Gefüllte Süßkartoffeln mit Ricotta, Wildlachs & Cranberries

Werbung für Friedrichs* / Gefüllte Süßkartoffeln sind so ein Gericht, das problemlos den Spagat zwischen Fitfood und Soulfood schafft. Einerseits hat man die volle Ladung frische Zutaten, Mineralstoffe und Vitamine. Andererseits sind sie warm, weich und gemütlich. Ein leichtes Essen, auf das ich trotzdem in der kalten Jahreszeit Lust habe.
Vor allem auch, weil sich zu der Ricotta-Füllung mit Kräutern, dem Cranberry-Kompott und den gerösteten Haselnüssen mein Lieblingslachs gesellt: der Kodiak Wildlachs graved* von Friedrichs Feinfisch 😋

Gefüllte Süßkartoffeln mit Ricotta, Cranberries, Haselnüssen und Friedrichs Kodiak Wildlachs graved

Wichtig ist, die Süßkartoffeln vor dem Füllen richtig schön weich zu garen. Das bringt die nussig-süßen Aromen optimal zur Geltung. Zusammen mit der cremigen Füllung, den fruchtig-säuerlichen Cranberries und den knackigen Haselnüssen ist das schon eine ziemlich gute Kombi. Wenn dann noch der zarte Kodiak Wildlachs graved mit seinem reinen Geschmack dazu kommt, hat man so ziemlich das Leckerste vor sich auf dem Teller, was aus einer Süßkartoffel werden kann.

Mit dem edlen Wildlachs und den Cranberries, die an rote Christbaumkugeln erinnern, würden sich gefüllte Süßkartoffeln übrigens auch gut als Weihnachtsessen eignen.

Kodiak Wildlachs graved von Friedrichs

Was den Kodiak Wildlachs graved von Friedrichs zu einer besonderen Delikatesse macht, hatte ich im Beitrag mit dem Kürbisbrötchen-Rezept schon erklärt. Im Unterschied zum Zuchtlachs folgt er nämlich seinem natürlichen Lebenszyklus als Wanderfisch. Achtung, jetzt kommen ein paar Angeberfacts: Lachse sind anadrom, was bedeutet, dass sie zum Laichen vom Meer aus die Flüsse hinaufwandern. Die Silbe „Ana“ kommt aus dem Griechischen und heißt „hinauf“, „dromás“ bedeutet „laufen“.
Das Gegenteil sind übrigens katadrome Wanderfische, die in den Flüssen leben, aber zum Laichen ins Meer „hinab“ schwimmen. Ein Beispiel ist der Aal.

Dass Wildlachse diese langen Wanderungen zurücklegen, ist das eine – dadurch haben sie festeres Fleisch und weniger Fett, das kennen wir ja von uns selber 😉

Das andere ist, WO sie umher schwimmen. Der Kodiak Wildlachs graved von Friedrichs tut das nämlich in einem der reinsten Gewässer der Welt, dem polaren Eismeer vor Alaska. Mit der Staatsgründung 1959 wurden in der Verfassung Alaskas auch gleich strenge Regelungen für nachhaltigen Fischfang festgelegt. Das hat in dieser Form kein anderes Land. Ist zum Beispiel eine gewisse Fangquote erreicht, geht sofort ein „Stopp“ an alle Fischer raus. Wenn euch das Thema interessiert, findet ihr beim Alaska Seafood Marketing Institute* (ASMI) noch viel mehr Infos dazu.

All das führt dazu, dass wir hier ein edles und sowieso kostbares Stück Fisch auf dem Teller haben. Das schlägt sich auch im Geschmack nieder, in den ich mich immer wieder neu verlieben könnte: frisch, pur, rein und unverfälscht. Die Textur ist fest, aber zart. Dazu tut die Veredelung von Hand ihr Übriges, die der Kodiak Wildlachs graved bei Friedrichs in der Manufaktur erfährt. Handgebeizt, mit kanadischem Ahornsirup verfeinert und mit frischem Dill bekräutert, mmh… Aber ich wiederhole mich 😉 Zeit für das Rezept.

Gefüllte Süßkartoffeln mit Ricotta, Cranberries und Wildlachs, Zutaten für 4 Portionen:

4 Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl

250g Ricotta
250g Frischkäse
1 EL Honig
Eine Handvoll frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

100g frische Cranberries (gibt es auch regional auf dem Markt oder im Bioladen)
100ml Orangensaft
40g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 gestrichener TL Stärke

60g Haselnusskerne
200g Friedrichs Kodiak Wildlachs graved*

Gefüllte Süßkartoffeln mit Ricottacreme, Cranberry-Kompott und Kodiak Wildlachs graved, Zubereitung:

1. Zuerst 4 Süßkartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.

2. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit je einem halben EL Olivenöl einpinseln und bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 – 40 Minuten backen.

3. In der Zeit die Füllung aus 250g Ricotta, 250g Frischkäse, 1 EL Honig, einer Handvoll gehackter Petersilie, einer gepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zusammenrühren.

4. Anschließend das Cranberry-Kompott kochen: 100g frische Cranberries mit 50ml Orangensaft, 40g braunem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben. Dann unter Rühren vorsichtig aufkochen – Achtung, die Cranberries machen „plopp“ und können spritzen. Anschließend 1 TL Stärke mit den restlichen 50ml Orangensaft verrühren, in das Kompott einrühren und dickflüssig werden lassen.

5. Danach 60g Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

6. Dann die weich gekochten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht komplett halbieren.

7. Anschließend die Hälften etwas auseinander drücken und mit der Ricottacreme sowie dem Cranberry-Kompott füllen.

8. Schließlich den Kodiak Wildlachs graved auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen und alles mit den gerösteten Haselnüssen sowie frischer Petersilie nach Wunsch toppen.

Bitte fragt nicht, was die roten Zwiebeln da machen. Ich wollte eigentlich noch Zwiebelringe in die gefüllten Süßkartoffeln geben, habe mich dann aber dagegen entschieden. Die Kombi war schon so rund, dass es die Zwiebeln nicht mehr gebraucht hat.

Gefüllte Süßkartoffeln mit Wildlachs, Cranberries und Haselnüssen: lecker und nährstoffreich

Übrigens sind gefüllte Süßkartoffeln mit Cranberries, Haselnüssen und Wildlachs ein Gericht, das äußerst reich an Nährstoffen ist („gesund“ darfste ja nich schreiben).
Süßkartoffeln gelten als eines der, äh, nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Drin sind zum Beispiel Beta-Carotin, Vitamin E, Kalium, Magnesium und der sekundäre Pflanzenstoff Calapo, der Blutzuckerspitzen reduziert.
Die Cranberry steuert Vitamin C, Vitamin A und Antioxidantien bei.
Von den Haselnüssen kommen ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und verschiedene B-Vitamine.
Und der Wildlachs liefert schließlich die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA, B-Vitamine, Vitamin D, Niacin und Folsäure.
Und dann noch das Vitamin C aus der Petersilie… Es ist ein Wunder, dass gefüllte Süßkartoffeln so gut schmecken 😉
Gut, ich habe ja auch ein bisschen Honig und braunen Zucker drangehauen, was man theoretisch auch noch weglassen könnte.

Falls ihr den Kodiak Wildlachs graved bei euch nicht bekommt, kein Problem. Friedrichs hat nämlich auch einen Online-Shop*, so dass ihr euch bequem von zu Hause aus mit euren liebsten Fisch-Spezialitäten eindecken könnt.

Auf jeden Fall wünsche ich euch viel Spaß mit diesem leckeren Rezept und guten Appetit!