Erdnuss Eiscreme Rezept mit Bananen und Pralinensauce aus „Eis geht immer“

Werbung, Affiliate Links / Das Schöne an der Food Fotografie ist, dass die Models nicht widersprechen und still halten. Alle – außer Eiscreme. Kaum hat man den Fokus bei der Erdnuss Eiscreme an Ort und Stelle, die Bananen schön unanstößig drapiert und die Pralinensauce mit der 20ml-Spritze appliziert, ist das Model Matsch. Deswegen war Eis immer mein fotografischer Endgegner.
Als der Umschau Verlag mich Anfang des Jahres fragte, ob ich die neuen Fotos für die Neuauflage von „Eis geht immer*“ von Jeni Britton Bauer machen möchte, habe ich dementsprechend hysterisch gelacht. „Haha. Niemals!“ dachte ich. Ich schrieb also zurück: „Vielen Dank für die Anfrage. Ja klar, das mache ich gerne!“ Äh, was? Tja. Mail war raus. Nur nicht zu bequem werden. Früher im Krankenhaus war ich mit Blut, Leid und geplatzten Drainagebeuteln konfrontiert. Da werde ich wohl mit ein bisschen Eiscreme fertig werden.

Und so war es auch. Der Endgegner ist besiegt, die Fotos sehen manierlich aus und „Eis geht immer“ ist nun schon eine Weile im Handel erhältlich. Aber nicht nur das. Ich habe mich verliebt: In dieses göttliche Eisdessert „One Night in Bangkok“! Würzig-süße Bangkok Erdnuss Eiscreme mit Kokosmilch… Klebrige Pralinensauce aus Muscovado-Zucker, Sahne und Vanille… Dazu Bananen, mehr Sahne, Erdnüsse, Koriandergrün und Glückskekse. Was für eine Belohnung, das nach dem Shooting aufzuessen! Dieses Rezept muss ich unbedingt mit euch teilen. Es braucht ein wenig Vorbereitung, aber das Ergebnis ist es sowas von wert.

Eisdessert „One Night in Bangkok“ mit Erdnuss Eiscreme, Pralinensauce, Bananen und Glückskeksen
aus „Eis geht immer“ von Jeni Britton Bauer, Umschau Verlag

Erdnussbutter-Kokosmilch-Eiscreme, ergibt 1 Liter:

300ml Vollmilch
1 EL und 2 TL Speisestärke
40g Frischkäse (Raumtemperatur)
100g Erdnussbutter
1/2 TL feines Meersalz
300g Sahne
170ml ungesüßte Kokosmilch (nicht light)
150g Zucker
2 EL Glukosesirup (schnell & einfach selber machen)
2 EL Honig
40g ungesüßte Kokosraspel, leicht in einer Pfanne ohne Fett geröstet
Eiswürfel

1. Zuerst in einer kleinen Schüssel ca. 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Frischkäse mit Erdnussbutter und Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Dann die übrige Milch mit Sahne, Kokosmilch, Zucker, Glukosesirup und Honig in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach vom Herd nehmen. Stärkemischung einrühren, wieder aufkochen und ca. 1 Minute rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen.
3. Anschließend die heiße Mischung langsam mit der Erdnussbuttermischung glatt rühren. Kokosraspel zugeben. Die Mischung in einen großen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und in eine große Schüssel voll mit Eiswürfeln legen. 30 Minuten erkalten lassen.
4. Die Mischung in die Eismaschine füllen und laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. Schließlich in eine TK-Box füllen, Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken, mit luftdichtem Deckel abschließen. 4h fest werden lassen.

Pralinensauce, ergibt 700ml:

500g Sahne
350g Muscovado Zucker  (oder halb heller, halb dunkler brauner Zucker)
1/4 TL feines Meersalz
1 Vanilleschote, halbiert und das Mark herausgekratzt
1 TL Vanilleextrakt

1. Zuerst Sahne, Zucker, Salz, Vanillemark und – schote in einen Topf mit schwerem Boden geben.
2. Dann bei mittlerer Hitze aufkochen und unter Rühren weiter kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Sauce leicht eindickt. Das dauert ca. 7 Minuten.
3. Danach vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen und Vanilleextrakt zugeben. Anschließend warm servieren.

   Tipp: Die Sauce hält bis zu 7 Tage im Kühlschrank, dort wird sie sich aber trennen und fest werden. Vor dem Servieren also nochmal kurz unter Rühren erwärmen, damit die Sauce wieder glatt und flüssig wird.

Erdnuss Eiscreme Eisdessert „One Night in Bangkok“ fertigstellen, 3 Portionen:

3 Bananen, längs halbiert
6 Kugeln Bangkok Erdnuss Eiscreme
150g Pralinensauce, angewärmt
6 EL geschlagene Schlagsahne
40g Erdnüsse
3 Glückskekse
3 Zweige Koriandergrün oder Basilikum

1. Zuerst je eine halbierte Banane auf einen Teller legen.
2. Dann zwei Kugeln Erdnuss Eiscreme daraufsetzen.
3. Danach mit 50ml Pralinensauce übergießen.
4. Anschließend zwei großzügige Löffel Schlagsahne zugeben.
5. Dann mit Erdnüssen bestreuen.
6. Schließlich mit einem Kräuterzweig und einem Glückskeks servieren.

Mit einem Liter Eiscreme und 700ml Sauce lassen sich ca. 12 Portionen des fertigen Desserts zubereiten. Die Sauce würde sogar für 14 Portionen reichen, der limitierende Faktor ist hier das Eis. Also einfach etwas mehr Sauce nehmen, das sollte kein Problem sein 😉 Sauce und Eis halten sich ja auch eine Weile. Wer aber von vornherein weiß, dass er nicht so viele Eisdesserts benötigt, kann die beiden Rezepte auch runterrechnen.

Süß, ein wenig salzig, wunderbar klebrig… Die verschiedenen Texturen und Aromen in diesem Dessert machen süchtig, sagt Jeni. Das kann ich nur bestätigen!

„Eis geht immer“ von Jeni Britton Bauer

Auch sonst ist „Eis geht immer“ ein Buch, das man haben sollte. Jeni Britton Bauer ist DIE Eiscreme-Queen in den USA und betreibt dort eine eigene Eisdielen-Kette, die Kultstatus hat. Das heißt, die Frau weiß sehr genau, was sie tut. Ihre Eiskreationen sind unverschämt lecker, wunderbar cremig und überraschend kreativ.
Vielleicht kennt ihr den Titel „Das beste Eis der Welt“? Dazu ist „Eis geht immer“ die überarbeitete und erweiterte Neuauflage. Es gibt darin über 150 Rezepte für tolle Eissorten, Frozen Yogurt, Sorbets, Eisdesserts und Eiscocktails plus Rezepte für Kuchen zum Eis, Saucen und Toppings. Die Rezepte sind nach den vier Jahreszeiten gegliedert.

Eiscreme Rezepte aus „Eis geht immer“

Innerhalb eines Jahreszeiten-Kapitels hat man dann die passenden Eiscreme Rezepte, die immer nach dem gleichen coolen Prinzip aufgebaut sind: ein Foto von einem Löffel mit der jeweiligen Eissorte darauf, darunter das Rezept. Die über 100 Löffel musste ich zum Glück nicht fotografieren, das Bildmaterial gab es schon aus der alten Auflage. Hier mal ein paar Beispiele für verschiedene Eis Rezepte aus „Eis geht immer“ – serious food porn!

Brioche Eiscreme mit Butter und Marmelade
Isländisches Hochzeitskuchen-Skyr-Eis
Eiscreme mit kandierten Mandeln und brauner Butter
Banenaneiscreme mit weißer Schokolade
Kirsch-Streusel-Eiscreme
Süßkartoffeleiscreme mit gerösteten Marshmallows

Am Ende jedes Jahreszeiten-Kapitels kommen dann die mit den einzelnen Eissorten hergestellten Eisdesserts und Eisbecher – mein Foto-Part.  Da wären zum Beispiel…

Eine dekadente Eistorte namens „Skunk as a Drunk“ mit Jenis Spezial-Schokoladenkuchen, Sahneeis, Whiskey-Karamell-Sauce, Schlagsahne und Rosmarin-Nüssen. Als Verlängerung für die Buchstaben-Kerzen dienen hier ausgeblasene Kugelschreiber-Minen. Bitte nicht nachmachen.

Das sommerliche Mojito Eisdessert mit Minzeis, Rum, Limetten und braunem Zucker…

Windbeutel mit Schokoglasur und Zuckersternen, gefüllt mit cremigem Eis. Mein Mann findet diese „Milchtüte mit nix drauf“ blöd. Tss… Das ist ein sehr fotogenes Milchkännchen aus Porzellan!

Das Toskana Eisdessert mit salzigem Karamell Eis, Biscotti, Honig-Vin-Santo-Sauce und Weinbrandkirschen… Hier ist mir die Eistextur besonders gut gelungen. Es ist kein Kartoffelbrei, ich schwöre!

Der schokoladigste Schokoladenkuchen aller Zeiten, auch genannt Wiseman’s Schokokuchen und Bestandteil der oben gezeigten Eistorte…

Das Chocomole Eisdessert mit Schokoladeneis, Pralinensauce, Buttermandeln und Schoko Maischips Crunch. Dafür liebe ich Jeni: Immer eine Sauce, ein Topping und Sahne zum Eis. Jawoll. Darunter mache ich es jetzt auch nicht mehr.

Das Oslo-Ambrosia-Eisdessert, eine Variation von Trollkrem mit Cranberry Sorbet, Preiselbeer-Himbeer-Sauce und Baiser. Übrigens das Lieblingsfoto von meinem Mann.

Der Key Lime Becher mit Butterkeks Eiscreme, Limettencurd, Schokokuchen Streuseln und Sahne…

Eine Eton Mess Dessert-Platte mit Himbeer Sorbet, Sahneeis, Erdbeerkompott, Baiser und Sahne. Kann man auch alleine essen. Ich spreche aus Erfahrung.

Dieser einfache, aber perfekte „Lady Cake“ Kuchen, der ausgezeichnet zu Eiscreme und frischen Früchten passt…

Das war noch nicht alles, aber jetzt ist es auch mal gut. Eis fotografieren kann ich nun jedenfalls 🙂 Vergesst über die ganzen Eisdesserts das One Night in Bangkok mit der Erdnuss Eiscreme nicht!