So einen Erdbeer Gugelhupf, bei dem die Erdbeeren püriert und direkt im Teig integriert sind, habe ich Ende April zum ersten Mal gebacken. Es war mitten in der Nacht – und damit meine ich nicht 11 Uhr abends, sondern eher so nachts um 3. Damals wollte ich für einen Kunden ein Rezept für Kuchen im Glas entwickeln und die Deadline stand kurz bevor. Der Kuchen sollte ein Muttertagsgeschenk sein, also etwas Besonderes. Ich stellte mir das so perfekt vor: rosa Kuchen, gut sichtbar präsentiert im Glas, ganz ohne Speisefarbe. Nur leider war mein Erdbeerkuchen, als ich die Gläser aus dem Backofen holte, von außen nicht mehr rosa. Sondern stinknormal braun, wie jeder andere Kuchen auch. Relativ frustriert habe ich mich auf den Küchenboden gehockt und den blöden rosabraunen Kuchen aufgefuttert. Schmeckte super. Für den Kunden habe ich dann einen Schichtkuchen mit Nougat und weißer Schokolade fabriziert.
Erdbeer Gugelhupf mit frischen Erdbeeren im Teig
So hatte dieser Rührkuchen mit Erdbeeren zwar nicht die Optik, die ich mir gewünscht hatte, aber um kommentarlos bei einer nächtlichen Futteraktion zu verschwinden, war er zu gut. Geschmacklich ist dieser Erdbeer Gugelhupf nämlich alles andere als frustrierend, sondern super fruchtig! Den entscheidenden Trick, wie man maximal viele Erdbeeren ohne Verwässern in den Teig bekommt, habe ich vom Blog Grandbaby Cakes. Man kocht die Erdbeeren einfach vorher zu einem dicken Püree ein. Durch diese Konzentration entzieht man ihnen das Wasser, Farbe und Geschmack bleiben aber erhalten.
Erdbeer Guglhupf mit einer Füllung aus Pistazien Cheesecake
Um dem Erdbeer Rührkuchen noch einen zusätzlichen Twist zu geben, hat er eine Füllung aus Pistazien Cheesecake bekommen. Denn Erdbeeren und Pistazien sind ja wohl eine der leckersten Kombinationen überhaupt! Wer es wie ich übertreiben will, kann die Cheesecake-Masse noch halbieren und nur die eine Hälfte mit gemahlenen Pistazien verrühren, die andere mit Mohn. Sehr, sehr fein. Muss man aber nicht, nur mit Pistazien ist der Erdbeerkuchen auch schon super.
Erdbeer Rührkuchen mit Pistazien Käsekuchen Füllung, Zutaten für eine große Guglhupf-Form:
Für den Erdbeer Gugelhupf:
500g frische Erdbeeren
200g Butter, Raumtemperatur
250g Zucker
4 Eier, Raumtemperatur
1 TL gemahlene Bourbonvanille
350g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150g griechischer Sahnejoghurt
Für die Pistazien Cheesecake Masse / Mohn Cheesecake Masse:
50g gehackte Pistazien
20g Mandelblättchen
2 Eier
80g Zucker
20g Stärke
200g Mascarpone
100g Frischkäse
30g Mohn
Für die Deko:
100g Puderzucker
Etwas vom eingekochten Erdbeerpüree
Noch etwas Puderzucker zum Bestäuben
Noch mehr gehackte Pistazien zum Bestreuen
Erdbeer Gugelhupf aus Erdbeer Rührkuchen mit Pistazien Cheesecake, Zubereitung:
Erdbeerpüree:
1. Zuerst 500g frische Erdbeeren waschen, abtrocknen, entstielen und pürieren.
2. Dann das Erdbeerpüree in einen weiten Topf geben und bei mittelhoher Hitze 20-25 Minuten unter ständigem Rühren einkochen. Das Erdbeer-Konzentrat sollte schön dick sein und auf ca. 200ml reduziert. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Pistazien Cheesecake Masse:
3. Zuerst 50g gehackte Pistazien und 20g Mandelblättchen im Mixer fein mahlen.
4. Anschließend 2 Eier mit 80g Zucker und 20g Stärke in einer Schüssel ca. 3 Minuten lang cremig schlagen (Küchenmaschine oder Handrührgerät).
5. Dann 200g Mascarpone und 100g Frischkäse vorsichtig mit einem Löffel unter die Eiermasse rühren. Hier kein Rührgerät verwenden, die Masse wird sonst zu flüssig.
6. Danach entweder die Masse halbieren, in die eine Hälfte das Pistazienmehl einrühren und in die andere 30g Mohn. Oder man rührt das Pistazienmehl in die gesamte Käsekuchen-Masse ein. Beiseite stellen.
Erdbeer Rührteig:
7. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Guglhupf-Form fetten.
8. 200g zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig rühren. Dann 250g Zucker zugeben und weiter schlagen. Schließlich die 4 zimmerwarmen Eier eines nach dem anderen zugeben und jeweils gut unterrühren. Zum Schluss die Bourbonvanille einrühren.
9. Anschließend 150g vom Erdbeer-Konzentrat und 150g griechischen Joghurt unterrühren. Ein wenig vom Erdbeer-Konzentrat für den Guss übrig behalten.
10. In einer Schüssel 350g Mehl, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen, zum Teig geben und gerade so verrühren, bis alles homogen ist.
Zusammenbauen, Backen, Dekorieren:
11. Zuerst etwas weniger als die Hälfte vom Erdbeer Rührteig in die gefettete Gugelhupf-Form geben. Danach innen und außen einen Rand hochziehen. In den Graben dann die Cheesecake Masse löffeln. Anschließend mit dem übrigen Rührteig gut bedecken.
12. Den Erdbeer Gugelhupf schließlich ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
13. Vor dem Servieren den Erdbeer Guglhupf mit Puderzucker bestäuben. Außerdem 100g Puderzucker mit gerade so viel Erdbeerkonzentrat verrühren, dass der Guss eine sehr zähe Konsistenz hat. Auf dem Erdbeerkuchen verteilen. Schließlich mit gehackten Pistazien bestreuen.
Erdbeer Gugelhupf mit Pistazien Cheesecake Füllung, Tipps:
„Einen Rand hochziehen“ liest sich so leicht bei Punkt 11. Ich hatte die Form recht stark gefettet und es war ein totaler pain in the ass, da der Teig immer wieder runter rutschte. Deswegen „leckt“ die Pistazien Cheesecake Füllung am inneren Rand auch etwas raus. Das passt schon, optimalerweise schaut man aber, dass die Pistazien Käsekuchen Füllung schön eingeschlossen ist. Dafür ist mein Erdbeer Gugelhupf wie eine Rakete aus der Form geflutscht. Eine Eigenschaft, die man Gugelhupfs ja nicht unbedingt nachsagt.
Ein weiterer kleiner Fehler meinerseits, aus dem ihr lernen könnt: Füllt anfangs nicht zu viel Erdbeer Kuchenteig in die Form. Auf jeden Fall weniger als die Hälfte, lieber nur ein Drittel. Man braucht am Ende viel Teig, um die Cheesecake Masse komplett zu bedecken, da die Form nach oben hin ja weiter wird.
Bitte wirklich zimmerwarme Zutaten nehmen, der Teig wird so viel homogener!
Natürlich ist auch dieser Kuchen von außen nichtssagend braun. Der rosafarbene Teig offenbart sich erst, wenn man ihn anschneidet. Aber da das hier mein Privatkuchen ist, habe ich nicht so große Ansprüche an ihn. Wobei… Eigentlich ist er hübscher geworden als mein finaler Muttertagskuchen im Glas für den Kunden, den ich dann nachts um vier noch hergestellt habe 😀 Verd****. Man ist halt immer dann am besten, wenn es einem egal ist.
Picsarella schreibt
Hey Vera,
das wäre echt jammerschade gewesen, wenn dieser Kuchentraum es nicht auf den Blog geschafft hätte!!! Im ersten Moment hatte ich eine Assoziationen mit Pitahaya. Aber Erdbeeeere und Pistazien sind viiiiieeel besser!!! Und mit Mascarpone in der Cheesecakemasse hast Du mich sowieso überzeugt 😁
Allerliebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Hey Melanie,
haha, da gab es schon die lustigsten Assoziationen. Von Leberwurst mit eingebackener Kiwi bis hin zu Mett mit Drachenfrucht war alles dabei 😄 Finde die Innenansicht von dem Kuchen selbst etwas befremdlich 😅 Aber lecker ist er!
Haja klar, Mascarpone – what else? 😏 Nach den Fettsparknödeln muss ja wieder die Balance hergestellt werden.
Viele liebe Grüße!
Stef schreibt
Herrlich geschrieben! Und schaut wirklich unheimlich toll aus! Werde ich unbedingt nachbacken, Feste gibt es ja viele zu feiern…
Danke fürs Zeigen!
LG Stef
Vera schreibt
Hey Stef, lieben Dank! Das freut mich! ich wünsch dir gutes Gelingen und guten Appetit. Das stimmt, es stehen so einige Feiertage und Feste an und wenn nicht, macht man sich eben selbst welche ☺️
Cristina schreibt
Der Erdbeer Gugelhupf mit Pistazien Cheesecake Füllung ist allein schon optisch ein Kunstwerk und wird WW hin oder her auf jeden Fall nachgebacken!
Ich liebe deine Posts, weil du immer offen und ehrlich schreibst.
Vielen Dank auch für die Tipps, was man beim Backen beachten muss!
Liebe Grüße, Cristina
Vera schreibt
Vielen Dank, liebe Cristina! Das freut mich besonders, dass dich der Kuchen trotz WW verführen kann 😄 Ich hab mir die Stücke auch abgewogen, ein großes hat um die 400 kcal, das kriegt man schon mal unter.
Ja sehr gerne ☺️ Ich koche und backe ja selbst viel aus dem Internet nach und bin frustriert, wenn manche Dinge in den Rezepten dann nicht so funktionieren wie beschrieben. Für alles kann man natürlich nicht garantieren, aber ich gebe mir Mühe.
Lala schreibt
Da fällt mir nichts mehr ein als Kommentar außer: OMG!!!
Und damit entsteht die Frage: Ist G ein Erdbeer-Gugelhupf???
Inspirierend……!
Vera schreibt
Oh my Gugelhupf? Ja, ich glaube, das ist so 😉
Ivonne schreibt
Liebe Vera,
vor einer Woche habe ich auf einem Flohmarkt eine Gugelhupf-Form erworben. Danach war ich auf der Suche nach kreativen Gugelhupf-Rezepten und entdeckte deinen Erdbeergugelhupf. Gestern Abend habe ich Ihn gebacken und ich muss sagen: geschmacklich ist er süchtig machend. Mein Mann und ich haben lauwarm ein Stück probiert und wir mussten uns zwingen, ihn nicht ganz aufzuessen. Er ist eigentlich für eine Arbeitsgruppe heut Abend als Verflegung gedacht. Optisch sieht er wirklich toll aus. Nur mein Ofen ist etwas zu schnell. Das nächste Mal muss ich etwas weniger Temperatur einstellen.
Er erinnert unglaublich an Sommer und das natürliche Färben mit Erdbeere finde ich ganz toll. Also vielen lieben Dank dafür und für die vielen anderen Rezepte. Irgendwie triffst du meinen Geschmack ganz gut 😉
Liebe Grüße
Ivonne
Vera schreibt
Hallo Ivonne,
hab vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Ich freu mich sehr darüber, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat ❤️
Und ich kann es dir so nachfühlen mit deiner neuen Gugelhupf-Form – siehst du meine auf den Fotos? Die stand mal am Straßenrand herum, in einer Kiste mit wohl ausrangierten Dingen zum Mitnehmen. Was habe ich mich gefreut und das gute Stück sofort geschnappt. Das war unter anderem auch ein Grund für dieses Rezept 😉
Alles Liebe und noch viel Spaß mit deiner Gugelhupf-Form!
Naomi schreibt
Den will ich haben! Und zwar den ganzen! Jetzt sofort!
Guck dir dieses Prachtstück an *sabber*.
Vera schreibt
So gefällt mir das, den ganzen und sofort 😄 Jetzt muss ich nur noch an meiner Logistik arbeiten 😉
Danina schreibt
Liebe Vera, bin gerade total begeistert! Sowas habe ich ja noch nie gehört: Erdbeeren im Kuchenteig!? Ist ja mega genial. Lauter feine Sachen sind hier zu einem kreativen und sicher leckeren Gesamtkunstwerk verschmolzen. Hmmm, das muss nachgemacht werden. Danke für diese Idee und Deinen schönen Blog.
Vera schreibt
Hallo Danina,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt ☺️ Berichte gerne mal, wie es dir geschmeckt hat!
Rossana schreibt
Il dolce è squisito!! Sono però delusa dal colore, nonostante abbia seguito tutti I passaggi e consigli il dolce è marroncino anche all’interno 😔 .Perché? Come posso risolvere questo problema?
Rossana schreibt
Questo dolce è squisito!!! Però sono rimasta delusa dal colore, il mio dolce è marroncino non rosa nonostante abbia seguito tutti i vari passaggi e consigli😔 come mai? Come posso risolvere?
Vera schreibt
Dear Rossana,
thank you for your comment. I don’t understand Italian, could you please ask your question in English? Many thanks!
Best
Vera
Tanja schreibt
Hallo liebe Vera,
der Kuchen sieht sensationell aus! Den würde ich an Pfingsten gern für gute Freunde backen. Kannst du mir vielleichst sagen welches Volumen deine Backform hat, damit ich eine Form mit der passenden Größe verwenden kann? Als ich das letzte Mal ein tolles Rezept ausprobiert habe, habe ich nämlich eine viel zu große Form erwischt. Mein Kuchen war dann immer noch lecker, aber nicht wirklich hübsch anzusehen 😉
Vera schreibt
Liebe Tanja,
danke dir! Das freut mich 🙂
Ich habe nachgemessen bzw. gewogen, meine Form fasst einen Liter Wasser bzw. 1033g. Ich hoffe, das hilft dir und wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen! Schöne Pfingsten 🙂
Liebe Grüße
Vera
Tanja schreibt
Hallo liebe Vera,
vielen Dank, dass du extra nachgemessen hast! 🙂 Ich fange gleich an zu backen und freue mich riesig darauf 🙂
Viele Grüße
Tanja