Muffuletta Rezept: italienisches Sandwich mit Oliven Pesto, Mortadella und Provolone

Werbung* für Bertolli* / „Was ist DAS denn?“ Ich war gerade fertig mit dem Muffuletta Shooting, mein Mann kam zur Tür rein und starrte das zugegebenermaßen stattliche Sandwich an. Er sah ängstlich aus.
„Das ist eine Muffuletta. Guck nicht so, es frisst dich nicht.“
„Muffu-was?“
„Muffuletta. Ein italienisches Sandwich. Hat Salvatore Lupo erfunden, ein Immigrant in New Orleans, um 1900 rum. Salvatore hatte ein Lebensmittelgeschäft und in der Mittagspause kamen seine Arbeiterkumpels immer zum Essen vorbei. Sie kauften jeden Tag das Gleiche: Mortadella, Provolone, Salami und Olivensalat. Was sie eben so aus der Heimat kannten. Irgendwann kam Salvatore auf die Idee, das alles einfach in ein Sandwich zu packen.“
„Ein monströses Sandwich!!“
„Joa.“

Das Muffuletta Rezept

Wer viel schafft, muss auch viel essen. Viel, und gut. Mittlerweile hat das traditionelle italienische Arbeiter-Sandwich Kultstatus erreicht, was kein Wunder ist:
Erstens, eine Muffuletta ist schnell und unkompliziert zubereitet. Einfach zwischen zwei Sesambrot-Hälften schichten, was Salvatores Theke hergibt. Dazu braucht es gar nicht viele Zutaten. Hauptsache, frisch und hochwertig.
Zweitens, ein Muffuletta Sandwich macht viele Menschen satt und glücklich. Auf dem nächsten Bild sieht man es ganz gut, man baut einen riesigen Italo-Burger und schneidet diesen dann wie eine Torte in mehrere Stücke. Perfekt für ein entspanntes Essen mit Familie und Freunden.
Und drittens, eine Muffuletta lässt sich super neu interpretieren! Ich habe mich grundsätzlich an den klassischen Belag mit Mortadella, Salami, Provolone und Mozzarella gehalten. Statt des Oliven Salats habe ich aber ein Oliven Kapern Pesto und ein Paprika Haselnuss Pesto eingebaut.

Olivenöl von Bertolli

Sowohl für das Muffuletta Brot als auch für die beiden Pesti habe ich das Olivenöl von Bertolli* verwendet. Gerade Pesto besteht ja zu einem großen Teil aus Olivenöl, da darf es gerne ein gutes sein. Gut bedeutet bei Olivenöl ganz konkret:
Punkt 1, das Olivenöl sollte nativ sein. Das bedeutet, dass Geschmack, Farbe und Inhaltsstoffe durch die Herstellung nicht beeinträchtigt werden. Dafür ist es wichtig, dass das Öl rein mechanisch kalt gepresst oder extrahiert wird. 27 Grad sind das Maximum bei Olivenöl.
Punkt 2, das Öl sollte das Prädikat extra haben. Damit ist die höchste Qualitätsstufe gemeint, was Geschmack und Zusammensetzung betrifft. Hier ist insbesondere der Säuregehalt ausschlaggebend.
Das Olivenöl von Bertolli erfüllt beide Kriterien, ist also perfekt für die Muffuletta geeignet.

Fun Facts aus der Geschichte:

Lustigerweise sind die Entstehungsgeschichten der Muffuletta und der Marke Bertolli eng miteinander verwoben: Nur ein paar Jahre vor Erfindung der Muffuletta, nämlich 1865, hat Francesco Bertolli einen kleinen Lebensmittel Laden in der toskanischen Stadt Lucca gegründet. Der Laden lief gut und ein paar Jahre später gründete Francesco eine Bank, um die wachsende Zahl der Emigranten nach Amerika zu finanzieren. Die Emigranten dort vermissten ihre gewohnte Mittelmeerdiät und baten Bertolli, doch ein paar Kisten mit Olivenöl über den Atlantik zu schicken. So wurde Bertolli zum ersten Exporteur von Olivenöl. Ich bin mir fast sicher, welches Öl unser Muffuletta-Salvatore in seinem Laden gehabt hat 🙂 Von Francesco zu Salvatore, von Lucca nach New Orleans…
Und ist euch aufgefallen, dass die Bertolli Flasche ein neues Design hat? Die neue, ovale Form soll an den öffentlichen Platz von Lucca erinnern, die Piazza dell’Anfiteatro. So, jetzt ist die Geschichtsstunde aber auch beendet. Zeit für’s Essen!

Rezept für ein großes Muffuletta Brot (Sesambrot mit Olivenöl):

175g lauwarmes Wasser
10g Zucker
7g Trockenhefe (1 Päckchen)
300g Mehl Type 550
15g Olivenöl (2 EL)
4g Salz (1 gestrichener TL)

7g Olivenöl (1 EL)
1 Ei
10g Wasser (1 EL)
12g Sesam (1 gehäufter EL)

1. 1. Zuerst 175g lauwarmes Wasser, 10g Zucker und 7g Trockenhefe in die Küchenmaschine oder eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend 10 Minuten stehen lassen. (Im Thermomix 3 Minuten / 37 °C / Stufe 1.)

 

1. 1. Dann 300g Mehl, 15g Olivenöl und 4g Salz zugeben. In der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. (Im Thermomix 3 Minuten / Teigstufe.)

 

1. 1. Danach eine große Schüssel mit 7g Olivenöl fetten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und hineinlegen. Dann mit einem trockenen Küchentuch bedecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Tipp: Im Backofen nur das Licht anmachen und die Schüssel darunter stellen.

 

1. 1. In der Zeit ein Blech mit Backpapier auslegen und ein Ei mit 10g Wasser verrühren.

 

1. 1. Anschließend den aufgegangenen Teig mit der Faust zusammenschlagen. Nochmals durchkneten und einen runden Laib von ca. 17cm Durchmesser formen. Dann auf das vorbereitete Backblech legen.

 

1. 1. Den Laib danach wieder mit dem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.

 

1. 1. Kurz vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

1. 1. Den aufgegangenen Laib schließlich mit dem Ei bestreichen und mit 12g Sesam bestreuen.

 

1. Zuerst 5 Minuten bei 220 °C backen, dann 25 Minuten bei 190 °C fertig backen.

Belag für das Muffuletta Sandwich:

200g italienische Mortadella
200g luftgetrocknete italienische Salami
50g frischer Babyspinat, gewaschen und getrocknet
200g Provolone
200g Mozzarella in Scheiben

Oliven Kapern Pesto:

80g grüne entsteinte Oliven
30g Kapern
30g Basilikum
60g Olivenöl
50g Grana Padano
30g Mandeln
1 große Knoblauchzehe

Alle Zutaten für das Pesto zusammen in den Mixer werfen und nach Belieben pürieren.

Paprika Haselnuss Pesto:

3 rote Paprikaschoten
15g Olivenöl (2 EL)
1 Prise Salz
60g Olivenöl
30g Grana Padano
50g Haselnüsse
1 große Knoblauchzehe

1. 1. Zuerst die Paprika waschen. Dann entkernen, in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann mit 15g Olivenöl beträufeln und 1 Prise Salz drüberstreuen. Danach vermischen und 30 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.

 

1. Die Ofenpaprika anschließend etwas abkühlen lassen. Schließlich zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren.

Zusammenbau der Muffuletta:

Nun muss man nur noch das große Muffuletta Brot aufschneiden und füllen. Ganz unten das Paprika Haselnuss Pesto, dann der Babyspinat, Provolone, Salami, Mozzarella und Mortadella. Den Deckel vom Sesambrot empfehle ich etwas auszuhöhlen, damit Salvatores ganze Frischtheke auch in das Brot hineinpasst. Den ausgehöhlten Deckel mit dem Oliven Kapern Pesto einstreichen, aufsetzen, fertig!
Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man natürlich auch eine fertige Focaccia verwenden. Eine echte Muffuletta ist es aber streng genommen nur mit dem überdimensionalen Burger Brötchen… Ähm, mit dem Sesambrot.
Besonders lecker ist die Muffuletta übrigens, wenn sie über Nacht im Kühlschrank liegt. Quasi ein Overnight-Sandwich. Dann zieht alles schön durch und wird nochmal aromatischer und kompakter.

Wir hatten das Muffuletta Sandwich letztes Wochenende dabei, als wir von Bad Dürkheim nach Kallstadt durch die Weinberge gewandert sind. Mein Mann hat seine Angst vor dem Riesenviech überwunden und beschlossen, dass Angriff die beste Verteidigung ist. Überraschende Feststellung: Er steht in der Nahrungskette tatsächlich über der Muffuletta. Gerade mal noch so Glück gehabt!