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Low Carb Burger Buns (Oopsies), vegane Burger Patties & Pastinakenpommes

18.05.201646 Kommentare

Werbung* für  Thomas Porzellan* / Rosenthal

Heute wird es hier ganz schrecklich gesund und enthaltsam. Ein höchst spartanisches Diätrezept, das außer Gemüse nur mit etwas Kokosöl, Eiern, Hirseflocken und Magerquark auskommt. Glutenfrei, Low Carb, ohne Haushaltszucker, kalorienarm, vegetarisch, auf Wunsch sogar vegan. Denn ihr wisst ja, von nichts kommt nichts. Um sich gesund zu ernähren, muss man sich so richtig quälen und auf alles Leckere verzichten, oooh ja. Seid ihr dabei? Sucht ihr so ein richtig spaßbefreites Gericht für Hardcore-Kalorienzähler? Perfekt. Dann macht Burger mit Pommes! Oder anders gesagt, diese Low Carb Burger Buns mit veganen Burger Patties aus Süßkartoffeln und Pastinaken-Pommes.

 

Low Carb Burger Buns, vegane Burger Patties mit Süßkartoffeln

 

Quatsch beiseite, dieser Low Carb Burger mit veganen Süßkartoffel-Patties und Pastinaken-Pommes ist richtig köstlich. Wie ihr wisst, liebe ich Burger über alles und war selbst der fleißigste Nachkocher meiner Burgerrezepte hier auf dem Blog: Die Burger mit den besten selbstgemachten Burgerbrötchen und die Asia-Burger mit Sojasaucen-Buns, Honighühnchen und Ramen-Nudeln. Mit meiner Ernährungsumstellung auf Clean Eating waren diese Burger aber leider nicht mehr kompatibel. Also habe ich in der letzten Zeit viel recherchiert und ausprobiert, wie man wirklich leckere und gleichzeitig optimal gesunde Burger hinbekommt.

 

Glutenfreie Burger Buns, Vegane Suesskartoffel Patties, Pastinakenpommes

 

Und hier sind sie nun, die köstlichsten gesunden Burger überhaupt! Das sind die einzelnen Bestandteile:

Vegane Burger Patties:

Die fleischlosen Burger Patties aus Süßkartoffeln und Kichererbsen sind vegan, schmecken aber richtig würzig. Sie sind außen knusprig, innen weich. Für den Zusammenhalt sorgen Leinsamen als Ei-Ersatz, an Kohlenhydraten enthalten sie lediglich ein paar freundliche Hirseflocken.

Low Carb Burger Buns (Oopsies):

Die glutenfreien Burger Buns ohne Mehl sind Low Carb. Der Teig besteht nur aus Eiern, Magerquark und Backpulver. Diese nahezu kohlenhydratfreien Brötchen heißen auch Oopsie Buns, Cloud Bread oder Wolkenbrot. Mit etwas Sesam und Gewürzen schmecken sie besser, als man denkt.
Vegan sind Oopsie Buns nicht, nur vegetarisch, was mir persönlich aber egal ist, denn Eier sind ein absolut wertvolles und gesundes Lebensmittel. Veganer können hier vielleicht Brötchen aus Vollkornmehlen, Teffmehl oder Buchweizenmehl verwenden. Das ist dann zwar nicht mehr in jedem Fall Low Carb, aber einen Tod muss man bei Burgerbrötchen wohl sterben.

Pastinaken-Pommes: 

Die Pommes sind die leckersten Gemüsepommes, die man sich vorstellen kann: knusprige, aromatische Pastinakenpommes, pikant gewürzt mit Paprika.

Burger-Belag:

Der Belag kann ganz nach Wunsch gewählt werden, zum Beispiel Pflücksalat, Roma-Tomaten und Avocado. Ganz Verwegene gönnen sich etwas Ziegenkäse. Selbstgemachter Ketchup ohne Zucker oder Tahini (Sesampaste) machen einen guten Job als Sauce.
ONO BBQ-Teller von Thomas Porzellan by Rosenthal

Der ONO BBQ Teller von Thomas Porzellan by Rosenthal

Bevor ich euch die Rezepte für die Low Carb Burger Buns, die veganen Süßkartoffel-Bratlinge und die Pastinaken-Pommes gebe, habe ich noch einen heißen Geschirr-Tipp: Rosenthals junge Designmarke Thomas Porzellan* hat 2016 die neue ONO-Kollektion auf den Markt gebracht. Alles sehr clean, variabel einsetzbar und stylish. Mein heimlicher Held aus der Serie ist aber dieser BBQ-Teller. Das ist wieder Design, wie ich es mag, ganz reduziert und ohne Schnickschnack, aber total ausgefuchst und funktional. Der Teller ist praktisch 2 in 1: Eine Seite ist flach, für Burger, Steak, Würstchen, Schnitzel… Die andere Seite hat einen erhöhten Rand wie ein tiefer Teller, damit man so richtig viele Pommes oder Salat hineinpacken kann.
Gesunde Burger mit glutenfreien Low Carb Buns und veganen Patties

 

Dieser Moment, wenn man voller Elan an seinem Grillwürstchen Tofuwürstchen rumsäbelt und dabei die ebenfalls auf dem Teller liegenden Pommes gekonnt runterfegt, ist mit dem ONO BBQ-Teller* also Geschichte. Die Frage „Tiefe oder flache Teller?“, die bei uns gelegentlich in Glaubenskriege ausartet, erübrigt sich auch. Zum Grillen oder für Burgergerichte sind die Teller optimal, aber eigentlich kann man alles außer Suppe von ihnen essen. Dass sie sich im Schrank zwischenraumfrei stapeln lassen, ist ja eher so mein Highlight, Männchens Highlight ist die endlich mal „angemessene“ Größe.
Wenn ihr auch gerne solche tollen Teller hättet, aber nicht so große Lust aufs Bezahlen habt, kleiner Tipp: Auf der Thomas-Facebookseite* könnt ihr bis zum 22. Mai 2 x 2 ONO BBQ-Teller gewinnen. Ihr müsst einfach nur ein Herzchen unter diesen Beitrag* posten. Ein gerade noch zumutbarer Aufwand.
Oopsies glutenfreie Low Carb Burger Buns Broetchen

Rezept für 4 Low Carb Burger Buns / 8 Oopsie Brötchen:

3 Eier
1 Prise Salz
80g Magerquark (oder Frischkäse)
1 TL (Weinstein-)Backpulver
Gewürze nach Wunsch (Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika…)
Sesam zum Bestreuen
1. Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. Dann die Eier trennen. Erst das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, ca. 3 Minuten lang auf höchster Stufe. Dann die Eigelbe in einer anderen Schüssel ca. 2 Minuten lang cremig schlagen.
3. Danach Magerquark, Backpulver und Gewürze mit einem Löffel in die Eigelb-Masse einrühren. Nicht zu lange und zu kräftig rühren, damit sich die Masse nicht verflüssigt.
4. Nun das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Es dürfen noch kleine Eiweiß-Bröckchen bleiben.
5. Anschließend ein Blech mit Backpapier auslegen, 8 Kleckse aus der Masse auf das Blech setzen. Die Kleckse nicht platt drücken, sie sollten ca. 2 cm hoch sein. Mit Sesam bestreuen. Schließlich ca. 15 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Die Oopsies für die Burger nicht halbieren, sondern je ein ganzes Brötchen als Ober- und Unterteil verwenden.
vegane Burger Patties mit Suesskartoffeln und Kichererbsen

Rezept für 5 vegane Burger Patties mit Süßkartoffeln und Kichererbsen (4 für die Burger, eins für sofort)

150g Süßkartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Handvoll frische Petersilie
25g getrocknete Tomaten
50g Hirseflocken (alternativ irgendwelche anderen Flocken, Hafer, Buchweizen…)
2 EL geschrotete Leinsamen
3 EL Wasser
230g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
1 TL Paprikapulver
1 EL Tamari oder Sojasauce
Eine Messerspitze Cayennepfeffer

 

Gesunde Burger mit veganen Patties
1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 150g Süßkartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, aber nicht schälen (in der Schale sind die meisten Nährstoffe). Dann mit einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben.
3. Danach Knoblauch schälen und in die Schüssel zu den geriebenen Süßkartoffeln pressen. Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie waschen und fein hacken, getrocknete Tomaten hacken und alles ebenfalls zu den Süßkartoffeln geben.
4. Anschließend Hirseflocken im Mixer auf höchster Stufe ca. 30 Sekunden lang zu Mehl mahlen.
5. 2 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser in einer kleinen Tasse zu einem „Leinsamen-Ei“ verrühren.
6. Dann den Süßkartoffel-Mix, das Leinsamen-Ei, gut abgetropfte Kichererbsen und alle Gewürze zum Hirsemehl in den Mixer geben. Alles kurz auf niedriger Stufe mixen. Die Masse soll formbar, aber noch leicht stückig sein. Mit einer zu stark durchpürierten Masse gelingen die Bratlinge nicht.
7. Danach ein Blech mit Backpapier auslegen. 5 Patties à je ca. 120g aus der Masse formen und aufs Blech legen. Schließlich 17 Minuten backen, wenden und weitere 13 Minuten fertigbacken.
knusprige Pastinaken Gemuese Pommes Frites

Rezept für knusprige Pastinaken-Pommes für 4 Personen als Beilage:

800g Pastinaken
20g Kokosöl
1 EL Paprikapulver
1 EL Maisstärke
Ein TL Meersalz
Eine Handvoll frische Petersilie

Knusprige Pastinaken Pommes Rezept

 

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2. Dann die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen. In pommesförmige Stifte schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Danach das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, über die Pastinaken-Pommes gießen und wenden, bis alle Pommes benetzt sind.
4. Anschließend Paprikapulver und Maisstärke über die geölten Pastinakenpommes geben und gut verrühren, so dass alle Pommes etwas abbekommen. 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
5. Gekühlte Pommes auf ein Backblech mit Backpapier geben und sofort im auf 220 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
6. Die fertigen Pastinakenpommes schließlich mit Meersalz und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

 

Gesunde vegane Low Carb Burger

 

Rein logistisch bereitet ihr am besten alles in der Reihenfolge der Rezepte zu: Erst die Low Carb Burger Buns, die kann man auch schon am Vortag gut zubereiten und vor Verzehr nur kurz auftoasten. Dann die veganen Burger Patties mit Kichererbsen, die lassen sich gut warmhalten. Die Pastinakenpommes sollte man auf jeden Fall ganz zum Schluss zubereiten, damit diese wirklich warm und knusprig serviert werden. Den restlichen Belag kann man vorbereiten, während die Pommes im Ofen backen.

So kriegt man sein Gemüse doch runter, oder? Probiert die gesunden Burger mal aus und berichtet gerne, ich bin gespannt!

Kommentare

  3. Vera | Nicest Things schreibt

    Die Gefahr besteht, aber einen Versuch wäre es eventuell wert. Man sollte nur verschweigen, dass Hirsemehl und Kicherbsen drin sind 😉 Mein Freund fand es echt lecker und hat gleich zwei Burger gegessen, wobei er schon auch meinte, dass das Patty mit so richtig saftigem Rindfleisch nicht mithalten könnte.

  4. Guido schreibt

    Hallo Vera,

    das sieht wirklich sehr gut aus und die Zutaten sind auch (fast) alle (hehe) "Frauchen" kompatibel. Ich persönlich bin ein nicht ganz so großer Fan von Pastinaken und würde daher die Variante "Süßkartoffel-Pommes" vorziehen.
    Im Sinne von "Low-Carb" war die Flasche Bier im Hintergrund ja bestimmt nur Deko oder ? 😉

  7. Vera | Nicest Things schreibt

    Ups! Du hast Recht. Da hat Frollein mal wieder nicht weiter als bis "sieht dekorativ aus" gedacht. Wobei, die Bierflasche ist leer. Passt also doch, puh 😉

    Süßkartoffel-Pommes sind auch total lecker. Pastinakengeschmack ist schon speziell, ich steh ja total auf diesen würzigen Touch, aber kann mir gut vorstellen, dass das nicht jedem liegt.

    Was müsste man noch an den Zutaten ändern, dass es "Frauchen"-kompatibel für euch wäre? Vielleicht fallen mir noch ein paar Ersatzideen ein.

  9. Guido schreibt

    Das größte Problem ist tatsächlich der Burger-Bun, da Quark weit oben auf der roten Liste steht. Hier wäre bei uns tatsächlich ein Vollkorn Bun o.ä. die bessere, wenn auch nicht Low-Carb Variante. Tomaten (und damit Ketchup) sind leider auch tabu. Die Soße würde ich hier dann aus Joghurt (der geht lustiger Weise), Paprikapaste, Salz, Pfeffer, Essig und braunem Zucker anrühren.
    Solltest Du noch bessere Ideen haben bin ich ganz Ohr. Das Problem ist ja, dass man selber irgendwann so ein wenig seinen eigenen "Stiefel" entwickelt zum lösen solcher Aufgabenstellungen und dann nicht mehr viel links und rechts schaut.

    LG
    Guido

  10. Doro schreibt

    Ich bin beileibe alles, nur klein Clean Eate und verdrehe schon immer halb die Augen, wenn jemand damit um die Ecke kommt. Viele Gerichte sind ja leider etwas lahm – was schade ist, weil im Grunde ja jede Art zu Essen etwas birgt, dass die Leute an Sie bindet. Und so wird es auch bei Clean Eating sein.

    Die Bürger-Patties finde ich grandios. Die kann ich auch gut meinem vegetarischen Freunden mal vorsetzen. Vielen Dank für das Rezept!

    Alles Liebe,
    Doro

  11. Flo von Tasteboykott schreibt

    Die Fotos sind mal wieder traumhaft! So ein bisschen messy, aber trotzdem noch hell und mit tollen Props. Das Rezept liest sich auch sehr interessant und die Zutatenliste ist weder ungesund noch abgefahren – so mag ich das!
    Liebe Grüße, Flo

  12. HIMMELSSTÜCK | Rahel schreibt

    Ich so vor dem Vera-Nicest-Things-Drive-In: Ich hätte gerne einmal das spaßbefreite Gericht für Hardcore-Kalorienzähler mit allem Drum und Dran zum Mitnehmen! Tzihi … Besonders angetan haben es mir aber die freundlichen Hirseflocken. Wo schubse ich jetzt nur die unfreundlichen Haferflocken hin?
    Ganz liebe Grüße!

  14. Lila schreibt

    Ich bin ja so überhaupt nicht low carb, veggie und glutenfrei – Im Gegenteil: Hatte heute einen unheimlich leckeren Cheese Bacon Burger – , aber die Pastinakenpommes und Patties wären mal ein Versuch wert. Ich schau mir solche Rezepte trotzdem gerne mal an, damit ich mal etwas mehr Gemüse esse… Gemüse in "normaler" Form mag ich nämlich irgendwie gar nicht, aber ich will mich ja nicht nur von Brot, Obst und Fleisch ernähren xD

  16. Julia aus Mainz schreibt

    Hallo Vera,

    klaro, ich hätte gerne auch diese zwei tollen Teller. Würde mir neues Geschirr kaufen wollen, weil diese vier Teile von allem-Set, das geht ja auf Dauer zu zweit echt gar nicht mehr. Würde gerne mal ein richtiges 12-Mann-Geschirr kaufen und die Thomas-Sachen sind ganz toll, wenn man nicht gleich ein super Vermögen ausgeben will.
    Also auch haben will… ! ❤️
    Grüße, Julia aus Mainz

  18. Mia schreibt

    Ich bin sehr froh, dass ich mir beim Essen eigentlich keine Einschränkungen auferlege(n muss). Meine Devise lautet: es muss überwiegend gesund sein, aber man darf sich schon auch was gönnen 🙂 (dafür mache ich auch regelmäßig Sport, das ist es mir dann wert :D). Dein Rezept klingt aber ziemlich gut, obwohl ich tatsächlich noch nie Pastinaken gegessen habe – vermutlich mag meine Mama sie nicht. Die Burger probiere ich aber bestimmt mal aus (wenn ich mal Hirseflocken und Leinsamen habe… oder hättest du eine Ersatzidee?), ehrlich gesagt hätte ich gerade trotz Abendessen durchaus Appetit auf so einen. Aber ob sich der Herr des Hauses darauf einlassen wird? Da bin ich nicht so sicher.
    Die Teller finde ich übrigens echt eine coole Idee. Ich mag es, wenn Designer mitdenken und sich trotzdem auf das nötigste beschränken 🙂

  19. Cosima | Ricemilkmaid Blog schreibt

    Schönes Rezept und wieder die allertollsten Fotos, liebe Vera. Den Teller finde ich auch ganz toll. Das Rezept für die veganen Burgerpatties und die Pastinakenpommes werde ich mir auf jeden Fall mal anschauen. Für richtig gute Burgerbrötchen mit Dinkelvollkornmehl hab ich letztens übrigens auch ein Rezept gemacht – Low Carb ist ja eigentlich genauso unsinnig wie Detox. 😉
    http://ricemilkmaid.de/burger-mit-dinkelvollkornbroetchen/

    Liebste Grüße
    Cosima

    http://www.ricemilkmaid.de

  20. Anonym schreibt

    Huhu,
    lecker, lecker! Oopsis habe ich schon mal gemacht.. als Burger klingen sie mega. Warum hab ich das noch nie ausprobiert??? Mönsch.. 😉
    Und einen Tipp zu den Low-Carb Pommes kann ich noch dazusteuern: bin riesiger Fan von Kohlrabipommes! Mega! Sie werden nur nicht soo richtig knusprig, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.. Ausprobieren! Is hammer! Funktioniert auch als Brat"kartoffeln".. 🙂
    So.. am WE gibts lecker Burger! Aus Fleisch belegt mit Fleisch für den Mann 😉 und deine Variante für mich! Juhuuu

    Schönen Abend und Danke 🙂
    Melli

  21. Melanie Fontaine schreibt

    Diese Patties muss ich unbedingt einmal ausprobieren! In letzter Zeit stehe ich echt total auf Süßkartoffeln und weil Burger eh eine von meinen Lieblingsspeisen sind (der Hans im Glück in der Altstadt hat mein Ausgeh-Leben in HD verändert!), ist echt praktisch auch mal eine gesunde Alternative dazu zu haben. Die Pommes sehen auch klasse aus! 🙂

  22. Mona's kleine Welt schreibt

    Hallo Vera,
    das sieht ja super lecker aus und ich bekomme gerade wahnsinniges Magenknurren. Die Süßkartoffelburger muss ich unbedingt ausprobieren aber jetzt muss schnell etwas anderes her, ich verhungere gerade. Danke für das super leckere Rezept!
    LG Mona

  28. Dani Fu schreibt

    Wow, das sieht mal wieder super lecker aus! Ich freu mich immer wieder über neue Veggie-Grill-Inspiration 🙂 Muss ich am Wochenende direkt mal ausprobieren. Und die Teller sind der Knaller 😉 <3

    LG
    Dani

  29. meindaheim schreibt

    Wah… sieht das lecker aus, Vera! Ich habe gestern auch meine selbst gemachten Burger fotografiert und wollte sie demnächst online stellen… aber wenn ich mir Deine Fotos so ansehe, überlege ich mir das noch einmal! 😉

    Ich liebe Deinen Blog und wie du schreibst – SCHÖN!

    Alles Liebe, Lisa

  37. annosarusrex schreibt

    das sieht sooooo gut aus, mega fotografiert und sehr lecker zubereitet!!! das auge isst ja bekanntlich mit 🙂
    hätte voll lust das mal nachzukochen aber süßkartoffeln sind nicht so meins. kichererbsen dafür umso mehr 🙂 ich hatte mal bohnenburger gemacht, die waren auch richtig lecker!!!
    viele liebe grüße,
    maze
    Shittyfucky Shop

  38. Steffis kreative Nachtschicht schreibt

    Hi Vera,
    die Fotos und die Teller sind klasse.
    Nur mit dem Essen könntest Du mich nicht locken.
    Da esse ich lieber einmal RICHTIG american food und dann wochenlang nicht mehr, als einmal möchtegern-Fleisch mit möchtegern-Pommes…
    Sorry -diesmal nicht mein Ding. Aber zum Glück sind Geschmäcker ja verschieden und es gibt genug Veganer, die sich über das Rezept freuen werden.
    Liebe Grüße
    Steffi

  40. Anonym schreibt

    Ich freu mich! 🙂 Ernähre mich gerade Low carb, der Sommer, der Sommer… und versuche das mit Clean Eating zu kombinieren. Fantastisch. Rezept wird sicher bald ausprobiert! Kennst du die kleinen Friteusekörbchen zum Pommes servieren (gibts grad bei Depot) die find ich auch herzallerliebst 🙂
    Liebste Grüße
    Nadja

  41. Vera | Nicest Things schreibt

    Oh ja, bis vor kurzem habe ich die Augen nicht nur halb, sondern einmal ganz um 360° verdreht, wenn mir jemand mit Clean Eating kam. Bis ich gemerkt habe, dass es schee macht und dass es tatsächlich nicht lahm schmecken muss. Gutes Rindersteak habe ich für mich als clean definiert – jetzt ist alles perfekt 😉

    Die Patties sind wirklich so richtig schön umami, vor allem wegen der getrockneten Tomaten. Bin gespannt, wie du sie findest!

  44. FräuleinFisch schreibt

    Das Rezept muss ich gleich mal ausprobieren … Zur Zeit ernähre ich mich nach dem LowCarb-Prinzip und bin immer ganz glücklich, wenn ich Rezepte entdecke, die ein bisschen Abwechslung in die Küche bringen. Vielen Dank dafür =)

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