Risoni Risotto mit Chili Garnelen & Kallstadter Löwenfestival

Werbung, unbeauftragt / Dieses Risoni Risotto mit Chili Garnelen hat eine ganz spezielle Geschichte: Es ist nämlich inspiriert von Alfons Schuhbeck. Vorletzten Sonntag waren wir auf das 3. Kallstadter Löwenfestival eingeladen, ein Genussfestival der Extraklasse, das nun schon zum dritten Mal im Weingut am Nil veranstaltet wurde. Zu diesem wahnsinnig tollen Mix aus Spitzenküche, lässigem Sommerparty Feeling und bestem Wein komme ich später noch im Detail. Dort haben wir jedenfalls die „Spicy Chili Scampi mit Risoni und Koriander“ von Herrn Schuhbeck gegessen. Oh Mann! Ich lag nächtelang wach und habe nur von diesem Essen fantasiert. Schließlich fiel mir ein, dass ich ja mal versuchen könnte, so ein Risoni Risotto nachzukochen.

Klar, so wie der Alfons kriege ich das nicht hin. Aber mein Risoni Risotto mit White Tiger Garnelen hat zumindest ausgereicht, um mich zufrieden zu stellen und nachts wieder schlafen zu lassen.

Risoni Risotto aus Nudelreis / Orzo / Kritharaki

Ach so – was sind eigentlich Risoni? Hier handelt es sich nicht um Reis, wie man denken könnte, sondern um Pasta. Was eh viel besser als Reis ist. Die kleinen länglichen Nudeln, auch Nudelreis, Orzo oder in Griechenland Kritharaki genannt, erinnern nur optisch an Reiskörner. Im Supermarkt findet ihr Risoni bei den anderen Nudeln, zum Beispiel von Barilla, Tress oder Kattus.
Die Bezeichung „Risotto“ ist daher eher im übertragenen Sinne zu verstehen. Beziehungsweise ist sie einfach falsch. Herr Schuhbeck sagt das übrigens auch nicht, er sagt einfach nur Risoni. Aber „Risoni Risotto“ ist anscheinend das, wonach die Menschen bei Google suchen.

Scampi vs. White Tiger Garnelen

Außerdem hat Alfons Schuhbeck Scampi verwendet, also den hummerartigen Kaisergranat (Nephrops norvegicus). Dieser hat Scheren, wo Garnelen nur Fühler haben. Also durchaus ein Unterschied. Mit Riesengarnelen wie White Tiger (Litopenaeus vannamei) wird das Risoni Risotto aber auch sehr fein.

Risoni Risotto mit Chili Garnelen, Zutaten für 4 Personen:

Für das Risoni Risotto

2 EL Olivenöl
400g Risoni (Nudelreis, Orzo)
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 kleine getrocknete Chilischoten (Bird’s Eye Chili)
200ml Weißwein
700ml Gemüsebrühe
1 gehäufter TL Paprika edelsüß
1/2 TL Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 2 TL Schuhbecks Nudelgewürz

Für die Spicy Chili Garnelen

300g Riesengarnelen, zum Beispiel White Tiger (wenn TK: aufgetaut)
1/2 TL Öl
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
2cm frischer Ingwer, gehackt
2 kleine getrocknete Chilischoten (Bird’s Eye Chili)
Salz
1 gehäufter TL Paprika edelsüß
1 TL Honig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur

Frisch geriebener Parmesan
Basilikumblätter

Risoni Risotto Rezept mit Chili Scampi, Zubereitung:

1. Zuerst 2 EL Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen.

2. Dann 400g Risoni sowie 2 gepresste Knoblauchzehen und 2 zerbröselte Mini Chilischoten zugeben und etwas andünsten.

3. Danach mit 200ml Weißwein unter Rühren ablöschen.

4. Anschließend nach und nach 700ml Gemüsebrühe zugeben. Immer etwas Brühe angießen und unter Rühren köcheln, bis die Risoni die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dann wieder etwas Brühe zugeben und so weiter, bis die Brühe verbraucht ist und die Risoni den gewünschten Gargrad haben.

5. Schließlich mit einem gehäuften TL Paprika edelsüß, einem halben TL Pimenton de la Vera, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwas Nudelgewürz von Schuhbeck macht sich toll, ist aber kein Muss. Risoni Risotto warmhalten.

6. Als nächstes die Garnelen wenn nötig schälen und entdarmen bzw. aufgetaute TK-Garnelen waschen und dann gründlich trocken tupfen.

7. Danach 1/2 EL Öl mit einem Pinsel in einer Pfanne verstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen darin dann von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Falls beim Anbraten Wasser ausgetreten ist, dieses anschließend aus der Pfanne abschöpfen.

8. Dann 2 EL Olivenöl, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2cm gehackten Ingwer, 2 zerbröselte Mini Chilischoten, 1 TL Paprikapulver edelsüß und Salz nach Belieben zugeben. Danach die Garnelen mit den Gewürzen unter Rühren vorsichtig etwas weiter braten.

9. Anschließend einen TL Honig über alles geben und leicht karamellisieren lassen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

10. Schließlich das Risoni Risotto auf Teller verteilen, die Chili Garnelen darauf anrichten und alles mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern servieren.

Risoni Risotto mit Chili Garnelen, Tipps:

Optional kann man 2 Teelöffel von Schuhbecks Nudelgewürz ins Risoni Risotto geben. Ich habe die blauweiße Dose zufällig bei Rewe entdeckt und sofort mitgenommen, damit meine Risoni auch nur ja wie vom Chef schmecken. Tatsächlich eine sehr leckere Allround-Gewürzmischung mit Tomaten, Knoblauch, Paprika, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Koriander, Zimt und weiteren Gewürzen.

Herr Schuhbeck kombiniert seine Spicy Chili Scampi mit Koriander. Ihr könnt statt Basilikum also auch frischen Koriander nehmen, ich habe nur leider keinen bekommen.

Damit das Risoni Risotto beim Warmhalten nicht verklebt, nochmal einen guten Schuss Olivenöl drüber geben und verrühren.

Für Kollegen: Der schöne Untergrund für dieses Shooting stammt von Foodyboard.

Das 3. Kallstadter Löwenfestival 2019

So, und nun zu der kulinarischen Superparty am 26. Mai, bei der wir neben Schuhbecks Spicy Chili Scampi mit Risoni noch viele andere köstliche Dinge gefuttert haben.
Was ist der allerbeste Ort für großartiges Essen, Spitzenweine und ungezwungene Stimmung? Klar, die Pfalz. Deswegen wird das Löwenfestival im schönen Kallstadt gefeiert, auf dem Weingut am Nil. Kallstadt, der kleine Ort im Rebenmeer, ist uns seit der letzten Saumagenkerwe übrigens besonders ans Herz gewachsen. Aber das ist eine andere Geschichte 😉 Um trinken zu können, haben wir uns wieder in Bad Dürkheim stationiert und sind dann nach Kallstadt rüber gelaufen. Wir hatten super Glück mit dem Wetter und den sonnigsten Sonntag…

3. Kallstadter Löwenfestival: 7 Sterneköche

Wobei das Wetter bei DIESEM Line Up eigentlich wurschtegal ist. Auf dem Löwenfestival wurden wir nämlich bekocht vom Who-is-who der internationalen Kochelite: Alfons Schuhbeck, Nelson Müller, Stefan Marquard, Kolja Kleeberg, Frank Oehler, Hans Neuner, Christian Lohse…
Jeder dieser Kochstars hatte einen hübschen Stand, an dem man exquisite Gerichte serviert bekam. Die Kreationen der 7 Kochlegenden zeige ich euch gleich noch im Detail.

Löwenfestival Kallstadt: Kulinarik und Wein vom Feinsten

Aber dieses Staraufgebot war noch nicht alles. Damit nur ja niemand verhungert, verdurstet oder sich langweilt (die Gefahr ist bei 7 Spitzenköchen ja auch immens), wurde das Genussfeuerwerk noch ein bisschen ergänzt. Es waren mindestens 10 international renommierte Weingüter am Start, neben dem Gastgeber Weingut am Nil zum Beispiel die Spitzenwinzer Tenuta Luce, Marchesi di Barolo oder das österreichische Weingut Türk.
Außerdem gab es unvergleichlich gute Pizza vom Weltmeister Umberto Napolitano, Morgan Ranch Wagyu von Otto Gourmet, Trüffel-Tagliatelle von Bos Food, Quarkbällchen von Leo Sauer, Milchreis-Eis von der Eismanufaktur Aroma, Fentimans Limonaden, Brotback-Kunst von Jochen Gaues, Vulcano Schinken…

Das Weingut am Nil: der perfekte Ort für das Löwenfestival

All das konnten wir bei gechillter Sommerparty-Atmosphäre unter weißen Pavillons, an Fass-Stehtischen oder in dem wunderschön modern ausgebauten Weingut genießen. Alles war traumhaft dekoriert mit Pflanzen und Blumen ohne Ende, immer passend zum ikonischen Lila des Weinguts. Das stilvolle Weingut am Nil hat übrigens auch ein Restaurant und ein Gästehaus, wo man übernachten kann – so als kleiner Tipp, falls man das Löwenfestival gerade verpasst hat.

Der Flaggschiff-Wein des Weinguts am Nil ist übrigens der Riesling vom „Kallstadter Saumagen“ – jap, das ist eine Weinlage. In Kallstadt kann man also Saumagen essen und trinken, wie schon Kurt Dehn in seinem Saumagenlied so charmant vortrug.

Alfons Schuhbeck: Spicy Chili Scampi mit Risoni und Koriander

So, kommen wir zu den einzelnen Gerichten. Als erstes erwähne ich natürlich die Spicy Chili Scampi mit Risoni und Koriander von Alfons Schuhbeck, die mir schlaflose Nächte bereitet haben. Was für eine gute Idee, Risoni mal nicht als Suppeneinlage zu verwenden! Und was für eine Geschmacksexplosion – scharf, süßlich, würzig, einfach genial. Ach ja, und natürlich hat sich Herr Schuhbeck nicht tätowieren lassen. An den Ständen wurden die Spitzenköche jeweils von ihrem Team unterstützt und ich war glückselig, so überproportional viele tätowierte Unterarme zu sehen 😁

Hans Neuner: Porridge, Chives, Sot-l’y-laisse

Ouh, Hans Neuer. Hochdekoriert mit zwei Michelin-Sternen. An seinem Stand waren wir als allererstes und ich konnte mir die Kombi aus Porridge, Chives (Schnittlauch) und Sot-l’y-laisse (übersetzt: „Ein Narr, wer es liegen lässt“, ein zartes Stück vom Huhn, auch „Pfaffenstückchen“ genannt) zuerst nur schwer vorstellen. Aber ich kann mich heute noch an den phänomenalen Geschmack erinnern. Und lilafarbene Schnittlauchblüten, passend zum Corporate Design des Weinguts am Nil – sehr feinsinnig!

Nelson Müller: Confierter Saibling mit Blumenkohl-Carpaccio und Trüffel-Vinaigrette

Ach, wie ich ihn mag. Also ich kenne Nelson Müller ja nicht persönlich und habe ihn leider auch beim Löwenfestival nur kurz gesehen, aber er ist immer so herzig, dass ich ihn am liebsten in den Arm nehmen würde. Und was er mit Blumenkohl anstellen kann! Schon mutig, ein Crowd-Pleaser is Blumenkohl ja nich gerade. Aber wenn Nelson daraus ein Carpaccio mit Trüffel-Vinaigrette macht, dann schon.
Ich hätte übrigens sogar die Chance gehabt, ihn mal zu drücken, aber dafür war ich zu schüchtern. Er stand ganz bei uns in der Nähe, hat Selfies mit anderen Besuchern gemacht und war dann kurz allein. Mein Mann meinte schon so: „Jetzt geh halt hin!“, aber ich habe mich nicht getraut. Und jetzt ärger ich mich 😄 So, Fangirl-Modus Ende.

Stefan Marquard: Kabeljau mit Sellerie und Chorizo-Kartoffeln

So eine coole Socke. Bei ihm hatte ich das Gefühl, dass er sehr präsent an seinem Stand war und ganz viel selbst gekocht und serviert hat. Aber mein Herz hatte er spätestens, als er mir ein Tellerchen mit Kabeljau, Sellerie und Chorizo-Kartoffeln in die Hand drückte. Dieses göttliche Chorizostampes ist eine der vielen genialen Inspirationen, die ich unbedingt in unseren Alltag einbauen möchte. Kriege ich natürlich wieder nicht so hin wie der Chef, aber allein die Idee…

Kolja Kleeberg: Erbsen-Boulette mit Gin-Gurkensalat und Apfel-Senfsaat

Mit dem Herrn Kleeberg haben wir ja noch ein Hühnchen zu rupfen – er hat nämlich meine Pizza gemopst 😉 Aber dazu später. Er hat es jedenfalls tausendmal wieder gut gemacht mit seiner Erbsen-Boulette mit Gin-Gurkensalat und Apfel-Senfsaat. Wie kommt man nur auf so eine fantastische Kombination? Vor allem der Gin-Gurkensalat war super frisch und spritzig. Dazu die deftig-knusprig-warme Erbsen-Boulette und die scharf-süße Apfel-Senfsaat – Hammer!

Christian Lohse: Berliner Spare Ribs mit Lohses Super Glu und Gurken süß-sauer

Die besten Rippchen, die ich jemals gegessen habe. Herrlich deftig und aromatisch. Aber kein Wunder, Herr Lohse hat sich schließlich auch zwei Michelin-Sterne für sein Restaurant „Fischers Fritz“ erkocht. Wusstet ihr, dass er mal der Privatkoch vom Sultan in Brunei war? Also ich würde ihn auch nehmen.
Perfekt zu den Berliner Rippchen war natürlich das Grevensteiner Bier, das man sich bei einem coolen kleinen Bus holen konnte. Mein Mann hat den heftig geliebt: „Oh! Ein Busle!“ (Er ist halber Schwabe, daher.) Und später: „Ich geh nochmal zum Busle!“ Und wieder später: „Ich mach noch paar Bilder vom Busle!“ Am Ende hatten wir ca. 40 Fotos vom Busle. Und keins von Nelson Müller, buhuu.

Frank Oehler: Maultäschle mit Süßkartoffelpüree, krossem Speck und Petersilienpistou

Wo wir schon gerade beim Thema Schwaben sind: Frank Oehler, der siebte Stern am Kallstadter Futterhimmel, servierte Maultaschen mit Süßkartoffelpüree, Speck und Petersilienpistou. Eine einmalige Kombi aus süßlich und herzhaft, knusprig und weich. Die Maultaschen setzten neue Standards, geschmacklich und größentechnisch. Eine Delikatesse! Mein Mann hat auch nicht geschimpft. Das ist bei einem Schwaben, wie wir wissen, gelobt genug.

Umberto Napolitano: Pizza Margherita vom Weltmeister

Diese Pizza ist hochgradig gefährlich. Wenn man nämlich einmal die Pizza von Umberto Napolitano, dem Pizza-Weltmeister und Coach der deutschen Pizza-Nationalmannschaft verkostet hat, ist man für die meisten anderen Pizzen verloren. Das war Genuss von einem anderen Stern – so einen fluffigen Teig, solche Aromen, eine solche Konsistenz habe ich noch nicht erlebt.
Das fand übrigens auch Kolja Kleeberg. Als ich gerade meine Pizza auf mein Tellerchen bekam, tauchte er auf und schwupps, war ein großes Stück weg 😄 Aber wenn mir einer meine Pizza klauen darf, dann Kolja Kleeberg.

Übrigens war es eine Freude, Umberto und Massimo bei der Zubereitung zuzusehen. Da wurde mit Teig jongliert, posiert, Olivenöl kunstvoll aus höchster Höhe auf die Pizza gegossen… Mein Mann hatte einen Riesenspaß beim Fotografieren, ich beim Essen.

Bos Food: Hausgemachte Tagliatelle mit italienischem Sommertrüffel

Und wir sind noch lange nicht fertig damit. Jetzt kommt noch eines meiner persönlichen Highlights: Hausgemachte Tagliatelle mit italienischem Sommertrüffel von Bos Food. Meine Güte, war das gut! Ich hatte schon immer Leute mit diesem unverschämt köstlich aussehenden Pastateller rumlaufen gesehen, aber den Stand nicht finden können. Dann hatte ich wohl etwas zu paralysiert auf den Nudelteller eines anderen Gastes gestarrt, denn er verriet mir, ohne dass ich etwas gesagt hatte: „Die gibt’s da hinten im Karré.“ Da haben meine neidischen Blicke wohl Bände gesprochen. Vielen Dank, lieber unbekannter Gast! Wir sind natürlich sofort ab zum Stand und ich habe mir eine ordentliche Portion geben lassen.

Otto Gourmet: Morgan Ranch Wagyu „Steam Ship Round“ mit Aioli und getrockneter Tomate

Könnt ihr noch? Also ich konnte 😁 Das letzte herzhafte Gericht holten wir uns bei Otto Gourmet. Bei dem Feinkosthändler für richtig gutes Fleisch bestellen wir auch manchmal privat, dementsprechend hatte ich mich auf Otto Gourmet besonders gefreut. Wir wurden auch nicht enttäuscht. Vor allem – was sind das bitte für großzügige Portionen? Ich meine, das ist Wagyu, kein Schweineschnitzel vom Discounter oder so. Welchen Wert allein dieser Teller hatte, will ich gar nicht wissen. Dass es ein saftiges, zartes, würziges Geschmackserlebnis der Extraklasse war, brauche ich wohl nicht dazu sagen.

Leo Sauer: Hausgemachte Quarkinis mit Puderzucker

Gut, so langsam wird es Zeit für den Nachtisch. Was habe ich diese Quarkbällchen von Leo Sauer geliebt! Vor unseren Augen wurden sie ständig frisch zubereitet. Und als alle anderen Stände gegen Abend schon eingepackt hatten, konnten wir uns bei Leo Sauer immer noch das eine oder andere Quarkini schnappen. Warm, knirschig, süß. Ein Traum.

Eiscreme aus der Eismanufaktur Aroma und Limonaden von Fentimans

Ein gutes Eis geht immer noch rein. Dieses von der Eismanufaktur Aroma war sogar ganz besonders gut. Neben Riesling-Eis gab es Zitrone-Basilikum, griechischer Joghurt-Maracuja und, mein Liebling: Milchreis Eis.
Als Erfrischung zwischendurch konnten wir uns am Stand von Fentimans bedienen. Vielleicht kennt ihr ja die instagrameske Rosen-Limonade? Ich persönlich mag am liebsten die Holunderblüten-Limonade. Das war genau das Richtige für so einen sonnigen Sonntagnachmittag im Mai.

Die Weine vom Weingut am Nil

Neben all den Weltklasse-Winzern aus Italien, Portugal und Österreich möchte ich hier aber nochmal eine Lanze für den Pfälzer Wein brechen. Wir haben Barolo vom Feinsten probiert, Türks „weltbesten Grünen Veltliner“ (laut Falstaff) und Super Tuscans… Und dennoch. Ich würde mich jederzeit für einen Pfälzer Riesling entscheiden. Das Weingut am Nil zählt zu seinen Lagen den legendären Kallstadter Saumagen, den Steinacker, Herrenberg und Weilberg. Aber ehrlich gesagt, hat es mir der einfache Riesling Gutswein besonders angetan. Zitrisch frisch, mit Noten von Weinbergpfirsich und exotischen Früchten.

Neu ist übrigens der Nilsecco Rosé, den ich Depp leider verpasst habe, zu probieren. Aber sagen wir es mal so, ich habe keinen Mangel gelitten an dem Tag.
Sogar akustisch wurden wir beglückt. Neben einer coolen Live-Band ließ es sich Kolja Kleeberg nicht nehmen, auch sein musikalisches Talent zu offerieren. Er legte eine geniale Rock-Performance hin und gegen Ende war das Löwenfestival eine einzige Party.

Das war genial! Wir bedanken uns von Herzen für die schöne Einladung und haben uns den 7. Juni 2020 schon reserviert.

Wenn ihr nächstes Jahr auch dabei sein wollt, behaltet die Löwenfestival-Seite oder die News-Seite vom Weingut am Nil im Auge. Ein Ticket kostet 149€, aber ich denke, das kriegt man gut wieder rein. Seid nur schnell, denn die Karten sind immer ratzfatz ausverkauft.

Sehr bedanken möchte ich mich übrigens auch bei meinem Mann. Während ich vor allem für Shootings von Food & Stills zuständig bin, ist er ganz groß in der People Fotografie. Dementsprechend sind die meisten Bilder vom Löwenfestival von ihm. Ihr könnt ihn gerne als Hochzeitsfotograf buchen: www.danielwohlleben.com 😉

Und vergesst nicht das Rezept für das Risoni Risotto mit Chili Garnelen, das irgendwo ein paar Kilometer weiter da oben steht. Was wäre denn euer Lieblingsessen auf dem Löwenfestival gewesen?