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Hefegebäck, Kleingebäck, Rezepte, Süßes

Honig Donuts Rezept mit Honigglasur und gerösteten Mandeln

24.11.201634 Kommentare

Werbung* für Langnese Honig*

Manchmal könnte ich mir selbst eine reinhauen. Zum Beispiel für die Erfindung von Honig Donuts, außen zart karamellig-knusprig, innen warm, weich und fluffig, mit süßer Honigglasur und nach Weihnachtsmarkt duftenden gerösteten Mandelsplittern. Schon wieder sowas Leckeres… So langsam scheine ich ein ernstzunehmendes Backtalent zu entwickeln. Die ständige Rezeptentwicklung und zunehmende Erfahrung zahlen sich aus, der Erwerb eines Geschmacksthesaurus auch. Und ich finde das alles andere als gut! Wie soll ich so denn jemals wieder mein Elfenfigürchen zurückbekommen, hä?

 

Honig Donuts Honey Caramel Donuts with Honey Glaze and Roasted Almonds

 

Früher, da habe ich noch richtig schön ungenießbar gebacken. Nix da mit leckeren Honig Donuts. Wisst ihr noch? Alles mit rosa Fondant überzogen und damit das Cupcake-Frosting schön weiß ist, eben mal Schweineschmalz reingerührt. Kuchen sieht langweilig aus? Egal. Ne Schippe Speisefarbe rein, dann passt das. Hauptsache alles ist rosa, damit es viele Herzchen auf WeHeartIt bekommt (das Pinterest von 2010). Geschmack? Zweitrangig. Der ultimative Gipfel dieser Perversion war die blaulila Bentobox. Und ich war eine zarte Elfe.

 

Honig Donuts mit Honigglasur und gerösteten Mandeln Rezept

 

Tja, mittlerweile bin ich ein paar Jährchen älter, in der Foodfotografie ist Authentizität statt Rosa Trend und mir ist es wichtig, dass die Rezepte auch wirklich gut schmecken. Vor allem, wenn Langnese Honig höchstpersönlich um die Entwicklung von leckeren Rezepten mit Honig bittet.

 

Rezept mit Langnese Flotte Biene Honig, Honig Donuts mit Mandeln

 

Dazu bekam ich eine Kiste mit den unterschiedlichsten Honigsorten von Langnese und war erstmal im Honighimmel. Ich wusste gar nicht, wieviele verschiedene Sorten es allein von der Flotten Biene* gibt: Obstblütenhonig, Sonnenblumenhonig, Linden- und Blütenhonig, Akazien- mit Frühlingsblütenhonig, mediterraner Blütenhonig… Und jede schmeckt anders, jede sieht anders aus. Für die Honig Donuts habe ich den mediterranen Blütenhonig gewählt, da mir hier das Etikett am besten gefiel da der Geschmack nach Sonne und Süden super zu den Mandeln passt.

 

Honig Donuts Rezept mit Mandeln

 

Honig liebe ich sowieso und das golden leuchtende Honiggläschen ist ein immer wiederkehrendes Element in meinen Rezepten und Food-Fotos, sei es bei der Kamillen-Honig-Eiscreme, beim Walnuss-Honig-Tiramisu oder beim Kastanienbrot mit Käse, Nüssen und Honig. Honig kann mehr, als nur auf dem Frühstücksbrötchen oder im Tee zu landen. Neuestes Beispiel: Diese köstlichen Honig Donuts mit gerösteten Mandeln.

 

Honig Donuts selber machen Rezept ohne Fritteuse, ohne Donutmaker

 

Honig Donuts selber machen ist gar nicht so schwer, wie man denkt. Lasst euch davon nicht abschrecken. Man braucht für ein paar gute, selbstgemachte Donuts weder ein Donutblech, noch einen Donutmaker oder eine Fritteuse.
Hefeteig mit Honig zu machen ist allerdings schon ein bisschen tricky. Wenn man zu viel Honig nimmt, geht der Teig nämlich nicht mehr auf. Ein gewisser Fettanteil macht den Teig zusätzlich zu einem faulen Klops. Ich habe das aber für euch ausgetestet und das Verhältnis gefunden, bei dem man einen schön deutlichen Honig-Geschmack hat, der Teig aber immer noch luftig wird. Erwartet keine Verdopplung im Volumen, etwas gehfauler als ein Pizzateig ist mein Honig-Hefe-Teig schon – aber dafür hat er einen ganz tollen Geschmack und karamellisiert beim Ausbacken!

 

Honig Donuts mit Mandeln selber machen Rezept

 

Hier ist das Rezept für 24 Honig Donuts mit Honigglasur und gerösteten Mandeln:

 

Süßer Hefeteig für die Donuts:
100ml Milch, Zimmertemperatur
100g Zucker
1 Würfel Frischhefe (42g)
500g Mehl
1 großzügige Prise Meersalz (grobe Flocken machen sich super)
90g weiche Butter (weich, aber nicht flüssig)
2 Eier
1 Spritzer Zitronen-Backaroma oder abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
+ etwas Mehl zum Verarbeiten
 
Honigglasur:
100g Puderzucker
30g flüssiger Honig, z.B. Langnese mediterraner Blütenhonig*
2 – 3 EL Milch
 
Topping:
Mandelblättchen nach Belieben, ca. 30g
Material:
Zum Ausstechen ein kleines Glas (Durchmesser ca. 8cm) für den äußeren Kreis und ein Apfelausstecher oder Flaschen-Schraubverschluss für den inneren Kreis. Wer einen Donut-Ausstecher hat, darf diesen natürlich gerne verwenden.
Zum Ausbacken ein Topf, mindestens 10cm hoch gefüllt mit Pflanzenöl, und ein Holzkochlöffel für den Temperaturtest. Wer eine Fritteuse besitzt… siehe Donut-Ausstecher.

 

Honig Donuts mit Honigglasur selber machen

Zubereitung der Honig Donuts:

1.  Zuerst in einem Becher 100ml zimmerwarme Milch mit 20g Zucker verrühren und den Hefewürfel hineinbröckeln. Umrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 15 Minuten stehen lassen.

2. Dann in einer großen Schüssel 500g Mehl, eine Prise Salz und die übrigen 80g Zucker mischen.
3. Nun einfach die Hefemilch sowie die anderen feuchten Zutaten dazugeben: 60g Honig, 90g weiche Butter,  2 Eier, Zitronenaroma oder -schale.
4. Zuerst mit den Knethaken vom Handrührgerät, dann mit bemehlten Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten. Abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
5. Danach den Teig ca. 2cm dick auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Er klebt etwas, mit mehligen Händen hat man ihn aber gut im Griff. Mit Glas + Schraubverschluss oder Donutausstecher 24 Teigringe ausstechen. Dabei auch das Ausstechwerkzeug jedesmal wieder bemehlen. Teigringe anschließend auf einem bemehlten Brett nochmal abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
6. In der Zeit das Öl im Topf vorsichtig auf ca. 170 Grad erhitzen. Wer kein Backthermometer hat, taucht den Stiel eines Holzkochlöffels ins Öl. Sobald sich Blasen bilden, ist die Temperatur perfekt. Oder: Fritteuse auf 170 Grad aufheizen.
7. Dann die Teiglinge portionsweise von jeder Seite 1 bis 2 Minuten im Fett ausbacken. Danach mit einer Seihkelle oder 2 Gabeln aus dem Öl fischen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
8. Anschließend die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun anrösten.
9. Für die Honigglasur schließlich Puderzucker, Milch und Honig  in einer  Schüssel verrühren. Donuts erst in die Honigglasur, dann in die gerösteten Mandeln dippen.

 

Honig Donuts mit Honig-Glasur Rezept

 

Mmhh, diese Konsistenzen… Knackige Mandelblättchen, zartschmelzende Honigglasur, außen karamellig-knuspriger und innen weich-warmer Donut-Teig… Und diese Geschmäcker, milder Hefeteig und süßer Honig versus die leicht nussig-karamelligen Röstaromen!
Was mit den Donuts nach dem Shooting passiert ist, muss wohl nicht näher ausgeführt werden. Kleiner Tipp: Sie standen NICHT noch drei Monate als Deko im Regal wie die rosa Fondant-Torte, bis sie von innen faulig wurden.

Kommentare

  1. Frau Piepenkötter schreibt

    Ich mach mich nass…echt jetzt! Also die Donuts sehen klasse aus und wenn ich Laune haben sollte, würde ich die wohl Samstag mal nachbacken, aber diese ganze vielhilftvielfarbeschweinschmalzGeschichte ist der Knaller. Danke! Wenn ich schon fett werde, dann bitte mit lecker Zeug und viel zu lachen;-)

    Liebe Grüße,

    Vanessa

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  2. Sabine Villa Josefina schreibt

    Das sieht wirklich sehr lecker aus und ich zu gerne würde ich probieren. Durch deine bunten älteren Blogbeiträge habe ich mich auch gelesen. Bento und Schweineschmalz sind super :o) Aber tolle Idee mit dem Tonic Water, muss ich mir merken.
    ggglg Sabine

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  5. Ela schreibt

    Meeega! Ich liebe Donuts! Awww Zeit mal wieder welche zu machen. Ich hasse nur den Frittiergestank in der Wohnung danach.. 😉
    Liebe Grüße, Ela

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  6. Nica Sotiropoulos schreibt

    Vera, Vera, was tust du mir jetzt grad mit diesen göttlichen Donuts an? Ich bin doch am abnehmen!!!! Das ist jetzt hier die reinste Folter! Und ich hätte ja damit leben können, wenn du Zuckerglasur genommen hättest, dann könnte ich mir jetzt einreden "Nein Zucker ist böse und du isst keinen Zucker mehr!" aber Honigglasur!? Nein, da fällt mir jetzt wirklich keine Ausrede mehr ein. Ein wenig Puderzucker in der Glasur macht ja nix 😉 Ich liebe Honig auch sehr. Und wie war das nochmals mit den Mandeln? Es gab doch da mal ein Gerücht, dass man 1 Mal täglich Mandeln essen sollte oder sowas… Also eigentlich alles im grünen Bereich 🙂 Also, ich will jetzt so Donuts mit ganz viel Honigglasur! Und würdest du um die Ecke wohnen, käme ich sofort vorbei um mir ein paar zu holen, du weisst ja, wer backt, der muss den Nachbarn oder dem Gast was abgeben "grins"
    Liebe Grüsse Nica

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  7. Mia schreibt

    Herrje, die rosa Torte war mir sogar neu, die Schweineschmalzgeschichte dagegen habe ich damals tatsächlich schon mitgelesen. Ich finde es übrigens auch eher doof, dass du jetzt so tolle Rezepte entwickelst. Andererseits – vor Weihnachten ist es eh schon egal. Mit den ganzen Plätzchen (die noch gemacht werden wollen) bleibt sowieso nix elfenartiges mehr übrig. Aber deswegen kann man ja gleich nach Weihnachten das Gewissen mit guten Vorsätzen fürs nächste Jahr beruhigen 😉

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  8. Steffi schreibt

    Hallo Vera,
    ich hab mich schlapp gelacht, als ich Deinen Text gelesen habe! Wirklich toll geschrieben 🙂 Und die Fotos sind der Hammer! Ich glaube ich mache am Wochenende ein paar Donuts 🙂
    Danke für die schöne Idee & liebe Grüße,
    Steffi

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  9. Sandra [ZWO:STE] schreibt

    OMG. Goldgelb, süß und eine Sünde wert. Ich seh schon: "Gaumenkitzel & Hüftgold" werden meine diesjährigen Weihnachtskarten-Favoriten! 🙂
    Wer daran schuld ist, weiß ich jetzt auch… klingt verboten lecker!

    Liebste Grüße an dich
    Sandra

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  10. Elsa \ Einfach Elsa schreibt

    ohhh man! Jetzt hab ich sowas von Bock auf Donuts und das um diese Uhrzeit…schäm dich! Ich hab noch nie ne Elfenfigur gehabt und dann entwickelst du auch noch n Backtalent…das ist eindeutig NICHT mein Jahr.
    Jetzt muss ich mir das Rezept ganz schnell merken und versuchen, nicht zu den tollen Bildern zu schielen…das ist eine Farce.
    Ich glaube, wenn ich deinen Blog ewiter lese, werd ich aufgehen wie deine kleinen Donuts >.< Ganz liebe Grüße 🙂
    Elsa von Einfach Elsa

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  12. Mrs. Bella schreibt

    Nichts gegen deine Torte und so, aber man glaubt fast nicht, dass die Fotos die selbe Person gemacht hat. 😉

    Die sind dafür umso schöner geworden und die Donuts sehen einfach nur echt lecker aus.

    Bei mir ist das zum Glück immer so, dass ich, nachdem ich gebacken habe, erstmal nichts Süßes essen kann.

    Lg.

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  13. viel-krempel schreibt

    Pö, elfenartig wird völlig überbewertet. Zufriedene Donuthüften hingegen…
    Ich muss glaube ich mal ein paar Jährchen hier nachholen…zum Glück habe ich am Wochenende FAST nichts vor.
    Annette

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  14. Vera | Nicest Things schreibt

    Puh, ja, das ist immer arg! Einmal hab ich vergessen, den Wäscheständer aus der Küche zu räumen… Konnte grad alles nochmal waschen. Und der Gestank hängt halt echt eine Weile in der Wohnung, egal, wie gut man lüftet oder die Dunstabzugshaube anmacht.

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  15. Vera | Nicest Things schreibt

    Ich doch auch, Nica, ich doch auch… Wer ist nicht am Abnehmen? 😀
    Haha genau, Honigglasur ist ganz lieb und die gesunde Handvoll Mandeln hat man so gleich auch. Sogar ohne Fett geröstet! Ja, dich hätte ich voll gern als Nachbarin, dir würde ich jedesmal was abgeben 🙂

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  16. Vera | Nicest Things schreibt

    Kombiniere, du hast irgendwann zwischen August und Oktober 2012 angefangen hier mitzulesen ? Genau, jetzt ist eh wurscht… Wobei ich letztens was ganz Gruseliges gelesen habe: "Bikinifiguren werden im Winter gemacht." Hab gleich mal das ganze Internet zugemacht. So etwas möchte man doch jetzt nicht hören, oder?!

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  19. Vera | Nicest Things schreibt

    Schuldigung, ich geh ein bisschen in die Schämecke 😉 Gell, so ein Mist… Hoffen wir, dass das nur eine vorübergehende Erscheinung ist mit dem Backtalent. Bin auch hochgradig angenervt davon! Liebe Grüße von kleinem Donut 1 an kleinen Donut 2

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  21. Vera | Nicest Things schreibt

    Waaas? Oh Mann, wie cool! Du Glückskind. Oder kommt das daher, dass du beim Backen die ganze Zeit genascht hast? 😉

    Hihi. Ja gell, die Fotos waren damals noch, ähm, anders. Ich schau mir das immer unheimlich gerne an und freu mich an den Veränderungen. Der Preis dafür ist halt, dass ich jetzt nimmer jeden zweiten oder gar jeden Tag was raushauen kann…

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  23. Lisa Reinertz schreibt

    Na toll Vera -.- Ich schleiche jetzt schon seit Wochen erfolgreich um den ganzen Weihnachts-Süßkrams rum und dann DAS. Bin dann mal in der Küche…
    Misssst. Liebste Grüße von Liz, anonyme Donutsüchtige.

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  24. Lila schreibt

    Ich würde dir hier und jetzt alle Donuts wegessen. Die sehen echt lecker aus! Mit Honig habe ich bislang noch keinen Teig ausprobiert, aber es w ird definitiv mal Zeit dafür…

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  26. Anonym schreibt

    Hallo Vera,
    das sieht echt gut aus, Frittieren ist immer so ne fiese Sauerei, aber lohnt sich doch auch meistens, muss ich bei Gelegenheit mal probieren!

    Was für einen Geschmacksthesaurus verwendest du denn? Hast du da eine Empfehlung für mich?

    Viele Grüße
    Anna

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  27. Naomi schreibt

    Oh verflucht, ich kann die Donuts förmlich riechen und auf der Zunge schmecken *___*. Wenn man die macht, hört man erst auf mit dem futtern wenn sie alle sind. Böse Vera, warum zeigst du uns sowas perverses *sabber*.

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  32. Vera | Nicest Things schreibt

    Den von Niki Segnit, gibt es bei Amazon. Bin nicht 100% zufrieden, weil manche für mich wichtigen Lebensmittel nicht vorkommen und die Texte teils etwas satirisch sind. Passt für mich in einem als Sachbuch ausgelegtem Buch nicht, da will ich schnell meine Infos, ohne lange Kolumnen zu lesen. Aber man bekommt so ein gutes Gespür für Geschmackskombis und Ideen, wenn die Inspiration fehlt!

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