Mohnnudeln vegan mit Pflaumenmus

Heute habe ich richtig leckeres, herbstliches Comfort Food für euch: vegane Mohnnudeln mit Pflaumenmus und Puderzucker. Das zu kochen und zu fotografieren war heute meine private Belohnung. In den letzten Tagen hatte ich nämlich gleich zwei Videodrehs für unterschiedliche Kunden, mit mir vor der Kamera. Wer mich kennt, weiß: Früher hätte ich mich das niemals getraut. Aber früher war früher und heute ist heute. Als Unternehmer finde ich es super wichtig, sich weiter zu entwickeln und sich auch mal aus seiner Komfortzone heraus zu trauen. Mir ist klar, dass Videoauftritte nicht meine Stärke sind, meine Superpower liegt woanders. Aber genau deswegen habe ich es gemacht.

Dementsprechend fertig bin ich allerdings auch – wie gut, dass meine vorausschauende Chefin mir den Tag heute frei eingeplant hat 😉 Nach all den neuen Learnings und Eindrücken war ich wie ausgehungert danach, einfach mal wieder freestyle ein Gericht zuzubereiten und zu shooten. Meine Mum hat es am Telefon sehr schön analysiert: „Witzig – du hast frei und was machst du? Deine Arbeit. Genau das, wofür du sonst Geld bekommst. Du magst deinen Job echt, was?“

Da hat sie recht. Mails, Reportings etc. habe ich heute nochmal liegenlassen, aber nach Foodstyling und Foodfotografie bin ich fast süchtig. Ohne einen Auftrag dahinter gab es heute ja keinen Leistungsdruck, also alles easy. Außerdem habe ich diesen neuen Untergrund, den ich vor meinem inneren Auge schon im ersten Moment mit veganen Mohnnudeln und Pflaumenmus gesehen hatte…

Vegane Mohnnudeln mit Puderzucker und Pflaumenmus

Mohnnudeln sind ein Gericht, das in Österreich viel zubereitet wird. Die Schupfnudeln bestehen aus Kartoffelteig und werden in (veganer) Butter, Mohn und Zucker geschwenkt. Darüber kommt Puderzucker und dazu serviert man Pflaumenmus bzw. Zwetschgenröster.
Im Internet gibt es unzählige Rezepte für vegane Mohnnudeln, allerdings meistens mit fancy Zutaten wie Sojamehl, was ich zumindest nicht zu Hause habe und auch sicher nicht für ein einzelnes Rezept kaufe. Meine Mohnnudeln sind super einfach: Kartoffeln, normales Mehl, vegane Butter, Salz. Und ich wüsste nicht, wie sie noch besser sein könnten.

Außerdem sind Mohnnudeln ein absolut günstiges Gericht. Ich war zwar erschrocken, dass der Sack Kartoffeln selbst beim Penny inzwischen 3,29 EUR kostet, aber gut, es sind zweieinhalb Kilo. Damit kann man immerhin fünfmal Mohnnudeln machen.

Apropos Kartoffeln: Es ist wichtig, dass ihr für die Mohnnudeln mehlig kochende Kartoffeln nehmt. Bitte keine festkochenden. Wichtig ist auch, dass ihr die gekochten Kartoffeln dann nicht etwa bei Stufe 9 im Thermomix atomisiert. Durchs Pürieren würde ein klebriger Schleim entstehen. Entweder ihr stampft sie oder drückt sie durch eine Presse. Keine Sorge, der Kartoffelteig wird wunderbar glatt und gut knetbar.

Vegane Mohnnudeln, Zutaten für 2 Portionen:

Für den veganen Kartoffelteig:

500 g mehlig kochende Kartoffeln
180 g Mehl
40 g vegane Butter (Alsan oder sonstiges veganes Streichfett)
1 Prise Salz

Außerdem:

60 g vegane Butter (Alsan oder sonstiges veganes Streichfett)
3 gehäufte EL Mohn
2 EL Puderzucker + etwas mehr zum Servieren
1 Päckchen Vanillezucker
Zwetschgenröster / Pflaumenmus

Vegane Mohnnudeln, Zubereitung:

1. Zuerst 500 g mehlig kochende Kartoffeln ungeschält in einen Topf mit siedendem Wasser geben und darin weich kochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln ca. 20 Minuten. Wenn man mit einer Gabel hineinsticht und sie leicht von der Gabel rutschen, sind sie gut. Die Schale löst sich schon ein wenig von selbst, nach dem Kochen dann einfach komplett abstreifen bzw. abziehen.

2. Dann die weich gekochten Kartoffeln stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, aber nicht im Mixer pürieren.

3. Danach 180 g Mehl, 40 g vegane Butter und eine Prise Salz zum Kartoffelstampf geben. Zu einem glatten Teig verkneten.

4. Anschließend aus dem Teig Schupfnudeln formen. Das geht sehr gut mit den Händen, einfach zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche rollen.

5. Diese dann in einem Topf mit köchelndem Wasser gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gut und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Kurz abtropfen.

6. Schließlich in einer Pfanne 60 g vegane Butter schmelzen und mit 3 EL Mohn, 2 EL Puderzucker und einem Päckchen Vanillezucker verrühren. Die Schupfnudeln darin schwenken.

7. Zum Schluss die Mohnnudeln auf zwei Teller verteilen und mit weiterem Puderzucker und Zwetschgenröster oder Pflaumenmus warm servieren.

Das Rezept wäre auch eine gute Werbung für Maintal Konfitüren gewesen, deren Pflaumenmus habe ich nämlich verwendet. Und beim nächsten Pitch zerbreche ich mir wieder den Kopf 😄

Bonus-Tipp: Ein bisschen Rum dazu schadet nicht.

Ist der Untergrund nicht schön?