwurzel Pasta oder die Topinambur Gnocchi.
Zwar hatte ich in Frankreich schon mal Quittenbrot gegessen und vor zwei Jahren festgestellt, dass man Quitten lieber nicht roh verspeist, aber erfolgreich selbst verkocht hatte ich sie noch nicht.

Quitten Dessert: Quitten vom Blech mit Zimt, Vanille & Orangensaft und Kaiserschmarrn

An dem Tag konnte ich leider keine Quitten mehr tragen, aber eine Woche später schleppte ich ca. 4 Kilo heim. Fehlte nur noch ein Quittenrezept. Die Klassiker sind ja Quittenlikör, Quittenmarmelade oder -chutney sowie besagtes Quittenbrot. Ich wollte die Quitten aber so pur und unverfälscht wie möglich belassen. Beim Erstkontakt greife ich außerdem lieber auf bewährte Fremdrezepte zurück. Da fand ich das Rezept von Eat Smarter für Quitten vom Blech mit Zimt, Vanille und Orangensaft ganz passend.

Die Quitten werden mit einem Sirup aus frisch gepresstem Orangensaft, braunem Zucker, Zimt, Vanille und Orangenzesten übergossen und im Backofen weich gegart. Das dauert eine Weile, ca. eine Stunde, aber es lohnt sich. Den Ingwer aus dem Originalrezept habe ich weggelassen und dafür ein bisschen Sternanis genommen. Okay, ich gebe es ja zu. Nicht primär wegen des Geschmacks, sondern aus Gründen der Ästhetik.

Dazu ein klassischer, fluffiger Kaiserschmarrn und man hat ein leckeres Quitten Dessert, mit dem man es sich daheim gemütlich machen kann. Am besten schmecken die Quitten vom Blech nach einer Wanderung, wenn man aus der kalten Herbst- oder Winterluft heim ins Warme kommt. Kleine Empfehlung am Rande für alle Pfälzer: der Slevogtweg bei Leinsweiler. Einer der schönsten Wanderwege der Pfalz mit spektakulären Aussichten.

Quitten Dessert – Quitten vom Blech mit Zimt, Vanille & Orangensaft und Kaiserschmarrn, 4 Portionen:

Quitten vom Blech (abgewandelt nach diesem Rezept von Eat Smarter):

3 Quitten (ca. 900g)
3 Bio-Orangen
100g brauner Zucker
4 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
2 Kapseln Sternanis

Klassischer Kaiserschmarrn, Zutaten für 4 Portionen:

4 Eier
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mehl
1 Prise Salz
300ml Milch
50ml Mineralwasser mit Kohlensäure
40g Butter für die Pfanne
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillesoße nach Belieben

Quitten Dessert – Quitten vom Blech mit Zimt, Vanille & Orangensaft und Kaiserschmarrn, Zubereitung:

Quitten vom Blech:

1. Zuerst 3 Quitten waschen, abtrocknen, in Achtel schneiden und entkernen. Dann die Schale mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Quittenstücke in eine große flache Ofenform legen.

2. Danach 3 Bio-Orangen waschen, abtrocknen, die Schale in Zesten abreiben und in einen kleinen Kochtopf geben. Anschließend die Orangen auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben.

3. Dann 100g braunen Zucker, 4 Zimtstangen, das ausgekratzte Mark von 2 Vanilleschoten plus die Schoten sowie 2 Kapseln Sternanis zufügen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach über die Quitten in der Form gießen.

4. Anschließend die Form mit einem geeigneten Deckel oder Alufolie abdecken und eine Stunde bei 220 °C auf mittlerer Schiene backen.

Kaiserschmarrn:

1. Für den Kaiserschmarrn zuerst 4 Eier trennen. Dann die 4 Eiweiße steif schlagen und zur Seite stellen.

2. Danach die 4 Eigelbe in einer größeren Rührschüssel mit 50g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse cremig und hell wird.

3. Anschließend 150g Mehl und 1 Prise Salz mischen. Abwechselnd mit 300ml Milch unter die Eigelbmischung rühren.

4. Schließlich 50ml Mineralwasser unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben.

5. Dann 40g Butter in einer großen Pfanne (mindestens 30cm Durchmesser) schmelzen und den Teig hineingeben.

6. Den Teig bei mittlerer Hitze so weit wie möglich stocken lassen, aber unten nicht zu dunkel werden lassen. Sobald die Unterseite braun genug ist, den Teig in vier Viertel teilen und jedes Viertel wenden.

7. Die Viertel von der anderen Seite fertig backen, in Stücke zerteilen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu die saftigen Quitten vom Blech und Vanillesoße servieren.

Auch wenn ihr Quitten gegenüber skeptisch seid, probiert das Quitten Dessert (oder einfach nur die Quitten vom Blech) mal aus! Ich finde es ganz köstlich. Quitten haben so eine eigene, fruchtige Note… Mich erinnern sie an eine Gewürztraminer oder Muskateller Spätlese, Nashi-Birnen, Rosen, Lychees und Yuzu-Zitrone. Außerdem haftet ihnen so etwas Altes, fast Vergessenes, Geheimnisvolles an.
Habt ihr schon mal etwas mit Quitten zubereitet?