Werbung* für Escal Seafood* / Eigentlich hatte ich mich so gut im Griff, als ich diese Kürbis Pasta mit Butternut Spaghetti, Honig Knoblauch Garnelen und brauner Butter shooten wollte. Um 10 Uhr waren alle Zutaten eingekauft. Um 12 war ich fertig mit Kochen und Stylen. Die Kamera Akkus waren geladen und Speicherkarte formatiert.
Dann habe ich probiert. OMG!!! Vergesst den komischen Süßkram, den ich hier letztens immer gepostet und in den Himmel gelobt habe. War da was? Ich erinnere mich nicht. DAS hier ist der Shit (die deutsche Sprache liegt winselnd in der Ecke): auf Bronze gewalzte Pasta mit rauer Oberfläche, gemischt mit süßlich-cremigen Butternut Kürbis Nudeln. Dazu nussige, braune Butter und in Honig karamellisierte Knoblauch Black-Tiger-Garnelen*. Darüber knusprige Toast Brösel, viel Parmigiano Reggiano und frischer Oregano…
Es war kurz nach 12. Ein prüfender Blick nach draußen – hm, eigentlich ist es fast schon dunkel. Das geht ja immer schnell um diese Jahreszeit, nicht wahr? Kaum ist es Mittag, bricht auch schon die Nacht herein. Keine Chance, noch mehr als ein einziges Testfoto zu machen. So ein Mist aber auch. Es blieb mir nichts anderes übrig, als sofort die komplette Portion Butternut Garnelen Kürbis Pasta mit brauner Butter aufzuessen.
Drei Gabeln vor Schluss ist mir siedendheiß eingefallen, dass ich ja auch noch einen Mann habe. Die Geschichte, dass alles mit Haarspray eingesprüht wurde und leider nicht genießbar ist, nimmt er mir nicht mehr ab, seit das Haarspray leer ist. Also gut – obwohl Teilen bei Pasta ja so gar nicht mein Ding ist. „Da, ich hab dir die weltbeste Kürbis Pasta der Welt gekocht.“ Nach ein paar Minuten kam zurück: „Oh. Wow. Du hast nicht übertrieben.“
Am nächsten Tag musste ich dann natürlich nochmal Garnelen in Honig und Knoblauch glasieren und Butternut Kürbis in Spiralen schneiden. Ich musste Pasta kochen, Butter bräunen, Parmesan reiben, Brösel aus Toast herstellen und Oregano zupfen. Aber gegen 14 Uhr war ich fertig. Zeit genug, um noch 87 Fotos zu machen.
Ohne Witz, diese Kombination von cremig und knusprig, karamellig-süß und herzhaft-umami, nussig und buttrig ist Genuss auf einem neuen Level. Und dadurch, dass man einen Teil der Spaghetti durch „Nudeln“ aus Butternut Kürbis ersetzt, ist es auch noch total gesund! Naja, netter Versuch. Bleiben wir dabei, dass es köstlich ist.
Die Zutaten für die Butternut Kürbis Pasta mit Garnelen:
Wichtig ist nur, dass man für die Kürbis Pasta wirklich qualitativ hochwertige Zutaten verwendet. Also: frisch geriebenen Parmigiano Reggiano statt dem nach Wildpark Tierfutter riechenden Granulat aus der 500g Kantinendose. Butternut Kürbis aus dem Gemüseladen. Auf Bronze gewalzte, dicke, raue Spaghetti statt der Discounter Version. Und die Black Tiger Garnelen von Escal* statt Mini Würmchen in Salzlake.
Die Escal Garnelen stammen aus einer Aquakultur Zucht, so dass die Meere nicht überfischt werden. Die Zucht ist ASC-zertifiziert, das steht für Aquaculture Stewardship Council. Das wiederum bedeutet, dass Kriterien wie Dichte der Tiere, Qualität des Futters und naturbelassene Umgebung vorgeschrieben und regelmäßig kontrolliert werden. Das Ergebnis sind leckere Wonneproppen, die auch nach dem Braten noch richtig schön groß sind.
Butternut Kürbis Pasta mit Honig-Knoblauch-Garnelen, brauner Butter & Parmesan, Rezept für 2 Personen:
250g Escal Black Tiger Garnelen*, roh, geschält
4 EL Honig
2 EL Sojasauce
1 große Knoblauchzehe, geschält und gepresst
1 cm frische rote Chilischote, fein gehackt oder 1/2 TL Chiliflocken
400g Butternut-Kürbis
40g Butter
2 Stich Butter
2 Scheiben Vollkorn Sandwich Toastbrot
1 Prise Meersalz
1 EL Salz
250g gute Spaghetti, am besten mit Bronzeformen geformt, mit rauer Oberfläche
50g Parmigiano Reggiano
Frischer Oregano
Honig-Garnelen vorbereiten:
1. Zuerst die tiefgefrorenen Black Tiger Garnelen bei Zimmertemperatur ca. eine Stunde auftauen lassen.
2. Dann die Garnelen marinieren: In einer Schüssel Honig, Sojasauce, den gepressten Knoblauch und das gehackte Stück Chilischote verrühren. Danach 4 EL Sauce abnehmen und für später beiseite stellen. Anschließend die aufgetauten Garnelen trocken tupfen und in der übrigen Sauce gründlich wenden. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Butternut Kürbis Spaghetti vorbereiten:
3. Danach den Kürbis vorbereiten: Vom Butternut-Kürbis verwenden wir das stielnahe Stück, weil er dort nicht hohl ist. Den Butternut-Kürbis also ungefähr an seiner Taille waagerecht halbieren, so dass man ca. 400g massives Fruchtfleisch hat. Dann schälen und mit dem Spiralschneider zu spaghettiartigen Fäden verarbeiten. Alternativ mit dem Sparschäler dünne Scheiben abhobeln und diese in feine Streifen schneiden.
Braune Butter vorbereiten:
4. Anschließend die braune Butter herstellen: 40g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis die Butter schäumt. Unter Rühren und ständiger Beobachtung weiter erhitzen, bis sich nach ein paar Minuten braune Flöckchen in der Butter bilden und es nussig nach Röstaromen duftet. Vom Herd nehmen.
Kürbis Pasta fertigstellen:
5. Einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen.
6. In der Zeit den Knuspercrunch machen: Einen großzügigen Stich Butter in einer Pfanne schmelzen. Die 2 Scheiben Vollkorntoast gleichmäßig fein zerkrümeln und unter Rühren in der Butter anbraten, bis die Brotkrümel knusprig sind. Leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
7. Dann die Garnelen anbraten: Nochmals einen Stich Butter in dieselbe, gut gesäuberte Pfanne geben. Die eingelegten Garnelen aus der Marinade nehmen und von jeder Seite ca. eine Minute anbraten.
8. Wenn das Wasser kocht, 1 EL Salz und die Spaghetti zugeben. Nach Packungsanweisung kochen, dabei hin und wieder umrühren. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kürbisspiralen zugeben und mitkochen. In ein Sieb abgießen.
9. Die abgetropften Kürbisnudeln zurück in den Topf geben, die braune Butter darüber gießen und schwenken.
10. Die gebutterten Kürbisnudeln mit der anfangs beiseite gestellten Honig-Knoblauch-Sauce, den karamellisierten Garnelen und dem Knuspercrunch anrichten. Mit frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano und frischen Oregano-Blättchen servieren. Fertig ist die super leckere Kürbis Pasta.
Ich habe tatsächlich überlegt, ob diese Kürbis Pasta nicht auch was für Weihnachten wäre. Das sind ja nicht einfach Nudeln mit Soße, das ist die weltbeste Kürbis-Garnelen-Knoblauch-Honig-Butter-Knusper-Parmesan-Pasta der Welt! Durchaus raffiniert und festlich, aber irgendwie auch total gemütlich, winterlich und passend zur Jogginghose.
Dann müsste ich das nur noch ein paar Mal kochen, damit an Weihnachten auch wirklich alles perfekt ist. Die Familie sitzt zwar eh gut versorgt an unserem Esstisch mit der gelieferten Ente, aber ich möchte es im Schlafzimmer aufm Bett mit meinen Butternut Nudeln ja auch schön haben.
Wer noch mehr Pastahunger hat, findet vielleicht auch Gefallen an meiner Rote Bete Pasta mit Ziegenkäse und Balsamico Zwiebeln. Für den Kürbishunger hätte ich Kürbisgnocchi mit Basilikumbutter im Angebot. Ein weiteres Rezept, das ich für Escal entwickelt habe, sind diese Lacks Päckchen mit Teriyaki-Sauce.
Flo von Tasteboykott schreibt
Du ärmste, wie ärgerlich wenn das Licht auf einmal weg ist, der Mann nicht da und du fast alles alleine aufessen musst!
Spaß beiseite, deine Pasta-Bilder haben immer eine ganz besondere Atmosphäre -> Pin it Button gedrückt.
Ich nehme dann gerne eine Portion davon vor den Zimtschnecken.
Liebe Grüße, Flo
Vera | Nicest Things schreibt
Ganz genau, ich hätte sooo gerne noch ganz lange geshootet! Bis dann endlich der Mann heimkommt und sich erbarmt. Naja, kannste nix machen…
Dankeschön, Flo. Eigentlich wollte ich gar nix abgeben von den Nudeln, aber du bekommst ganze 3 Gabeln voll. Genauso viel wie mein Mann, mehr geht nicht 😀
Jule schreibt
Endlich mal n Rezept, das ich auch nachkochen würde ?
Wenn du mir jetzt noch verrätst, wo ich auf Kupfer gewalzte Spaghetti (WTF) herbekomme…
Sabbernde Grüße!
Vera | Nicest Things schreibt
Gute, handwerklich hergestellte Nudeln werden oft in Bronzeformen geformt. Dadurch ist die Oberfläche rauer und es bleibt mehr Sauce haften. Durch den höheren Pressdruck wird die Nudel insgesamt dichter und wird schön al dente. Und die Temperaturen sind niedriger beim Bronzeverfahren, so dass mehr Vitamine und Mineralstoffe in der Pasta bleiben. Schmeckt dann einfach besser:
http://www.artimondo.de/magazine/das-geschmacksgeheimnis-handgefertigter-pasta/
Das ist schon bei guten Supermarktnudeln der Fall, zum Beispiel bei De Cecco!
Guido schreibt
Hallo Vera,
das hört sich wirklich saulecker an 😀 ! Ich könnte mir vorstellen, dass das auch ganz prima mit Spaghetti-Kürbis schmeckt. Da spart man sich das ausschneiden der Spaghetti aus dem Kürbis.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Guido
Seelenschmeichelei schreibt
Und hey, es ist Vollkorntoastbrot!
Weißt du, was ich an dem Rezept am liebsten mag? Dass du vom "Stich Butter" schreibst. Hach. Schee.
viel-krempel schreibt
Gibt es etwa auch einen Nudel-Hipster-Club…WARUM SAGT MIR DAS KEINER????
Geschockte Grüße,
Annette
Elisabeth-Amalie schreibt
Das sieht echt sehr köstlich aus und von brauner Butter bin ich ein sehr großer Fan. ♥♥♥
Liebst Elisabeth-Amalie von Im Blick zurück entstehen die Dinge
Anonym schreibt
Oh mein Gott Vera, ich als bekennender Kürbisjunkie MUSS dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Bin jetzt, wo der Zug mit den Spiralgemüsenoodle-zoodle schon fast abgefahren ist, immernoch auf der Suche nach einem guten Spiralschneider. Was benutzt du denn da für ein Gerät?
Einen schönen vierten Advent wünsch ich dir und dem Männchen.
Skadi
Tammy schreibt
Der Hammer! Wandert auf die 2017 Nachkochliste! Braune Butter ist meiner Meinung nach eh ein Weltverbesserer, tja hätten die Briten das mal auf ihr Brexit-Votum gemacht… Das rettet alles!
Und Weihnachten im Bett verbringen, mit Pasta (Bücher und Netflix wären die perfekte Abrundung)… Aber nunja, auch als eher introvertierter Mensch darf man sich Weihnachten nicht entziehen (versteckt hinter einem Buch/Kindle geht's aber eh gut). Ein wundervolles Weihnachtsfest liebe Vera!
Schürzenfräulein schreibt
Hallo!
Oh die sehen lecker aus. Ich bekomme sofort Lust auf Nudeln und Kürbis ist sowieso eine meiner Lieblingsgemüsesorten.
Liebe Grüße Kerstin
Vera | Nicest Things schreibt
Bist du dabei? Dann müssen wir nur noch üben, nicht mehr "Nudel" zu sagen, sondern "Pasta". Wobei Pasta aktuell immer mehr durch "Carbs" ersetzt wird. Aber das sagen eher die Verächter, glaube ich.
Vera | Nicest Things schreibt
Guido, das ist ja DIE Idee! Und ich renn noch in der Stadt rum, weil mein kleiner Hand-Spiralschneider zu schwach für den Butternut-Kürbis war. Hab mir extra so ein Kurbelteil gekauft. Dabei hätte ich einfach einen Spaghettikürbis nehmen können!
Danke, sowohl für die Idee als auch für deine Weihnachtswünsche! Dir auch ein schönes Fest!
Vera | Nicest Things schreibt
Das ist glaube ich Henriette Davidis schuld 😉 Den Ausdruck mag ich auch sehr. Der lässt so schön viel Interpretationsfreiraum…
Vera | Nicest Things schreibt
Yay für Röstaromen! Mit brauner Butter hatte ich jahrelang nichts mehr gekocht, ohne Grund, einfach vergessen… Dafür hab ich jetzt eine richtige Braune-Butter-Phase 🙂
Vera | Nicest Things schreibt
Einen Gefu Spiralfix. Vorher hatte ich so einen kleinen, der aussieht wie ein Spitzer. Aber damit kann man nur stiftförmiges Gemüse wie Karotten und dünne Zucchini schneiden. Sobald man größere oder unregelmäßige Stücke hat, versagt der. Mit dem Gefu Kurbelding bin ich jetzt sehr zufrieden:
http://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/3899785_-spiralfix-spiralschneider-gefu.html
Dankeschön! Da jetzt schon Montag ist, wünsch dir ersatzweise einen gemütlichen Abend und schöne Weihnachten 🙂
Vera | Nicest Things schreibt
Du, ich bin grad auch so dermaßen auf dem braune-Butter-Trip! Der beste Universalveredler gleich nach Knoblauch.
Und Bett-Pasta-Netfix: PERFEKT.
Hehe, ich würde mich auch nur so lange verstecken, bis ich meine Nudeln gegessen habe. Sonst muss man am Ende noch teilen. Für die Geschenke bin ich natürlich wieder zur Stelle 😉
Dankeschön, dir auch gemütliche Weihnachten!
Vera | Nicest Things schreibt
Kürbis liebe ich seit ein paar Jahren auch sehr! Lustigerweise, seit ich angefangen habe, zu bloggen. Vorher kam der in meiner Welt irgendwie nur ausgehöhlt zu Halloween vor.
Nudeln waren dafür schon der Held meiner Kindheit und wenn ich mehrere Tage am Stück keine bekomme, werde ich hochgradig unleidlich…
puravida13 schreibt
Liebe Vera,
OMG – sieht das lecker aus !! Kann ich verstehen, dass das Teilen da schwer fällt 😉 !!
Mir geht es genauso – vor ein paar Jahren hab ich Kürbisse nur zur Deko verwendet und heute lieb ich Kürbisse in allen Variationen !!
Liebe Grüße und hab noch einen schönen Abend,
Alexandra
Naomi schreibt
Oh Gott, die hören sich schon so wahnsinnig toll an *__*. Und dann erst die Fotos. Kannst du nicht einen Food Truck oder sowas aufmachen und bei uns vorbeikommen? Deine leckeren Sachen könnte ich jeden Tag essen. Und den Zimt-Cake muss ich auch unbedingt noch nachbacken. Aaaahhh, so wenig Zeit, ich hasse es ;_;.
Corinna schreibt
Ha, das hast du ganz königlich lecker beschrieben und wie immer wunderschön geshootet. Ob das Ganze wohl auch mit Tofu statt Garnelen schmeckt? 😀 Von der Herangehensweise mit Marinade und so kann ich mir das eigentlich sehr gut vorstellen…Muss ich mal probieren bei Gelegenheit. Und Mist, bekomme schon wieder Hunger 🙂
Liebe Grüße,
Corinna
http://www.kissenundkarma.de
Vera | Nicest Things schreibt
Ja gell? Kann mich noch gut an die kleinen Zierkürbisse erinnern, die ich im Herbst immer hatte. Aber Butternut, Spaghettikürbis und Hokkaido sind so viel toller =)
Dankeschön, dir auch einen schönen Abend!
Vera | Nicest Things schreibt
Haha, so wie der Eismann, mit einer großen Glocke… Food Truck ist eh so ein Wort, wenn ich das lese, grinse ich sofort. Auf Mauritius hatten wir einen, der zum Hotel gehörte. Da gab es Burger, Ceviche, Cubanos und so pervers geile Riesen-Sandwiches mit Butter, Nutella, Nüssen und Mascarpone…
Freut mich echt total, dass du meine Sachen magst 🙂 Ich wünsch dir ganz gemütliche Feiertage mit Zeit zum Kochen und Backen!
Vera | Nicest Things schreibt
Bestimmt! Das ist eine super Idee für alle, die keine Garnelen essen. Tofu nimmt ja praktisch jeden Geschmack an, in den man ihn einlegt. Das werde ich auch mal testen, man hat ja nicht ständig Black Tiger Prawns zur Hand =)