Rhabarber Cheesecake mit Streuseln, Erdbeeren, Karamellbonbons

Werbung, Affiliate-Link / Rezepte für Rhabarber Cheesecake mit Streuseln gibt es schon viele gute, aber dieses hat einen Extra-Kick: Die Butterstreusel sind nämlich mit gehackten Karamellbonbons verfeinert. Die Käsekuchen Masse ist besonders cremig dank Mascarpone. Und weil sie nun mal der beste Freund des Rhabarbers sind, kommen auch Erdbeeren in den Rhabarber Käsekuchen.

Rhabarber Cheesecake mit Erdbeeren, Butterstreuseln, Mascarpone und Karamellbonbons

Diese Kombi von Rhabarber, Erdbeeren, Mascarpone, Streuseln und Karamell habe ich das erste Mal im Kochbuch „Ein Blech. kein Stress.*“ von Daniel Schimkowitsch gesehen. Excuse my French, but: saugeil! Dort ist es allerdings kein Rhabarber Cheesecake, sondern einfach ein großes Blech. Darauf werden die leckeren Zutaten wild zusammen geschmissen.

Rhabarber, Erdbeeren, Mascarpone, Karamell & Butterstreusel: vom Blech oder als Käsekuchen

Um ehrlich zu sein, finde ich den wilden Blech-Mix sogar noch cooler als so einen spießigen Rhabarber Käsekuchen. Aber stell das mal der Tante Siegrun an Ostern auf die Kaffeetafel. Wahrscheinlich fragt sie, was denn bitte mit dem Streuselkuchen passiert ist? Deswegen habe ich euch das Rezept als Extra-Service zum Osterfest verspießert. Den Rhabarber Cheesecake könnt ihr in adrette Stückchen schneiden, auf Meissener Porzellan anrichten und mit einem silbernen Gäbelchen aufpicken.

Den Untergrund für den Rhabarber Streuselkuchen habe ich übrigens in 20 Minuten selbst gemacht, weil ich plötzlich keinen meiner alten Untergründe mehr sehen konnte. Einfach etwas Acrylfarbe in Grau- und Weißtönen mit der harten Seite vom Schwamm auf feste Pappe tupfen. Hier habe ich das DIY Hintergrund Tutorial verlinkt.

Rhabarber Cheesecake mit Streuseln, Erdbeeren, Mascarpone und Karamellbonbons, Zutaten:

Boden und Butterstreusel:
80g harte Karamellbonbons
250g Mehl
150g brauner Zucker
150g Butter
1 gestrichener TL Backpulver
1 Prise Salz

Mascarpone Cheesecake Füllung:
500g Frischkäse
250g Mascarpone
150g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Rhabarber-Erdbeer-Kompott:
300g Rhabarber, gewaschen und geputzt
200g Erdbeeren
1 EL Zucker

Besondere Utensilien:

Hammer
Backform, ca. 28 x 22cm

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Kühlzeit: 120 Minuten

Rhabarber Cheesecake mit Streuseln, Zubereitung:

Boden und Streusel:

1. Zuerst so viele harte Karamellbonbons auswickeln, bis man 80g hat. Diese dann in einen Gefrierbeutel geben und auf einer stabilen Unterlage mit dem Hammer klein hauen.

2. Danach 250g Mehl, 150g braunen Zucker, 150g Butter, 1 gestrichenen TL Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Dann mit den Händen oder Knethaken zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten.

3. Anschließend eine Backform fetten (ca. 28 x 22cm) und mit Backpapier auslegen.

4. Dann ca. zwei Drittel des Teigs in die Backform geben und festdrücken. Danach 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze vorbacken. Anschließend aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

5. Das übrige Drittel Streuselteig mit den zerkleinerten Bonbons vermischen.

Cheesecake-Füllung:

5. Während der Boden vorbäckt, die Cheesecake Füllung vorbereiten: 500g Frischkäse, 250g Mascarpone, 150g Zucker und 2 Eier zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Schneebesen glatt rühren.

6. Die Füllung danach auf den erkalteten Boden gießen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott:

7. In der Zeit das Rhabarber Erdbeer Kompott herstellen: Zuerst Rhabarber waschen, putzen und in 2cm breite Stücke schneiden. Es sollen 300g Stücke sein. Dann Erdbeeren waschen, putzen und in 2cm große Stücke schneiden. Es sollen 200g Stücke herauskommen. Danach Rhabarber mit 1 EL Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Anschließend die Erdbeeren zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

8. Danach das Kompott auf den gebackenen Cheesecake geben. Dann die restlichen Streusel mit dem Karamell darüber verteilen. Ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200 °C Umluft backen, bis die Streusel bräunen.

9. Schließlich den fertig gebackenen Rhabarber Cheesecake auskühlen lassen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Sonst gibt es keine adretten Stückchen für Tante Hedwig, sondern doch nur sexy Matsche.

Seht ihr die geschmolzenen Stückchen aus Karamell inmitten der Butterstreusel? Es ist so herrlich. Ihr müsst das unbedingt probieren. Das Rezept für den kalorienarmen Cheesecake, an dem viele bei Instagram so interessiert waren, kommt übrigens auch noch 😉

Weitere Oster-Rezepte:

Und falls Tante Heilrun keinen Rhabarber mag, sind hier noch vier andere Ideen für die österliche Kaffeetafel:

Maracuja Dessert mit Honig und Buttermilch
Waffeltorte mit Honigwaffeln, Aprikose und weißer Schokolade
Hasenbrötchen und Löffeleier
Ostertorte mit Schoko-Hasen