Werbung* für EDEKA* / Schon seit Ewigkeiten stand eine Kürbis Lasagne auf meiner „Will ich essen“-Liste. Nun hatte ich in diesem Herbst aber mehr Food Shootings als sonst, so dass ich meine Kalorien schon immer gegen Nachmittag aufgebraucht hatte. Abends reichte es dann höchstens noch für gedünstete Kürbisstücke.
Aber letztens bekam ich von EDEKA das neue Kochbuch „Alles vegetarisch – Das Buch*“ zugeschickt. Vielleicht erinnert ihr euch ja noch an „Backen – Das Buch“, aus dem ich euch das Zimtknoten Rezept mit Nougat vorgestellt hatte. Ich liebe diese Kochbuch-Serie* von EDEKA. Also habe ich mein neues Kochbuch gleich aufmerksam studiert und was fand ich darin? Ein Rezept für eine Kürbislasagne mit Spinat, Wirsing und Feta!
Das perfekte Rezept für vegetarische Kürbis Lasagne
Das passte perfekt, denn ich wollte das neue Kochbuch von EDEKA auf jeden Fall auf dem Blog vorstellen. Dass ein Rezept für Kürbis Lasagne drin ist, hätte mir nicht gelegener kommen können. Und dann ist es sogar noch kalorienfreundlich mit Joghurt und viel Gemüse. Danke, EDEKA! Auf dieses Shooting – oder besser gesagt, auf das Essen danach – habe ich mich ganz besonders gefreut.
„Alles vegetarisch – Das Buch“ von EDEKA
Nun stelle ich euch das gute Stück erst mal vor und dann folgt natürlich auch das Rezept für meine neue Lieblings-Lasagne.
In „Alles vegetarisch – Das Buch“ gibt es mehr als 100 vegetarische Rezepte. Also wieder ein richtiges Referenzwerk – mehr Input braucht man zum Thema eigentlich gar nicht. Die vielen Rezepte sind schön ordentlich in 7 Kapitel aufgeteilt, so, wie ich das mag:
Suppen & Eintöpfe
Salate & Bowls
Pasta & Co. (natürlich die beste Kategorie 😉 )
Auflauf, Quiche & Pizza
Burger, Wraps & Co.
Brösel, Dips & Dressings
Innerhalb der Kapitel gibt es neben den Rezepten auch noch thematisch passende „Baukasten“-Seiten, die einen inspirieren, selbst kreativ zu werden. Da ist beispielsweise eine Baukasten-Seite über Burger, eine über Ofengemüse, eine über Bowls und eine über Pesto.
Außerdem gibt es vorab noch ein Kapitel über die vegetarische Küche generell. Darin findet man Tipps zu den Grundzutaten und einen Saisonkalender für Gemüse.
Super leckere und kreative vegetarische Rezepte
Ehrlich gesagt, bin ich keine gute Gemüse-Esserin. Pfälzer Teller und süßes Backwerk gehen runter wie nix, aber auf einem Möhrchen kaue ich schon mal etwas länger rum. Da muss es ein vegetarisches Kochbuch erstmal schaffen, mir so richtig Gelüste zu machen. Und das hat es. I mean… (wie der Engländer so schön bedeutungsvoll sagt):
Cheddar-Lauch-Suppe mit würzigen Tortillas
Champignon-Spinat-Lasagne mit Haselnüssen und Béchamelsauce
Fenchel-Ricotta-Cannelloni
Bohnen-Mais-Enchiladas mit Korianderschmand
Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse
Portobello-Burger mit Bergkäse
Sloppy Joes mit Paprika-Quinoa-Füllung
Spargel-Bánh-Mì mit Wasabi-Mayo
…
Okay, ich höre schon auf. Das erträgt man eigentlich nur, wenn man gerade etwas aus dieser Liste gegessen hat. Jedenfalls sind das Rezepte, die auch eine Rohkost-Verächterin wie mich total anmachen. Ich glaube, da muss sich niemand mehr zu seinen 3 Gemüseportionen am Tag zwingen.
Die schönste Food Fotografie
Wie wunderschön bebildert das Buch ist, ist euch vielleicht auch schon aufgefallen. Eine Kürbis Lasagne so ästhetisch zu fotografieren, muss man erstmal hinkriegen. Ich als Food Fotograf bekomme bei diesem Anblick ein richtiges Ziehen im Herz oder wo auch immer. Das ist, glaube ich, Fotoneid. Ganz schlimmes „Wish I took that pic“ -Syndrom!
Und obwohl die Rezepte richtig einfallsreich und kreativ sind, bekommt man die Zutaten in jedem Supermarkt. Zum Beispiel bei EDEKA von den Eigenmarken 😉
Wenn ihr schon mal da seid, könnt ihr für 14,95€ auch gleich „Alles vegetarisch – Das Buch“ einsacken. Ihr findet es außerdem bei Marktkauf oder im Buchhandel.
Kürbislasagne mit Spinat, Wirsing und Feta
Hier kommt nun das Rezept für eine einmalig leckere Kürbis Lasagne mit Wirsing, Babyspinat und Feta.
Durch den gebackenen Feta und eine gekonnte Würzung mit Chili und Curry (ja, das kommt tatsächlich ausgesprochen gut) ist die Lasagne alles andere als fad.
Ich war ja erst skeptisch: Joghurtsauce statt der guten alten Béchamel? Echt jetzt? Aber ja, wenn man weiß, wie man da Geschmack dran kriegt. Nämlich mit viel Knoblauch, roten Zwiebeln, Ingwer, Muskat und Thymian. Wie gut das zum süßlich-cremigen Kürbis passt, kann man sich vorstellen. Da gehen der Wirsing und der Babyspinat unbeanstandet mit durch 😉 Und zack, sind die drei empfohlenen Gemüseportionen am Tag erledigt.
Kürbis Lasagne Rezept mit Wirsing, Babyspinat und Feta, Zutaten für 4 Portionen:
Für die Füllung:
1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 750g)
2 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
8-10 Wirsingblätter
Salz, Pfeffer
50g Babyspinat
Für die Sauce:
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen (yesss)
1 Stück Ingwer (ca. 2-3cm)
1 EL Olivenöl
1 1/2 EL Speisestärke
250ml Gemüsebrühe
500g Naturjoghurt (3,5% Fett)
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
2 Stiele Thymian
Außerdem:
Etwas Olivenöl für die Form
250g Lasagneblätter
100g Feta
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Vegetarische Kürbislasagne Rezept, Zubereitung:
1. Zuerst den Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Dann 750g Kürbis waschen und die Kerne entfernen, Kürbis in schmale Spalten schneiden. Danach 2 EL Rapsöl mit 2 TL Currypulver und 1 Prise Chilipulver verrühren. Anschließend die Kürbisspalten damit vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen.
3. Inzwischen 8-10 Wirsingblätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken, gut trocken tupfen und die Strünke herausschneiden.
4. Danach 50g Spinat waschen und trocken schütteln.
5. Anschließend für die Sauce 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen sowie 1 Stück Ingwer schälen und fein hacken. Dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
6. Dann mit 1 1/2 EL Speisestärke bestäuben.
7. Nach und nach 250ml Gemüsebrühe einrühren, kurz aufkochen und anschließend von der Herdplatte ziehen.
8. Danach 500g Joghurt unterrühren, mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Thymianblättchen von 2 Stielen abzupfen und dazu geben.
9. Anschließend eine große Auflaufform mit Öl fetten und etwas Sauce auf dem Boden verteilen. Dann eine Schicht Lasagneblätter darauf legen und nacheinander mit einem Drittel Wirsing, einem Drittel Babyspinat und einem Drittel der Kürbisspalten belegen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sauce übergießen. Auf diese Weise zwei weitere Schichten in die Form geben.
10. Schließlich die Lasagne ca. 45 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen backen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 100g Feta zerbröseln, über die Lasagne streuen und fertig backen.
Einfach perfekt für einen gemütlichen Herbstabend! Und ein riesiges Stück von der Lasagne, nämlich ein ganzes Viertel, „kostet“ nur ca. 546 kcal. Ich bin ehrlich begeistert. Wäre diese Kürbis Lasagne auch etwas für euch? Wer nicht nur Vegetarier ist, sondern Veganer, mag vielleicht meine vegane Lasagne mit Linsen Bologne, Spinatpesto und veganem Parmesan.
Frau Süßschnabel schreibt
Hey Vera,
jaaaaa, auch Gemüse kann seeeeehr lecker sein. Mein Tipp für Leute, denen Gemüse nicht soooo viel gibt: mit Käse überbacken hilft immer 😁
Die Cheddar-Lauch-Suppe klingt auch sehr lecker 😋 Ich bin dann mal in der Küche 😉 Ach, da fällt mir ein, ich hab das Kochbuch gar nicht 😂
Allerliebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Haha, du bist die Beste! Genau, Käse ist immer eine Option. Viiieeel Käse 🥰
Wegen dem Rezept schreib ich dir gleich mal bei Insta 😉
Drück dich!
Sanne schreibt
OhOh. Rote Beete. Als Tarte klingt das sehr appetitlich.Und dazu Ziegenkäse. Das ist perfekt. Vegetarische Kochbücher sind hier endeutig unterrepräsentiert:)
Viele Grüße,
Sanne.
Vera schreibt
Liebe Sanne,
ja, gell? Diese Tarte habe ich auch auf meiner Abschussliste 😉 Und mit dem Kochbuch ist man gerade als Einsteiger bestens versorgt in Sachen vegetarisch. Da braucht man so schnell kein zweites.
Liebe Grüße!
Naomi schreibt
Oh ja, die Lasagne wäre definitiv auch etwas für mich. Probieren tue ich grundsätzlich alles. Denn vorher weiß man ja nicht ob es einem schmeckt =D.
Btw. mag ich keine Menschen die sagen, iiiihhhh das mag ich nicht, obwohl sie es noch nie probiert haben. Dir gehts da vermutlich auch so, oder?
Vera schreibt
Jaaa, da bin ich voll bei dir! Genau so ist es. Mein Opa hat immer zu mir gesagt, als ich noch klein war: „Ena (mein Spitzname als Kind), du musst alles mal probieren.“ Das hab ich mir zu Herzen genommen 🙂