Low Carb Brötchen gegenüber bin ich immer noch etwas skeptisch. Ich glaube, meine Vorstellung von einem fluffig weichen, klassischen Schokobrötchen sitzt einfach zu tief. So einen flaumigen Teig kann man bei der Low Carb Variante nämlich nicht erwarten. Denn hier wird kein Weizenmehl eingesetzt, sondern lediglich Mandelmehl und Kokosmehl. Dadurch ist der Teig einfach etwas kompakter und krümeliger. Ich habe einige Versuche gestartet, mit verschiedenen Low Carb Mehlen und Mehlanteilen, mit Butter und ohne, mit Quark und mit Mandelmilch. Wie das Schokobrötchen meiner Träume ist es nie geworden. Ein Versuch war aber ganz annehmbar, das Rezept dazu gibt es heute.
So, nachdem ich mich vor Enthusiasmus über die Low Carb Brötchen schier überschlage, wollt ihr sie sicher sofort backen.
Auf den Einsatz einer fertigen Low Carb Mehlmischung habe ich bewusst verzichtet, weil diese immer etwas anders ausfallen kann und das Rezept damit nicht reproduzierbar ist. Mandelmehl und Kokosmehl gibt es aber inzwischen in den meisten größeren Supermärkten oder Bioläden. Achtung: Mandelmehl sind keine gemahlenen Mandeln, wie man sie in der Backabteilung findet. Mandelmehl ist der teilentölte Trester der Herstellung von Mandelmilch. In unserem Supermarkt steht es beim normalen Mehl oder in der Biohipsterabteilung.
Low Carb Brötchen mit Schokolade, Zutaten für 6 Schokobrötchen:
120g Mandelmehl* (Amazon Partnerlink)
60g Kokosmehl
50g Erythrit
10g Backpulver (etwas mehr als 1/2 Päckchen)
1 Prise Salz
120ml Mandelmilch
40g Butter, zerlassen
1 Ei
1 TL Vanillepaste
50g Schokodrops oder für Streber: Low Carb Schokodrops* (Amazon Partnerlink)
Ein Brötchen hat ca. 230 kcal.
Low Carb Brötchen mit Schokolade, Schokobrötchen Zubereitung:
1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Dann 120g Mandelmehl, 60g Kokosmehl, 50g Erythrit, 10g Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Danach 120ml Mandelmilch, 40g zerlassene Butter, ein Ei und 1 TL Vanillepaste in einer zweiten Schüssel verquirlen.
4. Anschließend die trockene und die flüssige Mischung zusammenrühren und 50g Schokodrops unterheben.
5. Schließlich 6 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und ca. 20-25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.
Low Carb Schokobrötchen, Tipps:
Wie man sieht, gehen diese Low Carb Schokobrötchen ganz schnell. Da man den Teig nicht gehen lassen muss, eignen sich die Brötchen gut, um sie spontan zum Frühstück zu backen. Gut, vielleicht nicht unter der Woche, aber am Wochenende auf jeden Fall.
Wenn ich mich nicht irre, müssten die Low Carb Brötchen außerdem glutenfrei sein (wenn das Backpulver glutenfrei ist). Ich hatte ja mal die Fotos für ein Buch mit glutenfreien Plätzchenrezepten gemacht und weiß noch, dass man bei glutenfreien Mehlen oft Guarkernmehl, Pfeilwurzelstärke oder Flohsamenschalen zugibt. Ehrlich gesagt, hatten wir das einfach nicht im Haus. Deswegen habe ich es gewagt und das Rezept ohne ein solches Klebemittel angesetzt. Ging auch und man spart sich die Quellzeit. Wahrscheinlich werden die Brötchen mit einem Verdickungsmittel noch etwas kohärenter… Aber so fand ich sie auch schon vertretbar.
Ja, dann muss man eigentlich nur noch dick Butter draufschmieren. Natürlich in Herzform, um daran zu erinnern, dass sie sich straight an den Herzkranzgefäßen absetzt.
Frau Süßschnabel schreibt
Liebe Vera,
hach, Deine Fotos sind wieder mal ein Träumchen 😍
Irgendwie traue ich mich an Mandelmehl nicht mehr so wirklich ran, seit ich damit mal einen Marmorkuchen fabriziert habe, der alles andere als schmackhaft war 🙈 Seitdem habe ich ein Mandelmehltrauma und bin bei Dr. Mehl-Wurm in Behandlung. Falls er mir die Angst vorm Mandelmehl nehmen kann, werde ich Dein Rezept ausprobieren 😁 Für die Fluffigkeit könnte ich mir vorstellen, dass Hefe die Wartezeit wert sein könnte. Hab mal gelesen, dass Trockenhefe gut mit Low Carb Mehlen funktionieren soll, kann aber mangels Erfahrung damit keinerlei Auskunft über das Gelingen oder Scheitern geben.
Allerliebste Grüße und starte gut in die neue Woche,
Melanie
Vera schreibt
Meine liebe Melanie,
dankeschön! Mir gefallen an dem Rezept auch die Fotos am besten 🤭😂
Deinen Trauma-Kuchen kann ich mir gut vorstellen… Wurde der auch mehr im Mund statt weniger? Mandelmehl hat so etwas an sich, durch die vielen Ballaststoffe schluckt es Unmengen an Flüssigkeit. Allerdings finde ich Kokosmehl noch schlimmer. Ich weiß also gar nicht, ob du überhaupt in Behandlung gehörst, ich glaube einfach, du hast Geschmack 🤣
Aber ja, es hat halt alles seine Klientele und wenn sich jemand Low Carb und glutenfrei ernähren will oder muss, sind diese Schokobrötchen besser als keine Schokobrötchen.
Oh, das ist eine gute Idee, das werde ich so bald wie möglich testen. Aber dann muss man richtigen Zucker statt Erythrit verwenden, oder? Sonst schmollt die Hefe möglicherweise… Vielleicht kriege ich das Rezept mit deinem Tipp doch noch an den Geschmack von uns Butter-Mehl-Pasta-Eierlikör-Ladies angepasst 😉
Alles Liebe und komm du auch gut in die neue Woche!
Frau Süßschnabel schreibt
Liebe Vera,
😂😂😂 da bin ich aber froh, dass ich keine Behandlung brauche – Dr. Mehl-Wurm ist nämlich so staubtrocken, wie das Mandelmehl selbst 😂
Aus mir wird vermutlich nie ein HippsterFoodie, aber ich habe neulich von einem klasse Food Trend gehört, der sogar mir zusagt. Deshalb nenne ich mich jetzt Meganer und esse alles, was MEGA schmeckt 😁
Ich habe gelesen, dass Trockenhefe nicht unbedingt Zucker braucht, ist wohl nicht so zickig, wie ihre frische Verwandte 😁
Aber auch das habe ich noch nicht ausprobiert.
Allerliebste Grüße und hab einen feinen Tag,
Melanie
Vera schreibt
Haha, den staubtrockenen Doktor kann ich mir lebhaft vorstellen 😂
Und Meganer ist ja wohl mal der beste Food-Trend überhaupt! Da bin ich sofort dabei 🙌🏼
Ah okay, siehst du mal, das wusste ich gar nicht 🙈 Wie praktisch. Danke dir, das werde ich ganz bald mal austesten!
Liebste Grüße 😘
Ani schreibt
Liebe Vera,
ich könnte deine Fotos nicht widerstehen, und habe gestern Abend schnell dein Rezept ausprobiert. Habe leider kein Mandelmehl zuhause gehabt, und trotz deiner Warnung habe es einfach mit fein gemahlenen Mandeln ersetzt. Da ich mich nicht low carb ernähre, gerne aber was Süßes für den Diabetiker zuhause zubereite, war ich mit dem Experiment sehr zufrieden – das waren die leckersten zuckerreduzierten Cookies :), die ich bis jetzt gemacht habe – innen weich und außen schön knusprig. Ich habe noch Leinmehl daheim, denkst du das wäre auch als Ersatz geeignet?
Liebe Grüße aus der Kurpfalz 😉
Vera schreibt
Liebe Ani,
oh wie schön, freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat! Danke dir für das liebe Feedback ☺️
Das ist interessant zu wissen, dass es bei dir auch mit gemahlenen Mandeln geklappt hat. Ich habe das bisher nie selbst getestet, weil in Kochbüchern, auf Blogs etc. immer so davor gewarnt wird 😄 Jetzt muss ich das auch mal ausprobieren…
Ja, die tarnen sich wirklich sehr überzeugend als Cookies 🍪
Leinmehl kann ich mir gut vorstellen, das quillt ja sehr gut. Falls du es probierst, berichte gerne mal, wenn du magst!
Liebe Grüße aus der Pfalz!
Judika schreibt
Liebe Vera,
jetzt habe ich doch gleich nachgeschaut, ob ich noch Mandelmehl im Vorrat habe, leider nicht, sonst hätte ich mir die Cookie-Brötchen sofort gebacken, jetzt muss ich mich leider bis morgen gedulden. Die Unverträglichkeiten gehen mir derzeit so was auf den Sender. Esse ich glutenhaltiges Getreide straft mich mein Körper mit Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und was für mich noch schlimmer ist mit Konzentrationsstörungen, Reizbarkeit, Schlafstörungen und einem Gefühl als hätte ich gesoffen. Mein Kopf fühlt sich dann an, als stecke er in einem Aquarium. Bei histaminhaltigen Lebensmitteln sind die zweigenannten Reaktionen noch ausgeprägter.
Dabei wäre ich wieder so gerne Meganer!
herzlich Margot
Vera schreibt
Liebe Margot,
das freut mich sehr, dass du die Brötchen nachbacken magst! Ich hoffe, du hast deinen Vorrat aufstocken können und die Brötchen haben dir geschmeckt? ☺️
Ach Mensch, du Arme. Das stelle ich mir echt fies vor… Es gibt ja immer mehr Unverträglichkeiten. Deswegen versuche ich, auch mal solche Rezepte online zu stellen, die damit kompatibel sind. Jetzt müssen sie nur noch mega lecker sein, damit alle wieder Meganer sein können. Ich arbeite dran 😄
Viele liebe Grüße!
Naomi schreibt
Auch hier ein neeeee, aber deine Schokobrötchen sehen dafür top aus xD.
Bester Satz „dick Butter draufschmieren. Natürlich in Herzform, um daran zu erinnern, dass sie sich straight an den Herzkranzgefäßen absetzt.“ Hahahahahahahaha!!!
Vera schreibt
Hehe, danke 😄 ich muss ehrlich sagen, dass das Rezept jetzt auch nicht mein all time favorite ist. Es ist okay – so okay, wie Low Carb eben sein kann 😁
Mist, jetzt hab ich Bock auf Butter…