Werbung für Dr. Bürklin-Wolf, unbeauftragt / Dieses köstliche Rezept für Mairübchen Salat haben wir meinem Mann zu verdanken. Es ist nämlich so: Wenn er einkaufen geht, kauft er immer wieder die gleichen Sachen. Lockeren Softpudding mit Vanillegeschmack, eine Packung Hähnchenwurst, Äpfel und Bananen. Da kann man sonstwas drauf verwetten.
Ich bin ja eher so der Typ, der gerne mal was Neues ausprobiert. Statt des lockeren Softpuddings landet dann die neue Jahreszeiten-Special-Edition von irgendeinem Joghurt im Wagen und statt immer nur Äpfel und Bananen mag ich auch mal gerne Aprikosen oder Blaubeeren essen.
Deswegen habe ich zu ihm gesagt, als er letztens fragte, ob er mir was vom Einkaufen mitbringen soll: „Kauf mal etwas, das du sonst nie kaufen würdest.“
Mairübchen, Mairüben oder Navette
Er kam mit einem großen Bund Mairübchen nach Hause. Ich war hochgradig erfreut, denn Mairüben hatte ich, soweit mir das bewusst ist, noch nie gegessen. Vielleicht mal auf einem Weinfest und ich weiß es nicht mehr, aber ansonsten… Nö. Kannte ich nicht.
Mairübchen sehen im Prinzip so aus, als hätten sich ein Rettich und ein Radieschen sehr lieb gehabt. Vom Papa haben sie die weißliche Farbe und die Größe, von der Mama die runde Form mit dem Büschel Grün. Sie haben im Mai Saison (Überraschung). Der Geschmack ist leicht senfig, aber weniger scharf als bei Radieschen. Eher mild, süßlich und nussig. Und gut für einen sind Mairüben auch: Es sind viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthalten bei nur ca. 26 kcal pro 100g.
Mairübchen Salat mit Ziegenkäse, Pekannüssen, grünem Spargel und Radieschen
Eigentlich bin ich kein Rohkost-Fan und esse jegliches Gemüse lieber warm. Sogar Gurken – angebraten und mit gutem Essig verfeinert schmecken die richtig gut. Aber beim ersten Mal wollte ich meine Mairüben unverfälscht genießen. Also habe ich einen Mairübchen Salat gemacht. Dafür werden Mairüben, Radieschen und grüner Spargel mit dem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben geschnitten, sozusagen ein Carpaccio.
Dazu gibt es Ziegenkäse und Pekannüsse, wir wollen ja schließlich Spaß haben.
Und weil man das ganze schöne Grün von den Mairüben unmöglich wegwerfen kann, habe ich ein Pesto mit etwas Honig daraus hergestellt.
Mairübchen Salat / Mairüben Carpaccio mit Ziegenkäse, Pekannüssen, grünem Spargel und Radieschen, Zutaten für 2 Personen:
Für den Mairübchen Salat:
2 Mairüben
8 Radieschen
8 Stangen grüner Spargel
100g Ziegenkäse von der Rolle
20g Pekannüsse zum Bestreuen
Für das Mairübchen Pesto:
Das Grün von 2 Mairüben, ca. 100g
50g Pekannüsse
50g Parmesan
100g Olivenöl
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Mairübchen Rezept: Mairüben Salat mit Ziegenkäse, grünem Spargel und Pekannüssen, Zubereitung:
1. Wenn Mairübchen roh verzehrt werden, sollten sie dünn geschält werden. Also 2 Mairüben mitsamt dem Grün gut waschen, trocknen, das Grün abschneiden und schon mal in den Mixer geben. Die Mairübchen zuerst mit dem Sparschäler schälen und dann mit dem Sparschäler, einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
2. Danach 8 Radieschen waschen, trocknen und ebenfalls wie oben beschrieben in dünne Scheiben schneiden.
3. Dann 8 Stangen grünem Spargel waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Den Spargel ebenfalls mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden (siehe Fotos, das sieht übrigens schick aus).
4. Anschließend 100g Ziegenkäse von der Rolle in 8 Scheiben schneiden.
5. Danach 20g Pekannüsse grob hacken.
6. Dann 50g Pekannüsse, 50g Parmesan, 100g Olivenöl, 1 EL Honig und 1 Knoblauchzehe zum Mairüben-Grün in den Mixer geben. Zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schließlich die Mairübchen, Radieschen und den Spargel auf einer Platte anrichten. So viel Mairübchen-Pesto darüber geben, wie man möchte. Wenn etwas übrig bleibt, einfach in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
8. Zum Schluss den Ziegenkäse und die gehackten Pekannüsse auf dem Mairübchen Salat verteilen.
Mairübchen Salat – Tipps:
Als Beilage empfehle ich einfach etwas frisches Brot – so lecker!
Honig gehört zwar nicht in ein klassisches Pesto, aber mit dem Ziegenkäse und den Pekannüssen harmoniert die leicht süßliche Note ganz hervorragend.
Wenn man mit dem Pesto und den Pekannüssen nicht übertreibt, ist der Mairübchen Salat sehr kalorienarm. Ohne Brot als Beilage übrigens auch ein perfektes Low Carb Abendessen.
Eine Weinempfehlung zum Mairübchen Salat: die Rieslinge von Dr. Bürklin-Wolf
An dieser Stelle möchte ich euch gerne noch eine unbeauftragte Weinempfehlung zum Mairübchen Salat mitgeben. Und zwar war ich letzte Woche zu einer Verkostung der Ortsrieslinge vom VDP-Weingut Dr. Bürklin-Wolf in Wachenheim (Pfalz) eingeladen. Bettina Bürklin-von Guradze war persönlich für uns da und hat uns die Philosophie ihrer Ortsweine erklärt.
Das burgundische System
Da hier ja nicht nur Weinfreaks mitlesen, zuerst eine Mini-Weinlektion zum besseren Verständnis: Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf klassifiziert seine Weine nach dem burgundischen System. Wir haben also folgende Rangordnung:
Grand Cru
Premier Cru
Ortswein
Gutswein
Bei der Verkostung ging es ausschließlich um die Ortsweine. Ein Ortswein hat, anders als die Grand Crus und Premier Crus, keine Lagenangabe. Auf den Flaschen findet man also nur einen Ort wie Forst oder Deidesheim, aber keine Lagenbezeichnung wie Kirchenstück oder Hohenmorgen.
Die Ortsrieslinge von Dr. Bürklin-Wolf aus den besten Lagen
Nun besitzt das Weingut Dr. Bürklin-Wolf 15 Einzellagen, die zu den wertvollsten Rieslinglagen der Welt gehören. Vielleicht habt ihr ja schon einmal vom Forster Kirchenstück, vom Deidesheimer Hohenmorgen oder vom Ruppertsberger Reiterpfad gehört. Das bedeutet, dass auch die Ortsweine von diesen Grand Cru-Lagen stammen, nur eben aus Vorlesen oder Ersterträgen. Dadurch hat der Ortswein eine äußerst hohe Qualität. Mein persönlicher Tipp ist der Forster Riesling von Dr. Bürklin-Wolf – da bekommt man ausschließlich Grand Cru Lagen zum Ortsweinpreis 😉
Biodynamie
Übrigens werden alle Weinberge von Dr. Bürklin-Wolf seit 2005 biodynamisch bewirtschaftet. Das bedeutet, dass nur natürliche Präparate für den Pflanzenschutz verwendet werden. Gedüngt wird zum Beispiel mit Hornspänen und die Bodenbearbeitung erfolgt teilweise noch mit dem Pferd. So entsteht ein wirklich authentischer Spitzenwein, den ich euch sehr empfehlen kann.
Vinothek und Englischer Garten
Und wenn ihr mal vor Ort in Wachenheim seid, besucht unbedingt die schöne Vinothek mit dem Englischen Garten von Dr. Bürklin-Wolf. Einfach einen der großartigen Weine kaufen und dann ab damit in den Englischen Garten zum Picknicken. Es gibt dort viele gemütliche Sitzgelegenheiten und der Blick über das Rebenmeer ist unbezahlbar.
An jedem ersten Wochenende im Monat von Mai bis Oktober ist dort außerdem Bürklin.Wein.Zeit. Das bedeutet: Spitzenrieslinge, Entspannen im Englischen Garten und – Foodtruck!
Ach ja, auf den Fotos ist „leider“ nicht der Forster Riesling von Dr. Bürklin-Wolf, den ich euch besonders ans Herz legen wollte, sondern ein Premier Cru „Wachenheimer Rechbächel“ von 2013. Der Forster Riesling war in Heidelberg überall ausverkauft, mein Weinhändler hat mir dann diesen empfohlen. So ein ganz schlimmes Pech war das nicht 😉 Zum Mairübchen Salat war dieser reife Riesling auch ganz und gar nicht zu verachten.
Und wie sieht es mairübchentechnisch bei euch aus? Ist das für euch auch eher etwas Neues oder ein altbekanntes Gemüse?
Picsarella schreibt
Hey Vera,
ich möchte ja nicht wissen, mit was mein Mann nach Hause käme, wenn ich ihm sagen würde, er solle etwas kaufen, was er sonst nicht kaufen würde 😂 Wobei, vielleicht eine Tasche von Chanel 🤔 Aber ich schätze mal eher nicht 🤣 Aber Mairübchen sind eine gute Wahl und der Salat, den Du daraus gezaubert hast, sieht seeeeehr lecker aus 😋 Ich nehme dann mal ein Portiönchen, nur ohne Ziege bitte 😁 Der Wein dazu klingt sehr fein, hab neulich schon die Homepage des Weingutes durchforstet 😍 Da gibt es ziemlich interessante Weinchen. Muss ich mal Ausschau nach halten.
Übrigens hab ich immer noch keine Haferflocken zerhäckselt 🙈 irgendwie läuft mir im Moment die Zeit zu schnell und ich komme kaum zum Backen – na ja, den Hüften schadet es nicht 🤣
Allerliebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Och joa, das wäre doch mal einen Versuch wert 😂 So eine Chanel-Tasche ist ja sogar noch toller als Mairübchen. Oder vielleicht bringt er eine Chanel-Tasche mit Mairübchen drin, was der absolute Oberknaller wäre?
Da geht es dir wie meinem Mann, der möchte sein Essen auch bitte immer ohne Ziege haben 😉
Ja gell, die Weinchen sind sehr fein! So einer dürfte auch noch im Chanel-Täschchen Platz nehmen. So langsam kristallisiert sich hier das perfekte Geburtstaggeschenk raus 😂 Jetzt müssen wir nur noch hoffen, dass unsere Männer das lesen…
Heike Rockensüß schreibt
Also da muss ich gestehen, dass ich auch noch nie Mairübchen gegessen habe. Und das als Gemüsespezialist! Schande über mein Haupt! Ich gelobe Besserung und werde es ganz schnell nachhholen! Am besten noch in den letzten Maitagen 😉
Ganz liebe Grüße!
Heike
Vera schreibt
Liebe Heike,
ja, ich gebe zu, ich bin ein bisschen spät dran mit meinen Rübchen 🙈 Aber im Juni gibt es die laut Saisonkalender auch noch, Glück gehabt 😄
Hast du noch welche bekommen? Und haben sie dir geschmeckt?
Nana schreibt
Ich bin da neulich auch schon drum rum gerannt. Aber eher, weil meine Kaninchen so gerne Kohlrabigrün fressen. Jetzt bekommen sie wohl demnächst das Grün der Mairübchen und ich die Mairübe. Eine Win win Situation würde ich sagen.
Danke für das Rezept!
Vera schreibt
Hahaha, perfekt! So ist für alle bestens gesorgt 😄 Kaninchen finde ich total süß, das wäre das einzige Haustier, das ich mir gut vorstellen könnte. Aber mein Mann ist leider allergisch drauf.
BD schreibt
Das ist alles mal wieder zuu schön, anregend und verlockend! Und diese Goethe-Allusion macht es für mich nur noch schöner! Er hätte den Salat und diese Weine sicher sehr gemocht! Liebsten Gruß!
Vera schreibt
Huhu,
liebsten Dank! Huch, wo ist denn da eine Goethe-Allusion? Ich würde jetzt gerne wissend zwinkern, aber um ehrlich zu sein, ist das wohl unbeabsichtigt passiert 😀
Annabel schreibt
Noch besser als die Rübhen finde ich die Blätter: Kurz blanchieren, abtropfen lassen und dann mit Ölivenöl, Knoblauch und Meersalz vermischen: ein Gedicht! Oder gleivh mit Knoblauch und Öl in der Pfanne dämpfen, wie Spinat.
Vera schreibt
Liebe Annabel,
ouh ja, das klingt fein!! Das würde ich am liebsten sofort machen, hoffentlich gibt es jetzt noch Mairübchen! Vielen Dank für die tolle Idee 😍
Naomi schreibt
Hatte ich auch noch nicht zuhause. Eigentlich eine Schande. Wir probieren jegliches Obst und Gemüse von sonstwoher, aber Heimatobst und -gemüse interessiert uns nicht bzw. nehmen wir viel zu wenig wahr. Wenigstens gehst du hier als gutes Beispiel voran Vera ;D.
Vera schreibt
Hey Naomi,
ach das beruhigt mich jetzt aber, ich dachte schon, nur ich hätte mal wieder von nichts gehört 😄 Das ist ein ganz lustiges Spiel: In einen Bioladen gehen (Supermärkte haben das fancy Heimatgemüse oft nicht, wobei es die Rübchen beim Lidl gab), irgendwas Abgefahrenes wie Schwarzwurzeln kaufen und dann versuchen, was Leckeres damit zu kochen…