Glutenfreie Pasta mit roter Bete, Ziegenkäse und Balsamico Zwiebeln

In den späten Achtzigern, frühen Neunzigern begann unsere Liebesgeschichte. Glutenfreie Pasta existierte noch nicht. Damals sagte man schlicht und einfach Nudeln dazu. Es gab sie bei uns zu Hause mindestens einmal in der Woche, Spaghetti Carbonara oder Penne all’arrabbiata. Scheißtag im Kindergarten gehabt, von Schlauchmützenhelene gedisst worden oder von Mike mit dem Schwänzchen am Hinterkopf in die Kletterburg gesperrt worden (hach, diese präpubertäre Erotik)? Egal. Wenn Mum am Abend das Nudelwasser aufsetzte und Knoblauch anbriet, war alles gut.

Ab Ende der Neunziger wurde mein Seelentröster Nummer eins ziemlich hip und hieß fortan Pasta. Dazu gab es Rucola und das Olivenöl musste extra vergine sein. Den durch Schulsportfeste angerichteten seelischen Schaden hat Pasta weiterhin zuverlässig behoben. Ich konnte fünf Teller davon essen und hielt konstant meine Klamottengröße 34. Glorious days.

Während des Studiums in den Zweitausender Jahren gab es eine kurze Phase von roh aus der Packung verzehrten Asia-Instant-Nudeln. Schweigen wir darüber.

Und nun, 2017, heißen meine guten alten Freunde Carbs. Man serviert sie fancy und healthy als glutenfreie Pasta, am besten mit Roter Bete, Balsamico Zwiebeln und Ziegenkäse. Oder sogar mit veganem Parmesan. Nach einem 15-Stunden-Arbeitstag (wie hingeklebt vorm MacBook sitzen und frenetisch darauf einhacken) fünf Teller Carbs zu verspeisen, ist mittlerweile aber keine so gute Idee mehr…

Also habe ich gesündere Pasta-Varianten mit mehr Protein, mehr Ballaststoffen und mehr wertvollen Inhaltsstoffen ausprobiert: Glutenfreie Pasta, Rote-Linsen-Nudeln, Mungbohnen-Nudeln, Kichererbsen-Nudeln. Zerfiel alles nach drei Minuten Kochzeit in matschige Kleinstpartikel und schmeckte nach auf der Kellertreppe zertretenen rohen Erbsen. Und geht mir wech mit Zucchini-Nudeln. Ja, das ist eine sehr leckere, sehr gesunde und sehr glutenfreie Zubereitungsform von… Zucchini. Es sind. Keine. Nudeln.

Gesund ist gut und schön, aber es soll bitte auch schmecken. Ohne Genussfaktor kann ich ja gleich Gurke essen. Deswegen ein lautes „Yeah“ und „Na bitte, geht doch“ für Alnavit! Die neuen GrandeMio Bio Spirelli* von Alnavit sind die ersten Health Food Nudeln, die ich probiert habe, die auch wirklich wie Nudeln schmecken. Man kann sie schön al dente kochen, sie bleiben elastisch, behalten ihren Biss und schmecken höchstens etwas nussiger als normale Pasta.

Wegen der Inhaltstoffe der GrandeMio Bio Spirelli muss ich selbst nochmal auf die Packung schauen – es sind einige verschiedene, die Hälfte vergesse ich immer, aber alles sehr hochwertig und Bio: Vollkornreis, Kichererbsen, Buchweizen, Teffmehl und Quinoa. Das scheint also die magische Formel für proteinreiche, vegane, glutenfreie Nudeln zu sein, die trotzdem noch die volle Genussqualität von normaler Pasta haben. Sehr gut in der geheimen Zauberküche ausgetüftelt, liebes Alnavit-Team!

Gerade zu meinem aktuellen Lieblings-Pasta-Rezept mit roter Bete und Balsamico Zwiebeln passt die nussige Note der  Spirelli perfekt. Also, wenn ihr die rote Tüte erspäht (bei Alnatura, im Alnatura Online Shop oder bei der foodoase), schnappt sie euch – und dazu eine Packung rote Beete, rote Zwiebeln und wer mag, eine Rolle Ziegenkäse. Damit macht ihr dann:

1. Zuerst die roten Zwiebeln schälen, längs halbieren, in eher dünne Scheiben schneiden. Dann die Knoblauchzehe schälen.

2. Danach das Nudelwasser aufsetzen.

3. Nun das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen. Anschließend rote Zwiebeln zugeben, Knoblauch in die Pfanne pressen. 5 Minuten braten. Die Zwiebeln sollen weich und leicht braun werden.

4. Dann Zwiebeln und Knoblauch mit dem Balsamico Essig ablöschen. Am besten schön gealterten, sämigen Balsamessig verwenden. Danach Sojasauce und Salz zugeben, weitere 5 Minuten einkochen lassen. Nun in eine größere Schüssel füllen, in die auch die Nudeln passen. Zur Seite stellen.

5. Nun dürfte das Nudelwasser kochen. Salz und Nudeln hineingeben, nach Packungsanweisung al dente kochen (Bei den Alnavit Bio Spirelli reichen 5 Minuten Kochzeit).

6. Anschließend 400g vorgegarte Rote Bete in Wedges schneiden. Ahornsirup in derselben Pfanne von eben aufkochen, bis die Blasen groß und dick werden und es karamellig duftet. Die rote Bete darin schwenken, salzen, kurz weiterbraten und vom Feuer nehmen.

7. Danach die Pasta abgießen, in die Schüssel mit den Balsamico-Zwiebeln geben, vermischen.

8. Dann die Pinienkerne in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett zusammen mit dem abgerebelten Thymian anrösten.

9. Nun den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

10. Schließlich die glutenfreie Pasta auf Tellern anrichten. Mit der karamellisierten roten Beete, der Pinienkern-Thymian-Mischung und dem Ziegenkäse servieren. Wer mag, gibt noch einen Extraschuss Balsamico (Crema) darüber.

Hat mit frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano nichts gemein, ist aber tausendmal leckerer als dieser geriebene italienische Hartkäse, der nicht näher definiert ist und geschmacklich an Wildpark-Tierfutter erinnert. Für den veganen Parmesan einfach Cashews, Hefeflocken und Salz im Mixer fein vermahlen. Ergibt einen kleinen Vorrat, Reste in einem Schraubglas dunkel und kühl aufbewahren.

Doziermodus an: Bei diesem Nudelrezept haben wir also wieder eine süße Komponente, die so wichtige SÄURE und eine würzige Umami-Komponente. Außerdem etwas Cremiges und etwas Knackiges für die Textur. Anders gesagt, es ist köstlich!

Von Alnavit gibt es nicht nur diese genialen Spirelli, sondern ungefähr… alles? Nein, das ist nicht präzise. Ich liste einfach mal ein paar Beispiele auf: Porridges und Müslis, Fruchtaufstriche mit Agavendicksaft, Vollkornbrot, Nudeln, herzhafte Pastasaucen und Pesti, Öle, süße und herzhafte Snacks wie Dinkelkringel und Knabbermischungen, Schokolade, Direktsäfte, Smoothies und Drinks. Hier könnt ihr das Sortiment von Alnavit* ansehen. Die Sachen bekommt man online und zum Beispiel bei Alnatura, REWE, Edeka, tegut, Globus, Müller und Budnikowsky.

Das Besondere ist, dass alle Produkte in Bio-Qualität aus nachhaltigem Landbau sind und möglichst vollgepackt mit hochwertigen Nährstoffen (das überstrapazierte „Superfoods“ verkneife ich mir mal): Gojibeeren, Kakaonibs, Cashews, Quinoa, Hanf, Buchweizen, Lucuma… Das Sortiment ist außerdem frei von Haushaltszucker oder Weißmehl sowie je nach Produkt glutenfrei, laktosefrei und / oder vegan. Dabei schmecken die Sachen richtig gut, kein bisschen wie einmal das Reformhaus ausgekehrt.

Das Alnavit Bio Hanf Pesto HanfoRosso* ist vor ein paar Tagen übrigens Besucherliebling auf der Biofach-Messe geworden – was mich mal so gar nicht wundert. Ich sage es ja nur ungern, aber es ist eine ernstzunehmende Konkurrenz zu meinem Rote-Bete-Balsamico-Gedöns-Rezept…

Leider konnte ich diesmal nicht selbst auf der Biofach vorbeischauen, aber dafür durfte ich Chef Daniel und Kommunikationsmanagerin Lotte schon bei einem Kaffee (bzw. Tee) hier in Heidelberg kennenlernen. Ein super sympathisches Team, das voll hinter seiner Sache steht! Beweisfotos frisch von der Biofach:

Und weil ich hier ja viel erzählen kann, bekommen drei von euch die Möglichkeit, das Alnavit-Angebot einmal selbst gründlich durchzutesten. Zu gewinnen gibt es drei große Probierpakete mit allem, was ihr oben auf der Produktcollage seht:

2 x GrandeMio Pasta

HanfoRosso Pesto

HanfoVerde Pesto

BolognaExpress Sauce

DelhiExpress Sauce

2 x Durchstarter Drink

Kakaojuwel Schokolade

Inselschatz Schokolade

Ingwerperle Schokolade

Knisterblüte Knabbermix

Walnusskracher Knabbermix

Gojiknusper Knabbermix

1. Hinterlasst mir unter diesem Post einen Kommentar mit dem Vermerk, dass ihr ein Alnavit-Set gewinnen wollt.

2. Eine E-Mail-Adresse müsst ihr nicht angeben, nur einen Nickname oder eine anonymisierte Angabe wie „Susanne K. aus H.“, damit ich euch unterscheiden und ansprechen kann. Ich werde die Gewinner nach Teilnahmeschluss hier auf dem Blog veröffentlichen und bitten, sich bei mir per Mail zu melden.

Teilnahmeschluss ist Dienstag, der 14. März 2017, 23:59. Teilnehmen kann jede natürliche Person aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, auch anonyme Leser. Ich lose mit dem Zufallsgenerator random.org aus und veröffentliche die drei Gewinner hier auf meinem Blog. Diejenigen melden sich dann bitte per Mail bei mir und schreiben mir ihre Adressen, die Sets werden direkt von Alnavit verschickt. Alle Daten werden selbstverständlich nur für den Versand der Gewinne verwendet und danach gelöscht. Wenn ihr unter 18 seid, fragt bitte vor der Teilnahme eure Eltern um Erlaubnis. Das Gewinnspiel findet nur auf dem Blog statt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Glück!

 

Gewinner: