Heute habe ich einen Hybridpost aus DIY und Rezept, und zwar habe ich Joghurt selbst gemacht. Die Inspiration kam aus einem kleinen Buch+Goodie-Set, das ich im Sommer in Brest gekauft hatte: „Mes petits pots de yaourt“, Rezepte für hausgemachten Joghurt und 6 Joghurtbecher (quietsch) dazu, vom Marabout Verlag. Was solche Bücher plus Mitmachutensilien betrifft, bin ich ja ein ganz schlimmes Opfer. Kann einfach nicht daran vorbeigehen. Die Baba au Rhum-Förmchen stammten auch schon aus so einem Set…
Joghurt selber zu machen ist gar nicht so schwer. Man braucht im Prinzip nur Milch und Ferment (Milchsäurebakterien in Pulverform, gibt es in der Apotheke oder im Bioladen).
Das Tolle ist: Man kann das Ferment auch einfach durch einen ganz normalen, gekauften Naturjoghurt ersetzen! Dieser sollte möglichst frisch sein und nicht fettreduziert. Also ausgehend von Milch und einem gekauften „Starterjoghurt“ züchtet man einfach seinen eigenen hausgemachten Joghurt. Für die nächste Runde kann man dann schon einen der selbstgemachten Joghurts als Starter verwenden.
Generell gilt, je fetter die Milch, desto cremiger der Joghurt. 0%-Milch gibt Trinkjoghurt. Das Ganze funktioniert übrigens auch mit Schafsmilch, Ziegenmilch oder Sojamilch. Wenn man dann noch Ferment statt dem Kick-Off-Joghurt verwendet, kann man sich selbst absolut laktosefreien Joghurt herstellen. Es ist zwar auch so, dass Joghurt ja schon seine eigene Laktase (bzw. die der Bakterienstämme) mitbringt und daher ganz gut verträglich ist bei LI, aber ich hab da irgendwie andere Erfahrungen. Es hängt wohl auch sehr vom jeweiligen Produkt ab.
Wenn der Joghurt etwas fester werden soll, kann man noch Milchpulver hinzufügen. Auch Crème Fraîche kann man hinzufügen, damit es leckerer wird.
Zutaten für selbstgemachten Joghurt mit Karamell:
Für den Joghurt:
1 Liter Milch (keine 0%-Fett-Milch verwenden, der Joghurt wird dann nicht fest)
1 kleiner Naturjoghurt (Möglichst frisch, und auch hier, kein 0%-Zeugs)
2 El Crème Fraîche
4 EL Milchpulver
1 Vanilleschote
Für das Karamell:
200 g Puderzucker
4 El Wasser
Deko:
etwas Krokant
1. Frische Milch vor Verwendung immer erst 15 Minuten kochen und auf 40°C abkühlen lassen. Bei höheren Temperaturen sterben sonst die Milchsäurebakterien.
2. Milch, Starterjoghurt, Crème Fraîche, Milchpulver und ausgekratztes Vanillemark gut mit dem Schneebesen vermischen. In Gläschen füllen.
3. Die Gläschen bei 40°C in den Backofen stellen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nach 2 Stunden den Backofen ausschalten, aber unbedingt die Tür geschlossen halten.
4. Weitere 6 Stunden im Backofen stehen lassen, ohne die Gläschen zu bewegen. Danach sollte der Joghurt fest sein und kann bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.
5. Für das Karamell Puderzucker und Wasser mit dem Schneebesen in einem Topf verrühren. Unter stetigem Rühren auf großer Hitze kochen lassen und warten, bis es goldbraun wird. Achtung, nicht am heißen Karamell verbrennen! Das Karamell über die fertigen Joghurts gießen, es wird schnell fest und bildet eine knackige Schicht. Auch für Spielereien wie die Karamellherzen eignet es sich gut, einfach im dünnen Strahl auf Backpapier ausgießen und nachdem es hart geworden ist, die Ornamente abziehen.
6. Wer mag, mit etwas Krokant bestreuen.
Eine Variation: Man kann das Karamell auch in die Gläschen geben, bevor man den Joghurt einfüllt und alles in den Backofen stellt. Aber nur schichten und nicht umrühren, sonst klappt die Fermentation wegen dem heißen Karamell nicht mehr so gut. Und abgekühltes Karamell wird ja ganz schnell fest und ist dann nicht mehr gießbar.
Esst ihr gerne Joghurt? Habt ihr schon mal Joghurt selber gemacht?
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