Croissant Auflauf mit Brombeeren und Ricotta

Werbung* für Galbani* / Vor zwei Wochen hatte ich schon einmal einen süßen Croissant Auflauf gemacht und für den Blog fotografiert. Allerdings hatte ich drei Dinge vergessen. Erstens, die mit Eiermilch getränkten Croissants auch ziehen zu lassen. Nur dann wird der Croissant Auflauf nämlich richtig gut.
Zweitens, frische Früchte. Nun könnte man argumentieren, dass das nicht unbedingt sein muss, aber mit Brombeeren ist es so viel leckerer.
Drittens, den Auflauf selbst im Backofen. Die schwarzen Stellen mit Puderzucker zu kaschieren, hat nur so leidlich geklappt. Für den Auflauf reicht eine Backtemperatur von 170 °C, außerdem stellt man ihn am besten auf die zweitunterste Schiene.
Und dann hat meine neue Auflaufversion noch den ultimativen Kick bekommen: Ich habe die Croissants mit einer süßen Ricotta-Vanille-Creme gefüllt!

Der alte Auflauf hat es also nicht auf den Blog geschafft, aber dieser ist dafür umso besser. Manche Dinge brauchen einfach ein paar Runden in der Optimierungsschleife, bis sie richtig gut sind.

Croissant Auflauf mit Brombeeren und Ricotta: Wie French Toast, nur leckerer…

Überhaupt, ein Croissant Auflauf – was für ein großartiges Essen! Vom Prinzip her ist das Rezept mit French Toast oder Arme Ritter verwandt. Dort tränkt man Toast in süßer Eiermilch, hier eben Croissants. Dass das noch ein Foodporn-Level drüber ist, kann man sich vorstellen.
Diese Croissants, die im Ofen auf eine positive Art matschig zusammenbacken und obendrauf eine knusprige, karamellige Kruste ausbilden… herrlich. Der perfekte Kontrast dazu ist der frische, cremige Ricotta von Galbani.

Der Ricotta cremosa von Galbani

Für den Croissant Auflauf ist es nämlich von hochgradiger Wichtigkeit, die Croissants so richtig schön mit Ricotta vollzustopfen. Und ich schrieb ja bereits bei meinem letzten Rezept, dass man das guten Gewissens tun kann. Ricotta hat nämlich einen geringen natürlichen Fettgehalt von nur ca. 12% absolut. Herkömmlicher Frischkäse hat dagegen ca. 26% absolut. Vom Fettgehalt der Croissants schweigen wir jetzt mal 😉
Außerdem ist der Ricotta cremosa reich an Kalzium sowie hochwertigem Eiweiß und damit eine natürliche Proteinquelle.

Croissant Auflauf mit Brombeeren und Ricotta, Zutaten für eine Form mit ca. 25cm Durchmesser:

150g Galbani Ricotta cremosa*
40g Zucker
1 TL Vanillepaste oder Mark von 2 Vanilleschoten
4-5 Croissants, je nach Größe

3 Eier
200ml Milch
60g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz

100g Brombeeren
40g Butter
2 EL Vanillezucker

Croissant Auflauf mit Ricotta und Brombeeren, Zubereitung:

1. Zuerst 150g Ricotta mit 40g Zucker und 1 TL Vanillepaste (oder dem Mark von 2 Vanilleschoten) gut verrühren.

2. Dann 4 bis 5 Croissants wie auf den Fotos halbieren und jede Croissant-Hälfte mit einem Esslöffel der Ricottacreme füllen. Die Hälften anschließend in eine Form mit ca. 25cm Durchmesser legen.

3. Danach 3 Eier, 200ml Milch, 60g Zucker, 1 TL Zimt sowie eine Prise Salz verquirlen und über die gefüllten Croissants gießen. Darauf achten, dass alle Croissants vollständig durchtränkt sind. Dann 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, die Croissants dabei hin und wieder mal in die Eiermilch drücken.

4. Anschließend den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Dann 100g Brombeeren waschen, trocknen und über den Auflauf geben.

6. Danach 40g Butter schmelzen und den Auflauf komplett damit bepinseln oder übergießen. Anschließend 2 EL Vanillezucker darüber streuen.

7. Schließlich den Auflauf auf zweitunterster Schiene ca. 35 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Wenn die Croissants zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.

Croissant Auflauf, Tipps:

So lecker! Die perfekte Mischung aus knusprig und cremig, und gar nicht schwer zu machen. Ob als Sonntagsfrühstück oder nachmittags nach einem langen Herbstspaziergang, ich habe noch niemanden sagen gehört: „Ach nein, bitte keinen Croissant Auflauf“ 😉

Die Croissants müssen nicht frisch sein. Im Gegenteil, man kann ältere und trockene Croissants auf diese Weise noch sehr gut verwerten.

Man kann den süßen Auflauf noch mit Puderzucker bestäuben, aber eigentlich hat er das wegen der karamelligen Kruste gar nicht nötig. Höchstens, wenn man ihn ein bisschen zu lange im Ofen lässt wie es mir bei meinem ersten Versuch passiert ist:

Ja, zu trocken, zu langweilig, zu schwarz. Leider habe ich einen halben Sonntag damit verplempert, trotzdem drauf rum zu fotografieren. Aber dafür mag ich die verbesserte Version mit Brombeeren und Ricotta umso mehr!

Noch Ricotta übrig? Dann ist vielleicht meine Auberginen Pasta mit Ricotta und Walnüssen eine Idee oder die Pan Pizza mit Ricotta, Prosciutto und Artischocken…