Honigtorte mit Honigkuchen, Milchcreme, Dulce De Leche & Macarons

An kaum einem Projekt habe ich bisher so heftig rumgefeilt wie an dieser Honigtorte. Sowohl am Rezept, als auch an der Deko. Ist klar – wenn eine solche Instanz der deutschen Lebensmittellandschaft wie Langnese Honig* den 90. Geburtstag feiert und einen bittet, die Geburtstagstorte zu kreieren, dann will man das keinstenfalls verhauen.

In meinem Kopf flog erstmal alles durcheinander: Honigkuchen, vergoldete Lakritzkugeln, wie bekomme ich eine leckere Buttercreme mit Honig hin, Honig-Pecannuss-Crumble, geröstete Mandeln, gegossenes Karamell in gourmetrestaurantartigen Zacken, Honig-Macarons, vielleicht doch lieber Honig-Mandel-Crumble, würde sich ein Kranz aus Rosmarin gut auf der Torte machen, würden sich dünne goldene Kerzen vielleicht noch besser machen und soll ich noch irgendwie die 90 unterbringen?

Dementsprechend chaotisch war der Einkauf für das Projekt Honig-Torte: Lange dünne Geburtstagskerzen plus Goldspray, weil es die Kerzen nur in bunt gab. Drei Sorten goldene Zuckerperlen, weil es die goldenen Lakritzkugeln, die ich wollte, nirgends mehr gab. Lorbeer, Rosmarin und Eukalyptus, falls Grünzeug auf der Torte gut aussehen würde. Cakepop-Stiele und Goldpapier, weil man ja vielleicht goldene Sterne ausschneiden, an die Stiele kleben und in die Torte stecken könnte. Oder Sechsecke in verschiedenen Größen, um die Wabenform wieder aufzugreifen.  Macarons in diversen Farben. Und von den Lebensmitteln für die insgesamt vier Backversuche will ich gar nicht erst anfangen.

Immerhin musste ich keinen Honig kaufen, hehe. Die beiden Langnese Honig Klassiker „Sommerblüte Goldklar“ und „Landhonig Goldcremig“ gibt es ab sofort in einer schicken limitierten Nostalgie-Edition, womit mich Langnese Honig bestens ausgestattet hat.
Also, sehr geehrtes Finanzamt: Bitte nicht über meine Betriebsausgaben im Juni wundern. Ich habe keine Hochzeit für 60 Gäste ausgerichtet und versucht, das hintertückisch von der Steuer abzusetzen. Ich habe das alles beruflich gebraucht.

Herausgekommen ist diese köstliche – Luft holen – Honigtorte mit saftigem Honigkuchen, Honig-Milch-Buttercreme, Dulce de Leche-Guss, gerösteten Mandeln und Honig-Macarons. Hier ist das Rezept:

120g Langnese Bienenhonig Goldklar* oder ein anderer flüssiger Langnese Honig

 75g Butter

 60g brauner Zucker

 Mark einer Vanilleschote

 250g Mehl, Type 405

 1/2 TL Backpulver

 1 Prise Natron

 2 Eier

 1 Prise Salz

 100ml Buttermilch

1. Zuerst 120g Honig, 75 g Butter, 30g vom braunen Zucker und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote in einem Topf kurz aufkochen. Bei geringer Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen.

2. Dann 250g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 1 Prise Natron in eine Schüssel sieben.

3. Danach in einer zweiten, großen Schüssel 2 Eier, die restlichen 30g vom braunen Zucker und 1 Prise Salz 5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.

4. Nun den abgekühlten Honigmix unter Rühren zum Eiermix gießen.

5. Abwechselnd unter Rühren den Mehlmix und 100ml Buttermilch zugeben.

6. Anschließend den Boden einer 20cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Teig hineingießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Honigkuchen in der Form auskühlen lassen, dann waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.

Honig-Milch-Buttercreme: 

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 2 Minuten zu einer dicken, weißlichen Creme aufschlagen.

 

Zusammenbau und Dekoration: 

1. Mandelblättchen kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.

2. Den untersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. 3 EL Buttercreme darauf verteilen, gleichmäßig mit einer Palette verstreichen. Den nächsten Boden darauflegen, wieder 3 EL Buttercreme darauf verstreichen. Den dritten Boden auflegen, die Torte rundherum gleichmäßig mit der restlichen Buttercreme einstreichen.

3. Schließlich geröstete Mandeln und goldene Zuckerperlen am unteren Rand verteilen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Oberseite mit Dulce De Leche bestreichen und die Macarons aufsetzen.

Zum Geschmack dieser Honigtorte sage ich nur eins: Wir mussten fast eine Woche lang von diesem Exemplar und ihren drei Vorgängermodellen essen – und es hing uns nicht zum Hals raus. Superlecker. Nachmachen!

Die Deko habe ich schlussendlich eher schlicht gehalten, weil das Grünzeug zu weihnachtlich aussah und Goldspray auf Kerzen nicht gerade gut hält. Hätte man besprühte Kerzen überhaupt anzünden können? Oder wäre dann alles explodiert? Egal, Macarons sind eh der sicherste Like-Faktor. Und falls jemand ein großes Fest im Grünzeug-plus-Gold-Style ausrichten will, sagt Bescheid. Ich habe hier noch einen Hangar voll mit passender Deko.