Cobbler Rezept mit Quinoa & Feigen, vegan

Werbung für ZUVA* / Bevor ich zu meinem veganen Cobbler Rezept mit Quinoa, Zimt und Feigen komme, sollte ich vielleicht erstmal erklären, was ein Cobbler ist. Das war mir nämlich selbst nicht so ganz klar. Irgendwie sieht es ja auch aus wie ein Crumble, diese mit Kohlenhydraten überbackenen Früchte?

Cobbler Rezept: Was ist der Unterschied zu einem Crumble?

Also: Ein Cobbler ist im Unterschied zu einem Crumble nicht mit einer amorphen Masse aus Haferflocken oder Streuseln überbacken, sondern mit einer Art Keksen. Man macht dazu einen Teig und verteilt ihn klumpenförmig auf den Früchten. Deswegen sieht ein Cobbler ein wenig aus wie eine Straße mit Pflastersteinen. In English: cobblestone. Man denke an die Textzeile: „In restless dreams I walked alone / Narrow streets of cobblestone“ aus „The Sound of Silence“.

Veganes Cobbler Rezept mit Quinoa

So. Da ich das Cobbler Rezept ein bisschen in die healthy Ecke drücken wollte, habe ich für die Kekse Quinoa verwendet. Was anfänglich eine Vernunftentscheidung war, hat sich im Nachhinein sogar als Lustgewinn herausgestellt: Der nussig-süße Geschmack der Quinoa (Jap. Es heißt „die Quinoa“.) ist eine echte Bereicherung zu den zimtigen und fruchtigen Herbst-Aromen des Cobblers.

ZUVA: Natürlich Gutes aus Afrika

Die Marke ZUVA* kennen die meisten wahrscheinlich noch nicht, weil sie ganz neu auf dem Markt ist. Seit September sind die afrikanische Quinoa* und das afrikanische Chia* in Deutschland erhältlich, aktuell exklusiv über Amazon. Weitere Produkte folgen aber schon bald und ein ZUVA Webshop ist in Planung. Ganz unten findet ihr außerdem einen 10% Rabattcode für das gesamte ZUVA-Sortiment!

Die Lebensmittel der Range werden fair und nachhaltig in Afrika angebaut, genauer gesagt in Sambia, Uganda und Simbabwe. Die dort ansässigen Kleinbauern bauen ihre Lebensmittel normalerweise nur für den Eigenbedarf an und haben so keine Möglichkeit, zusätzlich Geld zu verdienen. Nur: Für Schulgeld, Arztbesuche, Medikamente und so braucht man halt doch Geld. Woher also nehmen? Durch den Anbau von Quinoa haben diese Kleinbauern nun die Möglichkeit, auf nachhaltige Weise ein Einkommen zu erzielen. ZUVA kooperiert hier mit über 1000 Kleinbauern.

Hinter der Marke ZUVA steckt übrigens das Unternehmen Amatheon Agri, ein Teil des UN Global Compact Netzwerks. Das ist die weltweit größte Initiative für verantwortungsvolle Unternehmensführung.

Die 100% natürlich angebauten Produkte von ZUVA tun aber nicht nur den Menschen in Afrika etwas Gutes, sondern auch den Genießern hier. Von der Sonne Afrikas verwöhnt, sind sie von Natur aus reich an wertvollen Nährstoffen. Insbesondere die Quinoa ist glutenfrei sowie eine pflanzliche Protein- und Ballaststoffquelle, und daher besonders wertvoll für die tägliche Ernährung.

Veganes Cobbler Rezept mit Quinoa, Feigen und Zimt, Zutaten für eine Form mit ca. 25cm Durchmesser:

50g rohe Quinoa* (entspricht 150g gekochter Quinoa)
150g Dinkelmehl
70g Kokosblütenzucker
50g Kokosöl
1 EL Zimt
1,5 TL Backpulver (7g)
0,5 TL Salz (1 Prise)

700g herbstliche Früchte wie Feigen, Persimon, Birnen, Äpfel…
20g Kokosblütenzucker
1 gehäufter TL Stärke
1 TL Zimt
6 EL Traubensaft

Veganes Cobbler Rezept mit Quinoa, Zubereitung:

1. Zuerst 50g rohe Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Dann in einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze mit Deckel ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.

2. Dann die gut abgetropfte und etwas abgekühlte Quinoa mit 150g Dinkelmehl, 70g Kokosblütenzucker, 50g Kokosöl, 1 El Zimt, 1,5 TL Backpulver und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank zwischenlagern.

3. Anschließend 700g Feigen (oder andere herbstliche Früchte nach Wunsch) waschen, trocknen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in eine Auflaufform mit ca. 25cm Durchmesser geben.

4. Danach 20g Kokosblütenzucker, einen gehäuften TL Stärke und 1 TL Zimt mit 6 EL Traubensaft verrühren. Die Mischung dann über die Früchte gießen.

5. Dann den Quinoa-Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche grob fingerdick platt drücken. Mit dem hinteren Teil einer Spritztülle oder einem Schnapsglas Kreise ausstechen und auf die Früchte legen. Nochmal mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen.

6. Schließlich den Quinoa Cobbler bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Quinoa Cobbler Rezept, Tipps:

Den Traubensaft kann man anteilig (oder ganz, just sayin‘) durch Rum oder Bourbon oder Amaretto oder Frangelico oder Licor 43 ersetzen. Aber Vorsicht: Wenn man die Teig-Kreise dann noch mit einem Schnapsglas aussticht, kommt eines zum anderen. Damn… Eigentlich wollte ich mir doch ein gesundes Rezept ausdenken 😉

Ebenso muss man keine Feigen für das Quinoa Cobbler Rezept nehmen. Es gehen auch viele andere Früchte wie Äpfel, Birnen, Pflaumen, Beeren… Ich konnte mich lange nicht entscheiden, ob ich den veganen Cobbler mit Feigen oder Persimon (Persimonen?) mache, die haben ja auch gerade Saison. Letztendlich war es (wie immer) eine optische Entscheidung, weil ich dachte, dass die Teigklumpen besser mit Dunkelrot als mit Orange kontrastieren. Aber geschmacklich wäre Persimon sogar noch besser, glaube ich… Probiert es mal aus und sagt Bescheid.

Mehr Rezepte mit ZUVA Afrikanische Quinoa und ZUVA Afrikanisches Chia findet ihr bei meinen Bloggerkollegen Moey’s Kitchen, Gourmet Guerilla’s Foxy Food, Savory Lens und Die Jungs kochen und backen.

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