Vegane Tapas: vegane Chorizo, Ajo Blanco, Patatas Bravas

Werbung für Vinos* / Heute habe ich etwas besonders Gutes im Angebot: Es gibt gleich fünf Rezepte für vegane Tapas 🙂 Wenn man abends nur eine Kleinigkeit zum Wein möchte, spontan Freunde auf die Terrasse einlädt oder am Wochenende in einer größeren Runde genießen will, eignen sich Tapas perfekt. Einfach ein paar Schälchen auf den Tisch stellen und jeder nimmt sich, worauf er Lust hat. Schnell gemacht sind die Kleinigkeiten auch. Alle fünf Rezepte habe ich an einem Vormittag zubereitet und am selben Tag noch fotografiert, der Aufwand hält sich also in Grenzen. Außerdem muss man sich nicht zwingend vegan ernähren, um vegane Tapas zu genießen. Es schmeckt einfach, ist oft mal etwas anderes und jeder kann mitessen.

Passend dazu sind auch in meinem neuen Vinos-Paket* drei vegane Weine enthalten. Vielleicht erinnert ihr euch ja, dass ich zusammen mit Vinos schon einige Wein-Genuss-Pakete zusammengestellt habe. Damit es nicht langweilig wird (wobei, wie könnte Wein jemals langweilig werden?), gibt es diesmal ein Paket, das absolut jeden glücklich machen dürfte: Es enthält nicht nur drei vegane Weine, sondern ist auch gemischt aus roten und weißen Weinen. Mehr zu den Weinen erzähle ich euch weiter unten, nach den Rezepten…

5 vegane Tapas Rezepte: Ajo Blanco, Patatas Bravas, vegane Chorizo, vegane Empanadas, vegane Albondigas

Im Prinzip gibt es zwei Sorten vegane Tapas: Die, die von Natur aus schon vegan sind und die, wo man die tierischen Bestandteile durch Linsen, Tofu, Reis, Brösel und so weiter ersetzt. Wenn man das Ganze dann noch geschickt würzt, muss man beim Thema Genuss auf wirklich gar nichts verzichten.

Von Natur aus vegan sind Patatas Bravas, scharf gewürzte Kartoffeln, die im Backofen herrlich knusprig werden. Und natürlich auch Pimientos de Padrón, die kleinen grünen Bratpaprika-Schoten. Dazu braucht es kein Rezept – einfach mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fertig.

Bei meinen Recherchen zum Thema habe ich noch etwas Besonderes entdeckt, das ich vorher nicht kannte: Ajo Blanco. Von Suppen bin ich ja normalerweise gar kein Fan und weißes Wasser klingt jetzt auch nicht so wirklich appetitanregend. Aber da die Zutaten – Mandeln, Toastbrot, Puderzucker, Trauben, Weißwein, Essig, Knoblauch – so dermaßen abgefahren klangen, habe ich es ausprobiert: Oh. Mein. Gott. Gamechanger. Ich würde es nicht Suppe nennen, eher Creme. Oder besser: Absolute Lieblingscreme.

Sehr begeistert bin ich auch von der veganen Chorizo aus Tofu, Bröseln und Reis. Durch den Reis bekommt sie diese typisch körnige Konsistenz, im Anschnitt sehen die weißen Tupfen aus wie Speckstücke. Fett, Schärfe und rauchiges Paprikaaroma bekommt man auch vegan sehr gut hin.
Für die veganen Empanadas habe ich fertigen veganen Frischteig mit Linsen und Petersilie gefüllt und die veganen Albondigas sind ganz einfach aus fertigem veganen Hack. Man kann es sich ja leicht machen. Da gibt es inzwischen sehr gute Produkte.

Vegane Tapas: Ajo Blanco, kalte herzhafte Weincreme mit Mandeln und Trauben

Ajo Blanco, Zutaten für 4 Portionen:

200 g geschälte Mandeln (ganze Mandeln, Stifte, Blättchen – egal)
80 g Puderzucker
250 ml Weißwein
150 g helle kernlose Weintrauben
2 Scheiben Vollkorntoast
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz

Trauben
Geröstete Mandelblättchen

Ajo Blanco, Zubereitung:

1. Zuerst 200 g geschälte Mandeln und 80 g Puderzucker im Mixer fein mahlen. Jetzt haben wir im Prinzip Marzipan.

2. Dann 250 ml Weißwein, 150 g helle kernlose Weintrauben, 2 Scheiben Vollkorntoast, 2 geschälte Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig und eine Prise Salz in den Mixer geben. Alles auf höchster Stufe so fein wie möglich pürieren.

3. Wer den Weingeschmack etwas reduzieren möchte, kocht die Ajo Blanco danach noch auf und lässt sie bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln. Dann wieder erkalten lassen.

4. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl stellen. Anschließend nach Wunsch mit Traubenhälften und gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Wahrscheinlich bekommt bei meinem Rezept jeder Südspanier die Krise. Ich habe gefühlt 100 verschiedene Zubereitungsarten gelesen, teils viel aufwändiger, mit vorherigem Einweichen über Nacht und Abpressen der Mandeln, Andünsten der Trauben in Öl, mit Gurke, mit Rosinen… Aber diese quick and dirty-Version – einfach alles in den Mixer werfen – hat mir am besten geschmeckt. Vielleicht bin ich auch komisch. Ich bin gespannt auf eure Meinung!

Wenn man Knoblauch, Essig, Öl und Salz weglässt, wäre es im Prinzip auch ein mega Dessert.

Vegane Tapas: Patatas Bravas mit veganer Aioli und Salsa Brava

Patatas Bravas, Zutaten für 4 Portionen:

800 g festkochende Kartoffeln
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 EL Reismehl
2 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Salz

Vegane Aioli:

100 ml Sojadrink
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
200 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer

Salsa Brava:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
3 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Patatas Bravas, Zubereitung:

1. Zuerst 800 g festkochende Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 TL Salz in köchelndem Wasser kurz vorkochen, nicht länger als 4 Minuten.

2. Dann die Kartoffelstücke dann in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Reismehl, 2 EL Paprikapulver, 1 EL Knoblauchpulver und 1 TL Salz vermischen.

3. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.

4. Für die vegane Aioli 100 ml Sojadrink mit 2 geschälten Knoblauchzehen, 3 TL Zitronensaft und 1 TL Senf mit dem Pürierstab in einem hohen, engen Gefäß pürieren. Dann 200 ml Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen, dabei konstant weiter pürieren, bis eine Creme entsteht. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für die Salsa Brava 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 rote Chilischote (oder weniger, nach Geschmack) fein hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten. Dann 1 Dose stückige Tomaten zugeben sowie 2 EL Weißweinessig, 1 EL Ahornsirup und 2 EL Paprikapulver. Danach etwas einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Tapas: vegane Chorizo (ganz einfach, ohne Tempeh etc.)

Vegane Chorizo, Zutaten für 3 Würste:

50 g Risottoreis
200 g Tofu
80 g Semmelbrösel
50 ml Sojasauce (Tamari ist vegan)
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Pimenton de la Vera (oder normales Paprikapulver + Rauchsalz nehmen)
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Hefeflocken
1 EL Tomatenmark
1 EL Rapsöl
1 TL Cayennepfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
Etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Vegane Chorizo, Zubereitung:

1. Zuerst 50 g Risottoreis in reichlich Wasser bissfest garen, ca. 10 Minuten. Abgießen.

2. Dann 200 g Tofu, 80 g Semmelbrösel, 50 ml Sojasauce, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Pimenton de la Vera, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Hefeflocken, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Rapsöl, 1 TL Cayennepfeffer und 1 TL schwarzen Pfeffer im Mixer pürieren.

3. Dann den gekochten Reis unterrühren (beim Thermomix Linkslauf oder von Hand, um die Körner nicht zu zerstören) und aus der Masse 3 Rollen formen.

4. Die Rollen danach eng in Mulltücher oder saubere Küchentücher (die dreckig werden dürfen) einschlagen, mit Küchengarn zubinden und in einem Topf mit kochendem Wasser 20 – 30 Minuten kochen. Anschließend auswickeln.

5. Die vegane Chorizo hält sich in einer Frischhaltebox bis zu 1 Woche im Kühlschrank. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten.

Vegane Tapas: vegane Empanadas mit Linsenfüllung

Vegane Empanadas, Zutaten für 6 – 8 Stück:

75 g braune Linsen
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
50 g vegane Frischkäse-Alternative
Salz und Pfeffer
1 Packung fertiger Quiche- und Tarteteig (vegan z.B. von Tante Fanny) oder Blätterteig

Vegane Empanadas, Zubereitung:

1. Zuerst 75 g braune Linsen in kochendem Wasser ca. 40 Minuten weich kochen.

2. In der Zeit 1 Bund Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.

3. Außerdem 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in 2 EL Öl andünsten.

4. Dann die gekochten Linsen gut abtropfen und mit Zwiebel-Knoblauch, Petersilie und 50 g veganer Frischkäse-Alternative pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Danach aus dem fertigen Teig 6 – 8 Kreise ausstechen, die Ränder anfeuchten, je mit 1 gehäuftem EL Füllung belegen und zusammendrücken.

6. Schließlich auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15 – 20 Minuten im Backofen backen.

Vegane Tapas: vegane Albondigas (Hackbällchen) in Salsa Brava

Vegane Albondigas (Hackbällchen), Zutaten für 15 Stück:

250 g veganes Hack (das wie roh aussieht, nicht das graue)
20 g Pinienkerne, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
2 EL Paniermehl
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
2 EL Öl

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
3 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Weißweinessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Vegane Albondigas, Zubereitung:

1. Zuerst 250 g veganes Hack mit 20 g fein gehackten Pinienkernen, 2 gepressten Knoblauchzehen, 2 EL Paniermehl, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Fenchelsamen (mörsern und kurz rösten, um es perfekt zu machen), 1/2 TL Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten oder vorsichtig mixen.

2. Dann zu Kugeln rollen und in der Pfanne in 2 EL Öl von allen Seiten braten.

3. Für die Sauce 1 fein gehackte Zwiebel, 2 gepresste Knoblauchzehen und 1 gehackte rote Chilischote (oder weniger, nach Geschmack) in 3 EL Olivenöl andünsten. Danach 1 Dose stückige Tomaten zugeben sowie 2 EL Weißweinessig, 1 EL Ahornsirup und 2 EL Paprikapulver. Anschließend etwas einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sommer-Weinpaket von Vinos: 3 rote und 3 weiße Weine, 3 davon vegan + 2 Schott Zwiesel Gläser

Eine Tapas-Abend ohne Wein? Kann man natürlich machen, nach meinem Geschmack wäre das allerdings nicht. Meistens beschließe ich zuerst, Wein zu trinken und überlege dann, ob ich dazu etwas zu essen mache. In Kombination ist der Genuss auf jeden Fall perfekt.

Zusammen mit Vinos habe ich wieder ein exklusives Knaller-Weinpaket zusammengestellt, das ihr so sonst nirgendwo bekommt. Die 6 Weine haben einen Wert von knapp 60 Euro, ihr bekommt sie aber für 29,99 Euro. Dazu gibt es gratis ein Set aus zwei hochwertigen Schott Zwiesel Weingläsern:

Zum limitierten Weinpaket*

Vinos Sommer-Weinpaket – die veganen Weine:

Damit wirklich für jeden etwas dabei ist, sind drei der Weine vegan:

Terraços de Encosta 2019

• Portugal, Douro DOC
• Rotwein aus den Rebsorten Touriga Franca, Tinta Roriz, Touriga Nacional
• Reife rote Früchte, Kirsche, Pflaume
• Würzig, rund und geschmeidig
• GOLD Berlin Wine Trophy

Aroma d’Abril Blanco 2021

• Spanien, Castilla IGP
• Weißwein aus den Rebsorten Moscatel, Verdejo, Viura
• Grüner Apfel, Limone, weiße Blüten
• Fruchtig elegant mit feiner, gut balancierter Säure
• GOLD Gilbert & Gaillard

Fernando Colas Chardonnay 2021

• Spanien, Vino de Espana
• Weißwein aus der Rebsorte Chardonnay
• Ananas, Melone, reife Birne, weiße Blüten
• Rund, sanft und weich mit eher wenig Säure

Vinos Sommer-Weinpaket – die nicht veganen Weine:

Veracruz Verdejo Sobre Lías 2021

• Spanien, Rueda DOP
• Weißwein aus der Rebsorte Verdejo
• Stachelbeere, Limette, grünes Gras, Honig
• Rund, aromatisch und komplex durch das Hefelager

Camino Santo Cabernet Sauvignon 2020

• Spanien, Cariñena DOP
• Rotwein aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon
• Johannisbeere, Nelke, Vanille
• Seidig mit samtigen Tanninen

Castell Colindres Reserva 2018

• Spanien, Valencia DOP
• Rotwein aus den Rebsorten Merlot und Tempranillo
• Brombeere, Feige, Vanille
• Weich, harmonisch

Mit diesen Weinen und den Rezepten für vegane Tapas könnt ihr euch einen traumhaften Sommerabend machen. Viel Spaß!