Werbung* für Maintal* / Eine fast unverschämt einfache Methode, um Muffins zu backen: Man weicht Toastbrot in Eiermilch ein, füllt es in Muffinförmchen und bäckt es. Das ist nicht nur leicht, sondern auch super lecker. Wir haben es hier nämlich mit nichts anderem als dem beliebten French Toast zu tun, nur als Muffin. Dazu gibt es viele Erdbeerstückchen und als besonderen Kick die fruchtige Hagebutten-Konfitüre von Maintal. French Toast Muffins sind das ideale Rezept für den Frühlingsbrunch, zu Ostern, als Dessert oder als Sonntagsfrühstück.

Der unschlagbare Vorteil von French Toast Muffins…
Die Eiermilch wird mit etwas Butter, braunem Zucker und Vanillemark angereichert, damit die French Toast Muffins auch richtig lecker werden. Außen knusprig, innen saftig – dann sind sie perfekt. Auch etwas älteres Toastbrot kann man so noch wunderbar verwenden. Statt der Erdbeeren kann man auch Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen verwenden.
Mir persönlich gefällt an der Backofen-Variante von French Toast übrigens am meisten, dass die Wohnung und die Haare danach nicht tagelang frittiert riechen. Ein eindeutiger Vorteil gegenüber der klassischen Zubereitung in der Pfanne. Was im Backofen passiert, bleibt (zum Großteil) im Backofen.

Hagebutten-Konfitüre von Maintal
Der Gamechanger für die French Toast Muffins ist die Hagebutten-Konfitüre* von Maintal. Ich liebe ihren außergewöhnlich fruchtig-herben Geschmack und die samtige Konsistenz. Zusammen mit Erdbeeren das absolute Traumpaar, um sich geschmacklich auf den Frühling einzustimmen.

Hagebutten-Konfitüre ist auch deswegen so besonders, da die Hagebutten dafür wild wachsen und von Hand gepflückt werden. Die Hagebutte ist seit Jahrhunderten als Heilpflanze bekannt. Sie ist reich an natürlichem Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen wie Lycopin.
Das fränkische Familienunternehmen Maintal kocht die Konfitüre mit über 135 Jahren Erfahrung schonend nach einem traditionellen Rezept. Kein Wunder, dass die auch Hiffenmark genannte Spezialität inzwischen weit über Franken hinaus bekannt ist.

French Toast Muffins mit Erdbeeren und Hagebutten-Konfitüre
Hier ist das Rezept für saftig-knusprige, fruchtige French Toast Muffins zum Frühlingsbrunch:

French Toast Muffins mit Erdbeeren und Hagebutten-Konfitüre
Zutaten
- 250 ml Milch
- 40 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 8 Scheiben American Sandwich Toast
- 300 g Erdbeeren
- 4 Eier
- 12 EL Hagebutten-Konfitüre von Maintal
- 12 Prisen brauner Zucker
Anleitungen
- Zuerst 250 ml Milch, 40 g Butter, 50 g brauner Zucker und das ausgekratzte Mark von 1 Vanilleschote in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In der Zeit 8 Scheiben American Sandwich Toast in kleine Würfel schneiden.
- Außerdem 300 g Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Wenn die Milchmischung nur noch lauwarm ist, 4 Eier hinzufügen und gut verquirlen.
- In einer großen Schüssel die Eiermilch, die Toastbrotwürfel und die Erdbeerstückchen mischen. Der Toast soll sich gleichmäßig mit der Flüssigkeit vollsaugen, so dass kaum mehr freie Flüssigkeit bleibt. Bei Bedarf etwas Toast oder Milch nachlegen. Wenn frischer Toast verwendet wird, muss die Mischung nicht durchweichen. Wenn älteres Brot verwendet wird, die Mischung im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Brot weich ist.
- Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen.
- Zuerst ca. 2 EL Mischung in jedes Förmchen geben, so dass es ca. zur Hälfte gefüllt ist. Darauf jeweils 1/2 EL von 12 EL Hagebutten-Konfitüre von Maintal von Maintal geben. Die übrige Toast-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Jeden Muffin mit einer kleinen Prise von 12 Prisen brauner Zucker bestreuen und bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Die fertig gebackenen French Toast Muffins aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Mit der übrigen Hagebutten-Konfitüre, also wieder 1/2 EL pro Muffin, toppen.

Wer mag, kann noch etwas Zimt zu der Toast-Mischung geben. Zu den Erdbeeren fand ich es nicht so passend, aber zum typischen Geschmack gehört Zimt ja schon irgendwie dazu.
Noch leicht warm mag ich die Muffins am liebsten, sie schmecken aber auch am nächsten Tag noch super. Vielleicht ja eine nette Überraschung am Montagmorgen in der Lunchbox, wenn man beim Sonntagsbrunch nicht alles geschafft hat.

Und wenn ihr jetzt schon wisst, ihr schafft die 12 Muffins nicht allein und müsst euch Unterstützung einladen – dann vielleicht mit dieser DIY Einladung im Glas? Viel Spaß damit!
Frau Süßschnabel schreibt
Hey liebe Vera,
das sieht unverschämt lecker aus!!!
Nur den Teil mit dem Übrigbleiben vom Sonntagsbrunch verstehe ich nicht so wirklich 😂
Bei der Variante mit Erdbeeren fände ich Zimt auch nicht so passend. Könnte es mir aber gut in Kombination mit Äpfeln oder auch Banane vorstellen.
Alles Liebe,
Melanie
Vera schreibt
Meine liebste Melanie,
ich danke dir ganz herzlich! Haha, ich weiß auch nicht, was ich da in meiner geistigen Umnachtung geschrieben habe. Das sollte wohl heißen, wenn Hunger übrig bleibt, kann man schnell nochmal welche machen 😉
Oh ja, das muss ich bald mal ausprobieren! Zimt mit Äpfeln oder Banane wäre köstlich. Super Idee ❤️