Shepherd’s Pie mit Lamm, Süßkartoffel Püree & Frankenwein

In diesem ganzen Foodblogger-Business habe ich ein heimliches Lieblingsspiel. Die Gelegenheit dazu bekomme ich nicht oft. Bisher nur zweimal und dieses Shepherd’s Pie Rezept stellt nun das dritte Mal dar. Das macht es aber umso besonderer. Jedesmal, wenn ich meine Mails checke, hoffe ich, dass jemand mein Spiel mit mir spielen will: Food-Wine-Pairings!

Nun war es wieder so weit. Siegerfaust am Schreibtisch und gemurmeltes „Yesss“. Die Winzergemeinschaft Franken fragte an, ob ich mir ein österliches Gericht ausdenken möchte und sie mir einen dazu passenden Wein schicken dürfen.

Gamerin, die ich bin, schaue ich mir die möglichen Weine vorher immer genau an. Meistens habe ich einen Liebling und versuche, meinen Rezeptentwurf so auszurichten, dass ich diesen Wein auch bekomme. Diesmal hatte ich es auf dieses Baby abgesehen: 2015er Regent, im Barrique gereift*. Ich spielte meine Rezeptkarte: ein deftiger Shepherd’s Pie mit Lamm-Hackfleisch, Süßkartoffel-Parmesan-Püree, grünen Bohnen und Rosmarin.

Die Weinantwort von der Winzergemeinschaft Franken überraschte mich zunächst: ein 2015er Grauer Burgunder aus der Kellermeisterauswahl*? Aber klar, so war es sogar noch viel besser!

Der Shepherd’s Pie hatte eine ziemlich süßliche Note durch den Süßkartoffel-Stampf, und das Lämmchen brachte doch ein bisschen Babyspeck (im Klartext: Fett) mit. Der fruchtige, kräftige Grauburgunder passte hervorragend dazu. Es steht nirgendwo geschrieben, aber ich schmecke da Ananas raus. Zu den Süßkartoffeln kam das großartig. Die Säure ist zwar dezent, aber stärker vorhanden als in meinem angepeilten Roten, was sich sehr erfrischend macht.
Well played, liebe GWF! Wobei das auch nicht verwunderlich ist, da mein Spielpartner eine Gemeinschaft aus über 2200 Winzern, mehr als 1200 Hektar Weinanbaugebiet, 150 Weinlagen, Mundus Vini Gold und eine Gault Millau Traube vorweisen kann.

Falls ihr also noch kein Ostermenu geplant habt, lege ich euch wärmstens diesen Shepherd’s Pie mit Lamm-Hackfleisch und Süßkartoffel-Parmesan-Haube ans Herz. Das Rezept ist unkompliziert und schnell gemacht, auch für viele Personen. Trotzdem macht der Auflauf optisch eine Menge her und schmeckt sowohl dem traditionsbewussten Onkel Otto (Metzgermeister) als auch der hippen Cousine Nele (irgendwas mit Medien), sofern sie keine Veganerin ist.

Süßkartoffel-Püree:
600g Süßkartoffeln

200ml Milch

50g Parmesan

Meersalz, schwarzer Pfeffer

150g grüne Stangenbohnen

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Zweige frischer Rosmarin

2 EL Olivenöl

600g Lamm-Hackfleisch

100g Tomatenmark

50ml Rotwein (hier kommt mein Regent* doch noch zum Einsatz)

1 EL Balsamico-Essig

Meersalz, schwarzer Pfeffer

1. Zuerst die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann zusammen mit der Milch in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter regelmäßigem Rühren mit Deckel ca. 15 Minuten weich dämpfen.

2. Danach den Parmesan zu den Süßkartoffeln reiben. Nun Salz und Pfeffer zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren (oder gleich alles im Mixer / Thermomix machen). Das Püree sollte relativ fest sein, damit man es später gut spritzen kann.

3. Anschließend die Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Abgießen.

4. Dann die rote Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. Rosmarinblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.

5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 600g Lamm-Hackfleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit abschöpfen.

6. Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Tomatenmark zugeben, weitere 3 – 4 Minuten braten. Danach mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die gekochten Bohnen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Nun die Lammfleisch-Bohnen-Mischung in eine Backofen-Form geben (Durchmesser ca. 23cm). Süßkartoffel-Stampf in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf das Lammfleisch setzen.

9. Schließlich den Shepherd’s Pie auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken. Wenn die Süßkartoffel-Tupfen ein bisschen braun werden, macht das nichts. Schmeckt sehr lecker.

Am besten verwendet man für diesen Shepherd’s Pie auch wirklich Lammhackfleisch und kein Rind oder Schwein. Lamm bringt eine ganz eigene Note mit, aber immer noch dezent, weil es ja ein Baby ist. Der Geschmack erinnert an Moussaka beim Griechen.

Gehacktes vom Lamm bekommt man bei jedem guten Metzger, in Heidelberg kann ich euch die Metzgerei Unger in Neuenheim empfehlen. Dort kann man übrigens auch mit Karte zahlen (wer meinen vorletzten Post gelesen hat, weiß Bescheid).

Und probiert dazu tatsächlich mal diesen Grauen Burgunder*. Keine Sorge, mit dem schweren, süßlichen Ruländer hat er geschmacklich nicht viel gemeinsam. Es ist zwar dieselbe Rebsorte, der Anbaustil ist aber ganz anders: Man nimmt nicht die alten, zum Teil schon edelfaulen Trauben, sondern früh gelesene Trauben, so dass man einen frischen, fruchtig-spritzigen Wein bekommt.

Franken habe ich als Weinland übrigens recht neu für mich entdeckt. Schuld daran ist Moritz, ein guter Freund und Studienkollege von uns und gebürtiger Franke. Er brachte immer Bier, Semft und Wärschdla aus seiner Heimat mit und diese Abende habe ich in bester Erinnerung. Aber Wein hat er nie gebracht. Da dachte ich halt, der ist wohl nix – Mensch, Moritz. Der ist gut!

Mehr Infos zu fränkischen Weinen gibt es auf https://www.gwf-frankenwein.de* und auf der Facebook-Fanpage der Winzergemeinschaft Franken*. Kommt von euch jemand aus Franken? Dann immer gerne her mit Empfehlungen, Insidertipps, Dialektkostproben und Weinflaschen!