Auberginen Pasta mit Ricotta und Walnüssen

Werbung* für Galbani* / Dieses Rezept für Auberginen Pasta mit Ricotta und Walnüssen ist das 25. Pasta Rezept auf meinem Blog. Das habe ich gerade mal aus Spaß nachgezählt. Krass (Verzeihung)! So viele Rezepte habe ich in keiner anderen Kategorie.
Aber kein Wunder, wenn man für einen Teller Nudeln sein Erstgeborenes verkaufen würde 😉 Wenn ich mir eine Henkersmahlzeit aussuchen dürfte, wären es durch Bronze gepresste Rigatoni. Und wenn ich länger als eine Woche keine Pasta bekomme, werde ich zum fiesesten Giftzwerg, den man sich vorstellen kann.

Auberginen Pasta mit Ricotta cremosa von Galbani und karamellisierten Walnüssen

Da passt es perfekt, dass ich mein Pasta Jubiläum mit der weltweiten Nummer 1 bei italienischem Käse feiere. Galbani gibt es seit mehr als 130 Jahren und Produkte von Galbani waren schon bei so manchem meiner Pasta-Gelage mit am Start. Sei es der würzige Gorgonzola, der milde Mozzarella oder wie bei meiner Auberginen Pasta hier der cremige Ricotta.

Verglichen mit meinen anderen Pasta Rezepten ist diese Auberginen Pasta hier eher schlicht und auf der leichten Seite.
Die Auberginen Sauce ist im Prinzip nichts anderes als eine vegetarische Abwandlung des klassischen Ragùs mit Hackfleisch.
Man macht zuerst ein Soffritto („Angebratenes“) aus Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie und Olivenöl. Dazu kommen dann Auberginen und Tomaten. Rotwein, Knoblauch und Aceto Balsamico geben zusätzliches Aroma und etwas Säure.
Ich hätte nicht gedacht, dass Auberginen so ein leckeres, intensives Aroma entwickeln können!

Dazu liebe ich den frischen Ricotta cremosa von Galbani, und zwar viel davon. Das ist nämlich das Schöne an diesem Ricotta: 100g haben nur 169 kcal. Da kann man ruhig mal einen Löffel mehr nehmen.

Und schließlich kommen über alles gehackte Walnüsse, die in Ahornsirup karamellisiert wurden.

Auberginen Pasta mit Ricotta und karamellisierten Walnüssen, Zutaten für 4 Personen:

500g Aubergine
2 TL Salz
2 Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
1 Stange Staudensellerie
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100ml Rotwein
200g stückige oder passierte Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer

50g Walnusskerne, grob gehackt
2 EL Ahornsirup
Frischer Oregano (fakultativ)

500g Rigatoni oder andere kurze Nudeln

250g Ricotta cremosa von Galbani*

Auberginen Pasta mit Ricotta und Walnüssen, Zubereitung:

1. Zuerst 500g Aubergine waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Die Würfel dann in ein Sieb geben, mit 2 TL Salz vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird den Auberginen Wasser entzogen, das sich unter dem Sieb sammelt. Also am besten einen Teller unter das Sieb stellen.

2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eine Karotte waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit der Stange Staudensellerie ebenso verfahren.

3. Dann 3 EL Olivenöl und 2 EL Tomatenmark in einem großen Topf erhitzen.

4. Anschließend Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie zugeben und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten.

5. Danach mit 100ml Rotwein ablöschen und diesen bei hoher Temperatur verdampfen lassen.

6. Dann die gewürfelte Aubergine zugeben und nochmals 10 Minuten dünsten.

7. Anschließend 150g stückige Tomaten, 2-3 gepresste Knoblauchzehen und 1 EL Aceto Balsamico zugeben. Einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggfs. weiterem Salz abschmecken. Beiseite stellen.

8. 50g grob gehackte Walnüsse mit 2 EL Ahornsirup in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sich beides klebrig verbindet und es karamellig riecht. Beiseite stellen.

9. Schließlich 500g Rigatoni oder andere kurze Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

10. Zum Schluss die Rigatoni mit dem Auberginen Ragù vermischen und auf Teller verteilen. Mit 2 großen Esslöffeln Ricotta cremosa pro Person toppen und mit den karamellisierten Walnüssen, frischem Oregano und mehr schwarzem Pfeffer bestreuen. Fertig ist die leckere Auberginen Pasta.

Auberginen Pasta mit Ricotta und Walnüssen, Tipps:

Knoblauch habe ich lange Zeit immer zusammen mit den Zwiebeln angedünstet. Mir ist allerdings aufgefallen, dass Knoblauch schnell bitter wird, wenn er zu sehr erhitzt wird. Außerdem ist der Knoblauchgeschmack stärker, wenn man ihn erst später dazu gibt. Aber wer mag, kann den Knoblauch natürlich auch zusammen mit den Zwiebeln abhandeln.

Wer es eilig hat und es auf die Reihe kriegt, kann die Pasta auch parallel zum Auberginen Ragù zubereiten. Allerdings sollten niemals die Nudeln auf die Sauce warten, sondern lieber die Sauce auf die Nudeln.

Unästhetischer, aber leckerer Geheimtipp: Alles zusammen mit dem Ricotta ordentlich vermatschen. Das sieht zwar nicht schön aus, aber so verbinden sich Nudeln, Sauce und Ricotta zu einer herrlich cremigen Mischung.

Und falls man doch mal etwas anderes als Pasta essen möchte, habe ich noch eine Pan Pizza mit Ricotta, Prosciutto und Pinienkernen im Angebot.