Amaretto - Himbeer - Cupcakes

Cupcakes werden zwar im Moment reichlich inflationär gehandelt, aber verdammt, sie sind auch einfach lecker.

Hier ist ein Rezept für leckere Amaretto-Himbeer-Cupcakes:

✼ Backofen auf 160 °C vorheizen.

✼ Ein Standard-Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.

✼ 125 g weiche ungesalzene Butter, 150 g Rohrzucker, 2 Eier und einen Esslöffel Amaretto mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Mischung fluffig wird.

✼ 150 g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver (10 g) mischen und abwechselnd mit 60 ml Milch zum Teig zugeben, etwas weiterrühren.

✼ Mischung gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen und ca 35 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen.

✼ Abkühlen lassen.

Rezept für das Topping:

✼ 120 g weiche ungesalzene Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis sie fast weiß wird.

✼ 200 g Puderzucker sieben und mit der Butter verrühren.

✼ 5 bis 6 Himbeeren durch ein Sieb streichen und das Fruchtpüree in die Creme einrühren.

✼ Topping in eine Tortenspritze füllen und die abgekühlten Cupcakes damit dekorieren. Nach Geschmack noch bunte Zuckerstreusel darüber streuen.

Eigentlich wollte ich ja ein Rezept aus cupcakes & fairycakes von Women’s Weekly Australia machen, aber ich konnte mich mal wieder nicht an ein Rezept halten und habe mir aus ca 3 Rezepten mein eigenes zusammengestellt. Empfehlen kann ich das Buch aber trotzdem. Man darf sich nur nicht von den allzu kunstvollen Bildern darin abschrecken lassen, die Rezepte sind gar nicht so kompliziert. Und es ist sicher kein Fehler, die Zuckerangaben etwas zu reduzieren, die Cupcakes werden sonst einfach zu süß.

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