Mini Burger Rezept: Tapas Burger mit Ibérico Schinken und Manchego

Werbung für Iberian Ham – Ham Passion Tour* / Nachdem es auf dem Blog nun schon süße Mini Burger und herzhafte Maxi Burger gab, wird es Zeit für was? Richtig, ein herzhaftes Mini Burger Rezept. Und zwar nicht irgendeins, sondern fancy Tapas Burger mit Ibérico Schinken, Manchego, Mojo Rojo und Aioli.

Den ersten Kontakt zu Ibérico Schinken hatte ich vor ein paar Jahren im November. Mein Vater hatte bald Geburtstag und ich hatte nicht die geringste Idee, was ich ihm schenken sollte. Zufällig lief ich an einem kleinen spanischen Laden hier in Heidelberg vorbei und sah die leckeren Schinken hinter der Theke hängen. Och… Worschd ist doch immer gut. Also rein da, auf den Jamón Ibérico de Bellota gezeigt und mir ein gutes Teilstück aus der Keule absäbeln lassen. „Ruhig großzügig abschneiden“, sagte ich noch. Joa. Paralysiert und um 90€ ärmer kam ich wieder aus dem Laden raus. Aber es hat sich gelohnt! Mein Vater hat sich wahnsinnig gefreut, natürlich. Und bei den nächsten Heimatbesuchen war es immer ein Highlight, wenn das gute Schinkenstück hervorgeholt wurde und jeder etwas abgesäbelt bekam (vom Schinken).

Was ist die Ham Passion Tour?

Die Foodies unter euch haben vielleicht mitbekommen, dass am 3. Oktober 2018 die Ham Passion Tour* Europe in Madrid gestartet ist. Das Ziel dieses Projekts ist es, den iberischen Jamón bekannter zu machen. Bis 2020 kommt eine Roadshow in 24 europäische Städte, damit jeder den köstlichen Ibérico Schinken mit seinem einzigartigen Geschmack entdecken kann. Ich freue mich riesig, diese Kampagne zu unterstützen und Botschafter für so ein tolles Gourmet Produkt sein zu dürfen. Gerne statte ich euch nun nicht nur mit einem Ibérico Mini Burger Rezept, sondern auch mit ein wenig Klugscheißer-Wissen dazu aus…

Was ist Ibérico Schinken?

Dass ich für das Geburtstagsgeschenk für meinen Vater ein büschn tiefer in die Tasche greifen musste, hat seinen Grund. Iberischer Schinken ist nämlich etwas Besonderes hinsichtlich der Herkunft, der Schweinerasse, der Ernährung und der Herstellung:

Die Ibérica Rasse

Die Schweine für die hochwertigsten Arten von iberischem Jamón leben in der Dehesa. Das ist eine der schönsten Mittelmeerlandschaften auf der Iberischen Halbinsel, ein Biosphärenreservat aus Steineichen, Korkeichen und vielen anderen Pflanzen.

Die Schweinerasse Ibérica ist einzigartig. Die Tiere haben oft eine dunkle Hautfarbe und bereits römische Legionäre haben sie gezüchtet. Damit ist sie ein uralter Teil der europäischen Kultur und Tradition.

Je nach Kreuzung gibt es folgende Tiere:

100% Ibérico: Sowohl Vater als auch Mutter gehören zu 100% zur iberischen Rasse und sind im entsprechenden Zuchtbuch eingetragen.

75% Ibérico: Die Mutter ist 100% Ibérico und im Zuchtbuch eingetragen, der Vater allerdings nur 50%.

50% Ibérico: Auch hier ist eine 100% iberische Mutter am Start, der Vater ist von der Duroc-Rasse. Beide sind im jeweiligen Zuchtbuch eingetragen.

Die Ernährung

Neben der Rasse ist die Art des Futters wichtig für die Klassifizierung des Ibérico Schinkens. Und zwar nicht nur für die Klassifizierung, sondern vor allem auch für den Geschmack. Die ausgewählte und sorgfältige Ernährung aus besten natürlichen Quellen sorgt schließlich dafür, dasss wir einen Ibérico Schinken sofort am Geschmack erkennen. Hier gibt es drei Möglichkeiten:

Erstens die Ernährung mit Eicheln und anderen Pflanzen der Dehesa, was die hochwertigste Stufe darstellt – den „Jamón Ibérico de Bellota“.

Zweitens die Art „Jamón Ibérico de Cebo de Campo“ mit einer Fütterung aus Getreide, Hülsenfrüchten und Weidegras.

Und drittens die Stufe „Jamón Ibérico de Cebo“ aus Getreide und Hülsenfrüchten.

Abhängig von der Fütterung sowie dem Prozentanteil der Ibérica Rasse gibt es vier Kategorien, die mit den Farben Schwarz, Rot, Grün und Weiß gekennzeichnet werden. Eine Wissenschaft für sich 😉

Die Herstellung

Ein iberischer Jamón braucht Zeit. Mindestens 20 Monate dauert es, bis ein guter Reifegrad erreicht ist. Allerdings ist dies lediglich das Minimum, das für die Schritte Einsalzen, Festigung, Trocknung und Reifung benötigt wird. Reifungen von sechs, sieben oder noch mehr Jahren sind nicht selten. Dafür wird man dann mit einem unheimlich charakteristischen Geschmack für die lange Wartezeit belohnt.
Der Ibérico Schinken reift übrigens in natürlichen Trockenräumen, in denen das Klima einfach nur durch das Öffnen und Schließen der Fenster kontrolliert wird. Also keine künstlich hergestellte Atmosphäre in laborartigen Räumen oder so etwas. Wichtig ist lediglich, dass die Räume dunkel und kühl sind.

Welche Stärken hat Ibérico Schinken?

Zuerst, ganz klar, der Geschmack. Ibérico Schinken hat einen runden und milden, dabei aber typisch nussartigen und aromatischen Geschmack, den man sofort wieder erkennt. Ohne den iberischen Schinken wären das hier ein stinknormales Mini Burger Rezept, aber so sind es richtige Tapas Burger mit Bodega-Flair.

Dann die herrliche Textur, die am besten zur Geltung kommt, wenn man den Schinken fachgerecht in dünne, nicht zu lange Scheiben schneidet.

Schließlich die Farbe – ein sattes, tiefes Dunkelrot, das sich auch äußerst dekorativ auf Fotos macht.

Und nicht zuletzt ist dieser seit Jahrhunderten traditionell mit Leidenschaft und Sorgfalt hergestellte Schinken auch ein hochwertiger Baustein in unserer Ernährung. Er passt gut zur viel zitierten „Mittelmeerdiät“ und in eine ausgewogene Ernährungsweise.

Mini Burger Rezept: Tapas Burger mit Ibérico Schinken, Manchego und Mojo Rojo

Zutaten für 15 Mini Burger Buns:
300g Mehl
21g frische Hefe (1/2 Würfel)
1 TL Zucker
150ml lauwarmes Wasser
15ml Pflanzenöl
1 Eigelb
1 TL Salz
Ein weiteres Eigelb zum Bepinseln
1 EL Wasser
2 EL Sesam

Für die Aioli:
200ml Olivenöl
70ml Milch
1 Ei
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz

Für die Mojo Rojo:
2 rote Paprikaschoten
100ml Olivenöl
40g ungetoastetes Toastbrot
1 TL Sherry-Essig oder Weinessig
2 Knoblauchzehen
2 kleine getrocknete rote Chilischoten (die 1-2cm langen)
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz

Für den Belag:
180g Ibérico Schinken in Scheiben
180g Manchego in 15 Scheiben geschnitten
3 Tomaten in 15 Scheiben geschnitten
5 Blätter Salat, in 15 Stücke gezupft

Mini Burger Rezept: Tapas Burger mit Ibérico Schinken und Manchego, Zubereitung:

1. Für das Mini Burger Rezept zuerst 300g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Dann 21g frische Hefe in die Mulde bröckeln. Danach 1 TL Zucker zugeben und die Mulde mit einem guten Schluck von den 150ml lauwarmem Wasser auffüllen. Anschließend Hefe, Zucker und Wasser verrühren, ein wenig Mehl darf ruhig mit dazu kommen. Schließlich 10 Minuten stehen lassen.

2. Danach das restliche lauwarme Wasser, 15ml Öl, 1 Eigelb und 1 TL Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

3. Anschließend den Teig in 15 gleich große Stücke à 30g teilen. Dann zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Danach abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Dann das zweite Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und auf die fertig gegangenen Mini Burger Buns pinseln. Diese schließlich mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

5. Für die Aioli zuerst 200ml Olivenöl, 70ml Milch, 1 Ei, 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft und 1/2 TL Salz in einen hohen Rührbecher geben. Dann einen Stabmixer uneingeschaltet in die Masse eintauchen. Den Stabmixer hochziehen und dabei erst anschalten! Ein paarmal hochziehen, dabei ‚unter Wasser“ bleiben, fertig. Nicht mit dem bereits angeschalteten Stabmixer in die Masse gehen, dann wird die Aioli flüssig.

6. Für die Mojo Rojo zuerst 2 rote Parikaschoten waschen, entkernen, in grobe Stücke schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl von den 100ml beträufeln und im Backofen 20 Minuten bei 190 °C garen. Dann die Paprika mit dem restlichen Olivenöl, 40g ungetoastetem Toastbrot, 1 TL Sherry-Essig, 2 Knoblauchzehen, 2 kleinen getrockneten Chilischoten, 1 TL Paprikapulver und 1/2 TL Salz im Mixer glatt pürieren.

7. Schließlich die Mini Burger Buns aufschneiden, eine Hälfte mit Mojo Rojo und die andere mit Aioli bestreichen. Dann auf die untere Hälfte ein Stück Salat, 12g Ibérico Schinken, 12g Manchego und 1 Tomatenscheibe legen. Die obere Hälfte darauf setzen – fertig sind die Mini Tapas Burger!

Dieses Mini Burger Rezept mit Ibérico Schinken hat uns schon sehr glücklich gemacht. Dazu noch eine Flasche guten Wein, das Weinlicht in der Küche anschalten und man fühlt sich wie in einer spanischen Bodega… Noch passender als die Criss Cross Pommes wären natürlich Patatas Bravas gewesen. Aber ich hatte bei The Modern Proper mal ein Foto von Mini Burgern mit eben diesen Pommes in einer Schale gesehen, das mich nachhaltig beeindruckt hat. Jedenfalls wisst ihr nun, was ihr eurem Vater, Mann, Freund oder euch selbst zum nächsten Geburtstag schenken könnt, sofern omnivor. Nur nicht gleich ein Kilo kaufen, sofern normalverdienend 😉