Moules Frites: Miesmuscheln mit Pastinakenpommes

Werbung für COSTA* / Moules Frites kocht man viel zu selten. Wenn ich überlege, was es zu essen geben soll, denke ich an alles – Nudeln, Pizza, Burger, Suppe, Quiche – aber nicht an Miesmuscheln mit Pommes.
Dabei ist es so ein wunderbares Gericht.

Warum? Erstens: Bei Moules Frites muss ich immer an die Sommerurlaube meiner Kindheit in der Bretagne denken. Auf den kleinen Festchen, die dort im Juli und August an jedem Wochenende stattfinden, waren Miesmuscheln mit Pommes das Highlight. Ob in den Dünen oder auf dem Dorfplatz, die Schlange am Moules Frites Stand riss nie ab. Und hinterher gab es eine süße Crêpe Beurre-Sucre. Dass man Muscheln nur in den Monaten mit „R“ essen soll, kümmerte die Bretonen wenig. Frischer als dort bekam man sie nicht und damals war die Grünalgenschwemme anscheinend noch kein Thema.

Moules Frites mit Miesmuscheln von COSTA

Zweitens: Moules Frites ist so ein unkompliziertes Gericht. Miesmuscheln gibt es hierzulande auch tiefgekühlt im Supermarkt, so dass man nicht auf den nächsten Urlaub warten muss.

Ich nehme gerne die klassischen Miesmuscheln* oder die Miesmuscheln Provence* von COSTA aus ASC-zertifizierter Aquakultur. Diese sind vorgekocht, so dass man sie nur noch in einem großen Topf auftauen muss. Man kann dazu eine Sauce machen aus Suppengrün, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie, bei den Miesmuscheln Provence ist aber nicht einmal das mehr nötig. Eine würzige Tomatensauce mit provençalischen Kräutern ist schon dabei.

Und Pommes sind ja wohl die einfachste Übung überhaupt.

„Gesündere“ Moules Frites mit Pastinakenpommes

A propos Pommes: In der klassischen Variante schubsen sie das Gericht eher in die… Ich nenne es mal wohlwollend: „Soulfood“-Ecke. Heiß und fettig.
Dabei sind Meeresfrüchte wie Muscheln eigentlich eine kalorienarme, proteinreiche und nährstoffreiche Mahlzeit. Die Miesmuscheln Provence von COSTA haben nur 85 kcal / 100g bei 8,5g Eiweiß, 5,5g Kohlenhydraten und 3,2g Fett.

Deswegen habe ich mir „gesündere“ Moules Frites mit Pastinakenpommes gemacht. Miesmuscheln und Gemüse, das ist sogar bei meiner strengen hCG-Stoffwechselkur erlaubt. Dem Genuss tut es keinen Abbruch, versprochen. Wir werden die Pastinaken wunderbar würzen mit Knoblauch, etwas Olivenöl, Gemüsebrühe und Paprika. Dünn geschnitten und knusprig gebacken finde ich sie dann tatsächlich besser als TK-Pommes aus dem Backofen.

Und zarte Miesmuscheln sind sowieso eine Köstlichkeit.

Moules Frites – Miesmuscheln mit Pastinakenpommes, Zutaten für 2 Portionen:

Für die Muscheln:

900g Miesmuscheln mit Schale, z.B. 2 Pakete COSTA Miesmuscheln Provence*

Bei Miesmuscheln Natur zusätzlich:
100g Sellerie
100g Lauch
50g Karotte
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
150ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 Bund frische Petersilie

Für die Pastinakenpommes:

400g Pastinaken
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Curry
2 TL Paprikapulver
Evtl. Salz nach Geschmack

Moules Frites mit Pastinakenpommes, Zubereitung:

1. Zuerst 400g Pastinaken schälen und in feine Stifte schneiden.

2. Dann 4 EL Olivenöl mit 2 gepressten Knoblauchzehen, 2 TL Gemüsebrühepulver, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Curry und Salz nach Belieben verrühren.

3. Danach die Pastinakenstifte mit der Marinade in eine Schüssel geben, vermischen.

4. Bei ungewürzten Miesmuscheln jetzt den Sud kochen. Bei COSTA Miesmuscheln Provence entfällt dieser Schritt, dann weiter mit 6.:
100g Sellerie, 100g Lauch, 50g Karotte putzen, ggfs. schälen, klein schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken, in 1 EL Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Gemüse mit andünsten, dann 150ml Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt zugeben, 15 Minuten einkochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Bei rohen Miesmuscheln diese zum Sud geben, Deckel drauf und einige Minuten köcheln, bis sich die Miesmuscheln geöffnet haben.
Tiefgekühlte vorgekochte Miesmuscheln natur unter warmem Wasser „enteisen“ und im Sud ziehen lassen, bis sie aufgetaut sind.

6. Tiefgekühlte vorgekochte Miesmuscheln Provence einfach so in einen großen Topf geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, kein Sud nötig.

7. Während die Muscheln garen, die Pastinakenpommes auf einem Blech mit Backpapier verteilen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Wenn sie knuspriger sein sollen, länger im Ofen lassen oder den Grill zuschalten.

8. Schließlich die Miesmuscheln mit den Pastinakenpommes und frischer gehackter Petersilie servieren.

Moules Frites mit Pastinakenpommes, Tipps:

Die Muscheln sind ein paar Minuten früher fertig als die Pommes, aber das ist nicht schlimm. Man kann sie bequem im Topf warm halten, während die Pommes wirklich frisch aus dem Ofen serviert werden sollen. Hier ist es wie mit den Nudeln und der Soße: Die Soße darf auf die Nudeln warten, aber niemals die Nudeln auf die Soße.

Wenn sich bei frischen Miesmuscheln ein paar Exemplare nach ca. 10 Minuten Kochzeit noch nicht geöffnet haben, diese bitte wegwerfen. Von vornherein geöffnete Exemplare, die sich auch nicht schließen, wenn man mit einem Messer dagegen klopft, bei frischen Miesmuscheln ebenfalls aussortieren.
Bei den vorgekochten tiefgekühlten COSTA Miesmuscheln hingegen muss man nur die geschlossenen Muscheln verwerfen.

Das einzige, was an diesem Rezept etwas zeitaufwändig ist, ist der Sud. Wenn man darauf verzichtet oder eben die Miesmuscheln in Tomatensauce von COSTA verwendet, ist das Gericht in 30 Minuten fertig: 10 Minuten Pommes vorbereiten, 20 Minuten Pommes backen, währenddessen Muscheln garen. Ich habe mir gesündere Moules Frites schon nach langen Arbeitstagen gemacht, wenn ich keinen Bock auf gar nix mehr hatte.

Ohne großen Aufwand bekommt man ein leckeres warmes Essen, das um einiges attraktiver ist als ein kalter Salat und ernährungsphysiologisch dennoch top. Die etwas abgegriffene Floskel „mit gutem Gewissen genießen“ passt hier tatsächlich ganz gut. Also denkt mal dran, an die oft vergessenen Moules Frites 🙂