Werbung* für Vinos* / Hier kommt ein schnelles Pulposalat Rezept, das trotz seiner Einfachheit raffiniert kombiniert ist. Kapern sorgen für den frischen Säurekick, der Meeresfrüchte zur Hochform auflaufen lässt. Rote Zwiebeln geben knackig-würzige Frische und schwarze Oliven steuern eine dezent ölige, mediterrane Note bei. Die Kirschtomaten sollten möglichst fruchtig und süß sein. Dazu noch etwas Süße durch Honig im Dressing und eine leichte Chili-Schärfe – perfekt.
Pulpo, Oktopus, Krake: der Star im Pulposalat
Pulpo ist nicht immer leicht zu bekommen. Unser Globus Supermarkt hat öfter welchen an der Fischtheke, ungekocht oder bereits vorgekocht, was ich praktischer finde. Ansonsten genügt ein Anruf zum Vorbestellen. Wenn es vor Ort keinen Pulpo gibt, bestelle ich ihn auch mal online bei der Deutschen See.
Hat man rohen Pulpo eingekauft, darf man diesen auf keinen Fall bei zu großer Hitze kochen. Dann zieht sich das Bindegewebe des Kraken nämlich zusammen und wird hart und gummiartig. Daher sollte das Kochwasser nur kurz vor dem Siedepunkt sein. Dann einfach so lange bei milder Hitze garen, bis der Pulpo weich ist. Wie lange, hängt von der Dicke der Pulpoarme ab. Das kann durchaus eine Stunde dauern. Einfach mal mit einem Messer hineinpieken – wenn das ohne Widerstand geht, ist der Pulpo gut.
Um den Pulpo schön zart zu bekommen, kann man ihn vor dem Garen mit einem Fleischhammer oder einem Nudelholz weich klopfen. Oder man friert den Oktopus ein bis zwei Tage ein und taut ihn im Kühlschrank langsam auf.
Aber wie gesagt, am schnellsten und einfachsten geht es, wenn man vorgekochte Pulpoarme verwendet.
Pulposalat mit Kirschtomaten, Kapern und Oliven, Zutaten für 2 Portionen:
3 vorgekochte Pulpoarme
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
200g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
80g schwarze Oliven
40g Kapern
Frische Petersilie
8 EL Sherryessig
8 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Pulposalat mit Kirschtomaten, Kapern und Oliven, Zubereitung:
1. Zuerst 3 vorgekochte Pulpoarme waschen, putzen und die glibberige Haut abstreifen bzw. wegschneiden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Danach 2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben. Eine fein gehackte Knoblauchzehe und eine halbe fein gehackte Chilischote darin andünsten. Die Pulpostücke zugeben und ca. 6 Minuten mitdünsten.
3. Anschließend 200g Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
4. Dann eine rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
5. Danach 80g schwarze Oliven und 40g Kapern abtropfen.
6. Zum Schluss das Dressing anrühren aus 8 EL Sherryessig, 8 EL Olivenöl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer.
7. Schließlich alles zum Salat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie servieren.
Ein herbstliches Genießerpaket mit spanischen Rotweinen
Dieses Pulposalat Rezept habe ich in Zusammenarbeit mit Vinos*, dem größten Online-Fachhändler für hochwertige spanische Weine, kreiert. Dabei sind verschiedene Rezepte für einen Tapasabend mit Freunden entstanden. Wenn ihr Interesse an Albondigas (spanische Hackbällchen) oder Chorizo mit weißen Bohnen habt, schaut mal bei meinem Instagram-Account vorbei. Unter diesem Post findet ihr alle Rezepte.
Und was gehört zum Tapasabend natürlich noch dazu außer guter Gesellschaft und leckeren spanischen Kleinigkeiten? Klar: Vino.
Vinos x Vera Weinpaket mit 6 Top Weinen aus Spanien
Spanien ist aktuell eines der dynamischsten Weinländer und ich habe gerade richtig Bock auf spanische Weine. Daher habe ich mich sehr gefreut, dass ich in Zusammenarbeit mit dem ohnehin-schon-Vinodealer-meines-Vertrauens ein exklusives Paket mit 6 meiner liebsten spanischen Rotweine zusammenstellen durfte.
Für nur 29,99 Euro inkl. Versand bekommt ihr 6 Top Weine im Wert von 57,70€. 2 hochwertige Weingläser von Schott Zwiesel gibt es gratis dazu.
Hier ist ein knapper Überblick über die Weine, die ihr im Paket findet:
Flor de Sara Crianza 2018 – Rioja DOCa / Tempranillo / Süßkirsche, Vanille / 91 Suckling Punkte
Avior Crianza 2018 – Rioja DOCa / Tempranillo / dunkle Kirsche, Kakao
Clos Lupo Reserva 2017 – Jumilla DOP / Monastrell, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot / Brombeere, Toffee / Mundus Vini Gold
El Campeador Reserva 2017 – Yecla DOP / Monastrell, Cabernet Sauvignon / Reife Beeren, Mokka
Ricardo Sanchez 2019 – Castilla y León IGP / Tempranillo / Brombeere, Kaffee
Montgó Tempranillo 2019 – Castilla IGP / Tempranillo / Schwarzkirsche, Schokolade / 93 Falstaff Punkte
Für mehr Details und zum Bestellen: Hier geht es zum Vera-Paket*.
Vielleicht habt ihr jetzt ja Lust auf einen gemütlichen Herbstabend mit lieben Freunden, Tapas und spanischen Weinen. Viel Spaß dabei, auch mit dem Pulposalat Rezept 🙂
Frau Süßschnabel schreibt
Meine liebe Vera,
das sieht sooo köstlich aus. Und das, obwohl ich Pulpo gar nicht mag 😂🙈
Dafür Tempranillo umso lieber 😁
Mag diese Rebsorte sehr. Generell liebe ich Weine mit viel Körper und nicht so säurebetont.
Liebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Hi liebe Melanie,
das ist dann wirklich ein krasses Kompliment, danke dir 😂😘
Oh ja, Tempranillo in den richtigen Händen ist was Feines. Quasi der Anti-Gamay 😄
Alles Liebe!
Tammy schreibt
Pulpo lieb ich so sehr! Die Arme sind eh das beste dran 😋 die tapas Zusammenstellung auf dem einen Bild ist so traumhaft. Liebe Grüße Tammy
Vera schreibt
Danke liebe Tammy 🙂 Stimmt, das hat man sonst nicht oft, dass die Arme das Beste sind. Bei dem Bild war es sooo schwer, nicht sofort alles aufzuessen 😀
Alles Liebe!
Ben schreibt
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe es heute mal testweise (in etwas kleinerer Portion) nachgekocht, um es eventuell für ein Essen in größerer Runde in einigen Wochen zu verwenden. Und es wird definitiv aufgenommen, das war superlecker!
Ich habe noch nie Pulpo selbst zubereitet, und die Fischtheke meines Vertrauens hier in Heidelberg hatte nur rohen (frisch für mich aufgetaut!). Aber das war kein Problem, nach 45 Minuten köcheln war der Kraken zart!
Ich habe versucht, die Zutaten für meine kleine Testportion entsprechend runterzurechnen, was mir nicht ganz gelungen ist – das 1:1-Verhältnis von Essig und Öl im Dressing fand ich zu essiglastig, da würde ich nächstes Mal weniger Essig nehmen (ich hatte allerdings nur Weißweinessig da, keinen Sherryessig – vielleicht lag es daran).
Dazu gab es einen Pfälzer Grauburgunder von Denig aus Battenberg. War gut, aber durch das säurelastige Dressing hätte evtl. ein Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc besser gepasst.
Danke für die Inspiration mit dem Pulpo! Den gibt’s jetzt öfter (und im Sommer dann auch mal gegrillt!)
Liebe Grüße,
Ben
Vera schreibt
Hi Ben,
lieben Dank für deinen Kommentar! Freut mich, dass dir der Pulposalat geschmeckt hat 🙂 Und super, dass es mit dem Kochen so gut geklappt hat.
Also Sherryessig ist tendenziell sogar saurer als Weißweinessig, glaube ich. Ich denke deswegen, weil Sherry ja gespritet ist und einen höheren Alkoholgehalt hat als jeder Weißwein. Bei einer vollständigen Vergärung von Alkohol zu Säure hat man demnach bei Sherryessig mehr Säure als bei Weißweinessig. Ich mag es gerne etwas sauer, deswegen ist mir da wahrscheinlich die Essigflasche ausgerutscht 😀 Werde das als Hinweis noch ergänzen, dass es je nach Geschmack auch weniger Essig tut.
Von Denig habe ich noch nie was getrunken, muss ich mal testen. Ja, dein Grauburgunder hat wahrscheinlich etwas schal gewirkt, wenn du das Dressing als sehr sauer empfunden hast. Gute Idee mit dem Sauvignon Blanc, das stelle ich mir passend vor. Einen jungen Riesling würde ich jetzt aber auch nicht nehmen, das ist insgesamt zu viel Säure. Dann eher eine nicht trocken ausgebaute Spätlese von der Mosel, das könnte ich mir auch noch gut vorstellen.
Oh ja, im Sommer will ich auch mal Pulpo grillen…
Ganz liebe Grüße nach Heidelberg!