Herzhafter Blechkuchen mit Tomaten & Parmesanstreuseln

Werbung* für MUTTI* / Könnt ihr euch vorstellen, wie ein herzhafter Blechkuchen schmeckt? Als ich einem guten Freund von meiner Rezeptidee erzählte, konnte er das erst einmal nicht. Deswegen versuche ich, euch die Kombi aus typisch italienischen Aromen und dem deutschen Klassiker Streuselkuchen zu beschreiben – la deutsche Vita quasi 😉

Stellt euch einen weichen, fluffigen Hefeteig vor. Darauf eine dicke, saftige Schicht aus Auberginen, Zucchini und aromatischem, fruchtigem MUTTI Polpa* Tomaten-Fruchtfleisch mit frischem Tomatengeschmack. Natürlich mit ordentlich Knoblauch und einer kleinen Spur Balsamico-Essig für die Säure, das kommt immer gut. Und schließlich knirschig buttrige, käsige, würzige Parmesanstreusel mit gerösteten Pinienkernen…

Lieblingsrezept: herzhafter Blechkuchen mit Tomaten und Parmesanstreuseln

Das Rezept ist weder kompliziert noch kostspielig (ausgenommen die Pinienkerne, aber die kann man weglassen) und eignet sich perfekt sowohl für Singles als auch für Familien.
Singles können den herzhaften Streuselkuchen easy einfrieren und sich bei Bedarf immer ein leckeres Stückchen auftauen. Auch als Meal Prep zum Mitnehmen auf die Arbeit ideal – dann vielleicht den Knoblauch etwas runterschrauben.
Familien freuen sich darüber, mit einem Blech die ganze Mannschaft inklusive Kindern und Vegetariern satt zu kriegen, auch noch am nächsten Tag. Drei Gemüsesorten am Tag in den Nachwuchs reinzutricksen, wird so zur leichtesten Übung.
Für Gäste ist mein herzhafter Blechkuchen ebenfalls ein absoluter Hit, da er sich super vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufbacken lässt. Und nicht zuletzt machen die Streusel-Streifen auch optisch ordentlich was her, für die Foodie-Genießer und Liebhaber des Besonderen unter uns.

Eins meiner leckersten, vielseitigsten und hübschesten Rezepte – ich freue mich, es heute mit euch zu teilen!

MUTTI: 100% italienische Tomaten vom Familienunternehmen

Für den intensiven, köstlichen Geschmack sind gute Tomaten ein Muss. MUTTI war schon immer mein Liebling, allein schon wegen der dekorativen Dosen, die eine wunderschöne Tischdeko als Kräutertopf oder Besteckhalter abgeben. Und seit ich letztens in der Rheinpfalz einen Artikel über MUTTI gelesen habe, bin ich noch ein bisschen mehr in die Marke verliebt. Um es in drei Worten zusammenzufassen: Qualität, Nachhaltigkeit, Respekt.

MUTTI ist trotz seiner Beliebtheit weiterhin ein Familienunternehmen und verpflichtet sich trotz seiner Größe zu Qualitätsstandards, die man sonst nur von kleinen Manufakturen kennt. MUTTI Tomatenprodukte werden eben nicht nur in Italien hergestellt – sie bestehen auch zu 100 % aus italienischen Tomaten! Ein feiner Unterschied und nicht selbstverständlich, achtet da mal drauf. Deswegen kann man sich sicher sein, dass hier nur gute Zutaten enthalten sind – und zwar die besten Tomaten und nur ein bisschen Salz.
MUTTI geht sogar noch weiter und baut seine Tomaten in einem Umkreis von durchschnittlich weniger als 60 km um den verarbeitenden Betrieb an, damit sie super frisch verarbeitet werden können. Einmal im Jahr wird der Bauer, der die beste Qualität gewährleistet, mit der Pomodorino d’Oro gekürt.

Herzhafter Blechkuchen mit MUTTI Polpa: feinstes Tomaten-Fruchtfleisch

Für jeden Einsatz gibt es bei MUTTI das perfekte Produkt. Mein herzhafter Blechkuchen braucht eine Tomatenbasis mit sämiger Konsistenz, die für die eher lange Koch- und Backzeit gut geeignet ist. Dafür ist MUTTI Polpa Feinstes Tomaten-Fruchtfleisch ideal, vor allem auch weil der frische Geschmack der Tomaten sehr gut erhalten bleibt. Wir bekommen eine gleichmäßige Textur, aber immer noch mit leckeren Stückchen, die sich schön mit dem übrigen Gemüse verbinden.

Wusstet ihr übrigens, dass Tomaten eines der Lebensmittel sind, das in Dosen sogar einen höheren Anteil an bestimmten Vitalstoffen (Lycopin zum Beispiel) aufweist als frisch?

Lebenszyklus der Tomate

Dass mein herzhafter Blechkuchen gerade jetzt online geht, hat einen guten Grund: Ende August, Anfang September läuft die Tomatenernte in Italien auf Hochtouren. Ich finde es immer super interessant zu wissen, welchen Weg mein Essen gegangen ist, bevor es zu mir kommt. Deswegen dachte ich mir, dass ihr den Lebenszyklus einer Tomate vielleicht auch spannend findet.

Zuerst müssen die Pflänzchen groß gezogen werden und das ist ganz ähnlich wie beim Wein sehr vom Boden abhängig. Verschiedene Böden ergeben unterschiedliche Tomaten. Einige Böden enthalten mehr Mineralien, andere speichern die Feuchtigkeit besser. Das wirkt sich auf das Aroma der Tomate aus.

Dann wachsen die Pflanzen, werden immer größer und bilden mit Zeit und Sonne ihre Früchte aus. Neben der Sonne, die in den italienischen Tomaten-Regionen wahrlich keine Mangelware ist, kommt es vor allem auch auf eine gute Bewässerung an. Hier engagiert sich MUTTI fortlaufend für neue, bessere und nachhaltigere Techniken.

Nun ist Erntezeit. Schon wieder denke ich an Wein, meine zweite Leidenschaft neben gutem Essen: Auch bei Tomaten ist der genaue Zeitpunkt der Lese super wichtig. Nur so bekommt man die aromatischsten, intensivsten Tomaten.

Schließlich werden die sonnengereiften Tomaten weiter verarbeitet: Das geschieht super schnell, da die Felder im direkten Umkreis der Fabrik liegen. Dadurch und dank des schonenden Einsatzes von sanfter Hitze bleiben uns die Nährstoffe so gut wie möglich erhalten.

Hunger? Hopp, hier kommt das Rezept 😉

Herzhafter Blechkuchen mit MUTTI Polpa Tomaten und Parmesanstreuseln, Zutaten für eine ca. 32 cm x 21 cm große Form:

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten

Für den Teig:

250 g Mehl
1/2 Pck. Trockenhefe (4 g)
125 ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
2 EL Olivenöl (20 g)
1 TL Salz

Für den Belag:

250 g Aubergine
200 g Zucchini
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 Dosen Mutti Polpa (2 x 400 g = 800 g)
1 EL Balsamico-Essig
Schwarzer Pfeffer

Für die Parmesanstreusel:

60 g Parmesan
75 g Mehl
40 g kalte Butter
1 Prise Salz
Schwarzer Pfeffer

Außerdem:

25 g Pinienkerne
Frisches Basilikum

Herzhafter Blechkuchen mit MUTTI Polpa Tomaten und Parmesanstreuseln, Zubereitung:

Teig:

1. Zuerst 250 g Mehl mit 1/2 Päckchen Trockenhefe (4 g) mischen.

2. Dann 125 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl und 1 EL Salz zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten, am besten in der Küchenmaschine.

3. Danach abgedeckt an einem warmen Ort bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen, mindestens eine halbe Stunde, besser eine ganze. Das geht sich während der Zubereitung von Belag und Streuseln optimal aus, es gibt also keine „leeren“ Wartezeiten.

Belag:

4. Zuerst 250 g Aubergine und 200 g Zucchini waschen und trocknen. Dann in kleine Würfel schneiden.

5. Danach eine Zwiebel sowie 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

6. Anschließend 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch zugeben, außerdem 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz. Bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren.

7. Dann die gewürfelte Aubergine und Zucchini zugeben, ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.

8. Danach 2 Dosen MUTTI Polpa zugeben, unterrühren und weitere 15 Minuten einkochen lassen.

9. Den Belag zum Schluss mit 1 EL Balsamico-Essig und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Streusel und Fertigstellung herzhafter Blechkuchen:

10. Zuerst 60 g Parmesan fein reiben.

11. Dann den geriebenen Parmesan mit 75 g Mehl, 40 g kalter Butter, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben zu Streuseln verkneten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

12. Danach eine ca. 32 cm x 21 cm große Form fetten und den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

13. Anschließend den Teig nochmal kurz durchkneten, ungefähr in den Maßen der Form ausrollen und hineinlegen. Nochmal ordentlich hindrücken, so dass der Boden genau ausgelegt ist, aber keinen Rand hochziehen.

14. Dann den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

15. Danach die Parmesanstreusel in Streifen (wie auf den Bildern) auf dem herzhaften Blechkuchen verteilen.

16. Schließlich bei 190 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

17. Währenddessen 25 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten.

18. Zum Schluss den fertig gebackenen herzhaften Streuselkuchen mit den Pinienkernen bestreuen und mit frischem Basilikum servieren.

Herzhafter Blechkuchen mit aromatischen Tomaten und Parmesan, Tipps:

Den fertigen Streuselkuchen kann man im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und bei Bedarf nur nochmal schnell warm machen.

Wenn ihr ihn einfrieren wollt, schneidet ihn vorher in Stücke. So könnt ihr ihn portionsweise wieder auftauen.

Das Gemüse könnt ihr gerne variieren, wenn die Kids zum Beispiel keine Aubergine mögen. Paprika, Fenchel, Karotten, nur Zucchini, alles ist möglich.

Ich habe für mich nur eine kleine Form mit ca. 32 cm x 21 cm Größe gemacht. Wenn ihr die Zutaten verdoppelt, bekommt ihr ein ganzes großes Backblech mit dem leckeren herzhaften Streuselkuchen voll.

So, jetzt hoffe ich, euch Appetit gemacht zu haben. Genießt den Spätsommer mit einem aromatischen Stück Tomaten-Streuselkuchen!