Macarons Torte Rezept mit Mandeln und Marzipan

Werbung für Eat A Rainbow* / Schon klar, eine Macarons Torte ist so ein bisschen 2012. Aber wenn ich eben bis November 2019 gebraucht habe, um ordentliche Macarons zu backen? So sah mein bisher bester Versuch, Macarons herzustellen, aus. Alle anderen sind gerissen oder haben noch weniger Anstalten gemacht, diesen hochwichtigen Fuß zu entwickeln.
Und mir ist auch klar, dass man zur Zeit Plätzchen oder irgendetwas anderes Weihnachtliches posten muss. Aber wenn es eben der 24.11.2019 war, an dem ich erstmals perfekt geformte Macarons mit Fuß und ohne Risse aus dem Backofen gezogen habe? Dann möchte ich damit angeben und zwar jetzt. Immerhin habe ich nix mit Erdbeeren und Spargel fabriziert.

Macarons Torte mit Marzipan und weißer Schokolade, natürlich gefärbt mit Eat A Rainbow

Als Präsentations-Plattform fand ich eine Macarons Torte angemessen. Die Biskuitböden sind mit Mandeln gebacken und jeweils mit einer dünnen Schicht Marzipan belegt. Dazwischen und außenrum befindet sich eine leckere Tortencreme mit weißer Schokolade. Obst habe ich völlig vergessen. Ups… Nein, Moment! Obst ist sogar drin, ha. Nämlich in Form der rein pflanzlichen, natürlichen Lebensmittelfarben von Eat A Rainbow.

Die Essenzen* von Eat A Rainbow habe ich schon immer gerne verwendet und ein paarmal hier auf dem Blog gezeigt. Zum Beispiel beim Regenbogen Cheesecake, den Kürbis Gnocchi und der Beerentorte.

Die neuen pflanzlichen Pulverfarben von Eat A Rainbow

Nun gibt es etwas Neues von Eat A Rainbow: die natürlichen Pulverfarben*. Das Tolle daran ist, dass sie keine zusätzliche Flüssigkeit und kaum Volumen in die zu färbende Speise bringen. Bei manchen feinen Backwaren (ja, ihr Macarons seid gemeint) kann das nämlich die ganze Rezeptur durcheinander bringen.

Und: Die Pulverfarben sind fettlöslich! Das heißt, dass man damit auch weiße Schokolade einfärben kann oder sogar eine DIY Bodylotion. Fettlösliche Lebensmittelfarben sind ja an sich schon schwer zu finden, im Supermarkt bekommt man sie jedenfalls nicht standardmäßig. Und jetzt gibt es sie sogar in rein natürlicher Form, nur aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen – wie cool ist das denn!

Da die Pulverfarben von Eat A Rainbow rein pflanzlich sind, sind sie auch vegan sowie frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Glutenfrei sind sie ebenfalls. Man kann sie für Torten, Desserts, Zuckerguss, Cupcakes und vieles mehr verwenden.

Es werden fünf verschiedene Farben angeboten: Violett, Pink, Gelb, Grün und Blau. Alle Pulverfarben kann man untereinander mischen, so bekommt man zum Beispiel auch einen Orangeton oder alle möglichen Farben dazwischen. Wissen sollte man, dass Pink und Violett pH-empfindlich sind. Bei höheren pH-Werten sind sie bläulicher. Mit etwas Zitronensaft kann man den pH-Wert erniedrigen und den Farbton damit ins Rötliche verschieben.

Die Farben knallen übrigens mehr, als man meint. Ich habe extra recht wenig Pulver genommen, damit die Macarons Torte eher pastellig aussieht. Wenn man möchte, kann man mit den Farben aber auch kräftig leuchtende Torten, Plätzchen und so weiter herstellen. Ich bin jedenfalls total glücklich damit, so etwas hat mir lange gefehlt.

Übrigens: Vom 29.11.2019 bis zum 02.12.2019 (also ab morgen bis Montagabend) bekommt ihr mit dem Code BUNTESSCHWARZ2019 20% Rabatt auf alle Artikel im Eat A Rainbow Online Shop*! Der Rabatt gilt ab einem Warenkorbwert von 14,00€, exklusive Versandkosten.

Nun aber zum Rezept, mit dem mir zum ersten Mal Macarons gelungen sind… Und natürlich auch zum Rezept für die Macarons Torte.

16 Macarons, Zutaten:

55g gemahlene Mandeln (kein Mandelmehl)
100g Puderzucker
45g Eiweiß
1 kleine Prise Salz
12g Zucker
Eat A Rainbow Pulverfarbe nach Wunsch

16 Macarons, Zubereitung:

1. Zuerst 55g gemahlene Mandeln und 100g Puderzucker in den Mixer geben und nochmals ganz fein mahlen.
Achtung: Kein Mandelmehl verwenden, sondern die normalen gemahlenen Mandeln aus der Backabteilung. Mandelmehl wird durch Pressung entölt, es eignet sich nicht für Macarons.
Mandeln und Puderzucker stets zusammen mixen. Wenn man die gemahlenen Mandeln allein mixt, bekommt man Mandelmus.

2. Dann das feine Pulver aus Mandeln und Puderzucker sieben.

3. Anschließend genau 45g Eiweiß abwiegen. Es dürfen auch 44g oder 46g sein, aber 40g wären zu wenig und 50g zu viel.

4. Danach das Eiweiß in einem fettfreien Gefäß zusammen mit einer kleinen Prise Salz anschlagen.

5. Sobald es fest wird, 12g Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Baisermasse schnittfest ist. Währenddessen die gewünschte Menge an Pulverfarbe zugeben.

6. Dann das Mandel-Zucker-Pulver mit einem Spatel vorsichtig unter die Baisermasse heben. Nicht kräftig rühren. Es sollte ein lavaartiger, zäher Teig entstehen, der wie ein Band vom Spatel fließt.

7. Danach den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 32 gleich große Kreise auf ein Backpapier setzen. Ich habe eine Macarons-Backmatte verwendet.

8. Anschließend das Blech ca. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Macarons antrocknen können.

9. Schließlich das Backblech auf mittlerer Schiene bei 145 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen.

10. Nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und dann erst vom Backpapier lösen.

Gefüllt habe ich die Macarons einfach mit der Weiße-Schokolade-Tortencreme, das Rezept steht weiter unten.

2 Tortenböden aus Mandelbiskuit für die Macarons Torte, Zutaten für eine Springform mit 20cm Durchmesser:

3 Eier
2 EL Wasser
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Mehl
50g gemahlene Mandeln
1 gestrichener TL Backpulver

Achtung! Für eine vierstöckige Torte wie auf den Bildern müssen wir zweimal 2 Tortenböden backen. Also brauchen wir insgesamt die doppelten Mengen – 6 Eier, 200g Zucker etc.

2 Tortenböden aus Mandelbiskuit, Zubereitung:

1. Zuerst bei einer 20cm Springform nur den Boden fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Dann 3 Eier mit 2 EL Wasser auf höchster Stufe eine Minute schaumig schlagen.

3. Danach 100g Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker unter weiterem Schlagen langsam einrieseln lassen und noch 2 Minuten weiter schlagen.

4. Anschließend 100g Mehl mit 50g gemahlenen Mandeln und 1 TL Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

5. Schließlich den Teig in die Springform geben und ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf zweitunterster Schiene backen.

6. Zum Schluss aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen. Einmal waagerecht mittig durchschneiden. Und das Ganze nochmal 🙂

Wer geschickt ist, kann auch zweimal schneiden und hat drei dünnere Böden. Die Höhe des Biskuits gibt das her und drei Böden würden auch reichen. Dann muss man gar nicht zweimal backen.

Tortencreme mit weißer Schokolade, Zutaten für eine vierstöckige Macarons Torte mit 20cm Durchmesser:

400g weiße Schokolade
160ml Sahne
480g Butter, Zimmertemperatur
80g Puderzucker
2 TL Vanillepaste
3 verschiedene Eat A Rainbow Pulverfarben nach Wunsch

Tortencreme mit weißer Schokolade, Zubereitung:

1. Zuerst 400g weiße Schokolade fein hacken oder reiben und in eine Schüssel geben.

2. Dann 160ml flüssige Schlagsahne auf ca. 85 °C erhitzen, nicht kochen lassen.

3. Danach die Sahne über die geriebene Schokolade gießen und 3 Minuten stehen lassen, bis alles geschmolzen ist.

4. Nun erst langsam mit einem Schneebesen rühren, bis sich alles verbunden hat.

5. Dann muss die Masse für mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

6. Danach 480g weiche Butter mit 80g Puderzucker und 2 TL Vanillepaste aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.

7. Anschließend die Schokosahne langsam unter die Buttercreme rühren, dabei weiter schlagen, bis die Tortencreme eine schön cremige Konsistenz hat.

8. Schließlich in drei gleich große Portionen teilen, jeweils eine andere Lebensmittelfarbe nach Wunsch einarbeiten.

Die Menge der Tortencreme reicht aus um die Torte zu füllen, einzustreichen und die Macarons damit zu füllen.

Macarons Torte, Zusammenbau:

320g Marzipan Rohmasse
die Tortenböden, 3 oder 4 Stück
die Tortencreme
14 Macarons-Hälften

1. Zuerst 320g Marzipan Rohmasse in so viele gleich große Stücke wie Tortenböden (also 3 oder 4) aufteilen und jeweils rund mit etwas Mehl ausrollen.

2. Dann einen Tortenboden auf eine geeignete Platte legen.

3. Danach einen Marzipankreis drauflegen.

4. Anschließend mit ca. 100g Tortencreme in Farbe 1 bestreichen, mit einer Palette gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

5. Dann wieder ein Tortenboden, Marzipan und 100g Creme in Farbe 2. Und so weiter.

6. Für außen mit der Palettenspitze kleine Mengen Tortencreme in Farbe 1 aufnehmen und ans untere Drittel der Torte schmieren. Dann Farbe 2 und im oberen Drittel Farbe 3. Schließlich mit der Palette rundherum verstreichen, ggfs. überschüssige Creme wegnehmen.

7. Die übrige Tortencreme in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Creme auf 7 Macarons-Hälften aufspritzen und die übrigen 7 Hälften darauf setzen. Außerdem Tupfen auf die Torte setzen.

8. Schließlich die Macarons auf die Torte stellen. Von den ursprünglichen 16 Macarons bleiben also 9 übrig, aber das sollte kein Problem darstellen. Wer mag, gibt noch Sprinkles über die Torte.

So. Macarons kann ich also von meiner Liste der unerledigten Dinge, die mich wurmen, streichen. Damit hat die Beziehung zu meinem neuen Backofen übrigens sehr gut angefangen…

Die Macarons Torte ist nun sicher nichts, was man sich Montagmorgens schnell mal vor der Arbeit macht. Aber wenn es mal etwas mit Wow-Effekt sein soll, passt es super. So kompliziert ist es eigentlich gar nicht… He, nicht lachen: einfache Biskuitböden, Macarons, die gelingen und eine one-for-all-Tortencreme. Es schmeckt auch wirklich lecker mit Mandeln, Marzipan und weißer Schokolade. Und es ist Obst und Gemüse drin 😉