1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Erdbeeren waschen und abtrocknen. 12 schöne, kleine Exemplare für die Deko zur Seite legen, den Rest vom Stiel befreien und in Stücke schneiden.
3. Butter, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird. Die Eier dazugeben. Dann kommen noch Buttermilch und Öl dazu.
4. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel vermischen und langsam zu der Masse aus Schritt 3 geben. Weiterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
5. Nun die Erdbeerstückchen unterheben und den Teig in die ausgelegten Vertiefungen des Muffinblechs geben, so dass die Papierförmchen ungefähr zu 2/3 gefüllt sind.
6. Ca. 20min backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form herausnehmen.
Die weiche Butter mit einem Paket Puderzucker verrühren, bis die Masse schön homogen ist. Den Frischkäse und das Vanillemark dazugeben.
Wenn ihr noch ein Ei dazugeben wollt, erst das Eiweiß schlagen, dann den Puderzucker dazu geben und dann erst die restlichen Zutaten. Nicht so wie ich, die ich hocherfreut über das unerwartete Gelingen des Eischnees den am Ende noch zu der fertigen Mischung gab. Das gibt Bröckchen und das ganze Frosting weicht auf – großer Fehler. Sowieso habe ich eine ganz schlechte Beziehung zu Frostings und Eischnee. Sollte ich EINMAL in meinem Leben ein glattes, festes, gut zu verarbeitendes Frosting kreieren, dann… ja, was dann? Mir fällt gerade nichts ein, aber macht auch nichts, dazu wird es ja eh nicht kommen. Aber auch wenn das Frosting so aussieht, als wäre es aus 3 Metern Höhe auf die Cupcakes geplumpst – geschmeckt hat es trotzdem.
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