Zwetschgentorte mit Mohn-Sahne & Mandelbiskuit

Zwetschgenstreusel ist nicht ohne Grund ein Klassiker. Aber ich hatte mal Lust auf etwas Neues. So ist diese Zwetschgentorte mit Mohn-Sahnecreme, Pflaumenmus und Mandelbiskuit entstanden. Analog zum Zwetschgenstreusel, den ich sonst gebacken hätte und mit dem die Zwetschgentorte deswegen in meinem Kopf konkurriert, wollte ich letztere ganz unkompliziert halten. So dauert die Zubereitung nur eine Stunde. Die Torte muss allerdings drei Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Naja gut, also doch nicht so schnell. Dafür ist das Rezept schön einfach. Einen kleinen Mandelbiskuit backen, fertiges Pflaumenmus und Zwetschgen draufhauen, Mohn-Sahnecreme anrühren und drüber, fertig.

Bei Instagram habe ich ein Reel von diesem Rezept mit einer ziemlich attraktiven Gabel-Sequenz hochgeladen. Seht euch das mal an – wenn ihr diese Zwetschgentorte danach nicht wollt, verdrängt ihr irgendwas.

Zwetschgentorte mit Mohn-Sahne, Tipps:

Mandelbiskuit

Damit es nicht langweilig wird, backen wir einen Mandelbiskuit statt eines normalen Biskuits. Sämtliche Aromen aus der Bittermandel-Welt harmonieren ganz wunderbar mit Pflaumen oder Zwetschgen – denkt an Mandeln, Amaretto, Amarettini oder Marzipan.

Wer das nicht ablehnt weil böse Aromastoffe, kann also mit Vorteil noch etwas Bittermandel-Aroma zum Biskuitteig geben.

Bei Biskuit ist es wichtig, dass man wirklich nur den Boden der Backform fettet oder mit Backpapier auslegt. Die Ränder der Form müssen unangetastet bleiben, damit der Biskuit daran hochkrabbeln kann und schön luftig wird. An einem fettigen Rand würde er abrutschen.

Zwetschgen

Pflaumen oder Zwetschgen? Generell sind Zwetschgen eine Unterart der Pflaume (Prunus). Zwetschgen sind kleiner, länglicher und eher blau, während Pflaumen größer, rundlicher und eher rot sind. Für diese Torte ist es absolut egal, ihr könnt auch Aprikosen nehmen.

Die Pflaumensaison ist bald vorbei – kann man ja noch ausnutzen, bevor es wieder nur Äpfel und Birnen gibt. Das langweiligste Obst ever.

Pflaumenmus

Pflaumenmus kann man natürlich selbst kochen, aber das Rezept für die Zwetschgentorte sollte ja einfach sein. Daher habe ich fertiges Pflaumenmus aus dem Glas verwendet. Ich kann das von Maintal sehr empfehlen. Falls ihr es selbst herstellen möchtet, nehmt doch gerne mein Zwetschgenröster-Rezept.

Mohn-Sahnecreme für die Zwetschgentorte

Ja, hierfür brauchen wir leider ein Geliermittel. Damit hantiere ich selbst auch höchst ungern. Gelatine ist ja mittlerweile pfui, Agar Agar schmeckt nach Kellertreppe und ist mir in der Handhabung suspekt. Am liebsten mag ich eigentlich Fix-Gelatine, die man ohne Kochen nur einrühren muss. Aber da das sozial unerwünscht ist, habe ich mich für die suspekte Kellertreppe entschieden.

So schlimm ist es gar nicht. Wir köcheln etwas Milch 2 Minuten lang mit einem Beutel Agartine (also nur die Agartine, leeren Beutel ruhig wegwerfen), hauen Mohn und Zucker rein und lassen das Ganze noch etwas abkühlen, damit der griechische Joghurt und vor allem die Sahne nicht flüssig darin werden. Das geht aber dank der kleinen Menge recht schnell und die Creme schmeckt fast gar nicht nach Kellertreppe.

Falls ihr Bedenken habt, dass die im Spritzbeutel zurückgelegte Sahne für die Deko nach 3 Stunden im Kühlschrank nicht mehr ihre volle Contenance hat – die Sorge hatte ich auch. Aber ich habe es nicht nur gegooglet, sondern sogar selbst ausprobiert: Sie bleibt tatsächlich akzeptabel steif. Falls ihr trotzdem dagegen seid, was ich voll und ganz verstehe, schlagt einfach 100 ml frische Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker erst kurz vor dem Servieren auf und nehmt die für die Deko. Die 5 EL Sahne müsst ihr dann vorher natürlich nicht zurücklegen, haut die einfach noch mit in die Creme.

Falls ihr jetzt trotz meiner minutiösen Auflistung der Backutensilien (Ein Löffel! Wow!) noch immer keinen Bock habt, diese Torte zu backen, seht euch das Reel an: