Plätzchenteller mit Spitzbuben: Orangenherzen, Cranberrysterne

Werbung für Maintal* / Eines meiner liebsten Rituale in der Vorweihnachtszeit ist es, einen exorbitanten Plätzchenteller zu gestalten. Was da drauf kommt, habe ich in den letzten Jahren immer weiter optimiert. Denn selbst bei lauter leckeren Plätzchen ist es ja so: Es gibt beliebtere und unbeliebtere. Meinen Beobachtungen zufolge sind es die mit Konfitüre gefüllten Plätzchen, die am schnellsten verschwinden. Also Spitzbuben (Hildabrötchen, Linzer Plätzchen), Terrassenplätzchen, Engelsaugen und Eisenbahner. Dementsprechend habe ich dieses Jahr fast nur diese Sorten gebacken. Und zwar jeweils so viel, dass bequem mehrmals nachgelegt werden kann.

Plätzchenteller mit Spitzbuben: Orangenherzen und Cranberrysterne

Ob man meine Plätzchen wirklich Spitzbuben nennen kann, weiß ich gar nicht. Spitzbuben werden ja klassischerweise mit Johannisbeerkonfitüre oder -gelee gemacht. Meine Orangenherzen habe ich aber mit der Orangen-Marmelade* und meine Cranberrysterne mit der Cranberry Konfitüre extra* von Maintal gefüllt. Diese beiden Sorten passen perfekt in die Weihnachtszeit und gehören zu meinen absoluten Lieblingen vom Familienunternehmen Maintal.

Und ja, ich weiß schon, dass Sterne normalerweise gelb sind und Herzen rot. Also genau andersrum, wie ich es gemacht habe. Aber ich dachte, ein wenig Rebellion auf dem Plätzchenteller ist schon okay.

Cranberry Konfitüre extra von Maintal

Die aus Nordamerika stammenden Cranberries gehören zur Gattung der Heidelbeere und sind reich an vielen guten Nährstoffen. Schon die Ureinwohner Nordamerikas haben sie als Heilmittel verwendet. Und köstlich sind die Superbeeren auch noch. Ihr maximal fruchtiger, fein säuerlicher Geschmack wurde in der Cranberry Konfitüre extra von Maintal perfekt eingefangen. Eine nicht ganz alltägliche Sorte, die einfach mal etwas anderes ist und für Abwechslung auf dem Plätzchenteller sorgt. Auch zu Wildgerichten ist die Cranberry Konfitüre ein Genuss. Praktisch ein Must-Have für die kalte Jahreszeit.

Orangen-Marmelade von Maintal

Die Orangen-Marmelade von Maintal ist ganz, ganz große Liebe. Es ist die Art, wie meine Eltern sie früher aus Großbritannien mitgebracht haben: voller feiner, herb-fruchtiger Zesten. Da könnte ich mich echt reinlegen, beziehungsweise das ganze Glas in einer Sitzung leerlöffeln. Eben weil diese Marmelade nicht zu süß ist. Es gibt kaum etwas Erfrischenderes als die Mischung aus süßem Orangenfruchtfleisch und den intensiven, etwas herben Zesten. Und super weihnachtlich ist dieser herrliche Orangengeschmack auch. Übrigens haben wir hier tatsächlich mal eine Marmelade, die nach der Konfitürenverordnung auch wirklich so heißen darf. Der Ausdruck „Marmelade“ ist nämlich Erzeugnissen aus Zitrusfrüchten vorbehalten.

Spitzbuben für den Plätzchenteller – Orangenherzen oder Cranberrysterne, Zutaten für 2 Bleche / ca. 35 Plätzchen:

300g Mehl Type 405
100g gemahlene Mandeln
150g Zucker
1 Prise Salz
200g Butter
2 Eier
1 TL Vanillepaste / Vanilleextrakt
1 Glas Maintal Orangen-Marmelade* oder Cranberry Konfitüre extra*
4 EL Puderzucker zum Bestäuben

Spitzbuben für den Plätzchenteller – Orangenherzen und Cranberrysterne, Zubereitung:

1. Zuerst 300g Mehl in eine große Schüssel sieben.

2. Dann 100g gemahlene Mandeln, 150g Zucker und 1 Prise Salz zugeben und alles gut vermischen.

3. Danach 200g kalte Butter in Flöckchen und 2 Eier darauf geben.

4. Zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen.

6. In der Zeit 2 Bleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Arbeitsfläche bemehlen.

7. Den Teig dann halbieren, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Formen nach Belieben ausstechen – Herzen, Sterne, Kringel… Auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche legen.

8. Danach bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Herz-,Stern-, Kringel-Ausstecher mittig ein Loch hineinstechen. Am besten ein Blech nur mit ganzen, ein Blech nur mit durchlöcherten Plätzchen machen.

9. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze nacheinander 10-12 Minuten backen. Die ganzen Plätzchen eher länger, die durchlöcherten eher kürzer.

10. Die ganzen Plätzchen mit Orangen-Marmelade oder Cranberry Konfitüre extra bestreichen. Die durchlöcherten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Zusammensetzen.

Statt Puderzucker kann man die oberen Plätzchen übrigens auch mit Hagelzucker bestreuen, das dann aber vor dem Backen machen. Neben den leckeren Marmeladenplätzchen bzw. Konfitürenplätzchen machen sich auf dem bunten Teller auch ein paar Zuckerstangen, Schokolade, Fruchtgummis oder Geleeherzen gut. Auch etwas Obst wie Mandarinen oder gezuckerte Cranberries passen super dazu.

Wenn ein Konfitürenglas leer ist, kann man daraus zum Beispiel eine Schneekugel selber machen. Im verlinkten Artikel habe ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu aufgeschrieben.

Was gehört für euch unbedingt auf den Plätzchenteller?