Werbung für Emmi beleaf* / In meine Kürbis-Rezeptsammlung gehörte schon lange ein Kürbis Dessert. Nachdem mein Pumpkin Pie Rezept klassisch gehaltvoll ausgefallen ist, geht mein Pumpkin Pie Dessert im Glas nun eher in die „cleane“ Richtung: Es ist vegan dank der pflanzlichen Joghurtalternativen von Emmi beleaf und enthält auch sonst recht vernünftige Zutaten wie Haferflocken, Pekannüsse und Kürbispüree. Gut, über die Menge an Ahornsirup lässt sich streiten 😉 Aber so ein bisschen süß darf es im Herbst schon sein.
Veganes Kürbis Dessert mit Emmi beleaf
Bei veganen Alternativen zu Milchprodukten finde ich es nicht immer selbstverständlich, etwas wirklich Cremiges und Leckeres zu erwischen. Mit den neuen pflanzlichen Joghurtalternativen auf Mandelbasis von Emmi beleaf* muss man aber keine Kompromisse eingehen. Obwohl sie rein pflanzlich sind, sind sie super cremig und lecker. So richtig zum Genießen. Die vier Sorten Natur, Mango-Passionsfrucht, Pfirsich und Beeren-Mix sind derzeit nur bei REWE erhältlich. Wenn ihr auch so seid wie ich, also dauerneugierig auf neue Produkte, müsst ihr unbedingt mal probieren 😉
Meine Lieblingssorte ist Natur, weil sie universell einsetzbar ist und man sie perfekt in die Vanille-Karamell-Nuss-Richtung drücken kann. So zum Beispiel bei meinem veganen Kürbis Dessert im Glas. Ein köstliches herbstliches Dessert mit knusprigem Pekannuss-Crunch, samtiger Kürbiscreme und süßem Kürbis“karamell“. Hier ist das Rezept…
Veganes Kürbis Dessert – Pumpkin Pie im Glas, Zutaten für 4 Portionen:
Pekannuss-Crunch:
200g Haferflocken
100g gehackte Pekannuss-Kerne
1 Prise Salz
150ml Ahornsirup
50g Kokosöl
50g Mandelmus
2 TL Zimt
Vegane Kürbis-Creme:
300g Emmi beleaf* Natur
100g Kürbispüree
50g Kokosblütenzucker
2 TL Zimt
1 TL Vanillepaste
Vegane Kürbis-Sauce:
120g Kürbispüree
100ml Ahornsirup
1 TL Zimt
1 TL Vanillepaste
Topping:
300ml vegane Schlagcreme
50g Kokosblütenzucker
Zimt nach Belieben
Veganes Kürbis Dessert – Pumpkin Pie im Glas, Zubereitung:
1. Zuerst 200g Haferflocken, 100g gehackte Pekannüsse und 1 Prise Salz mischen.
2. Dann 150ml Ahornsirup, 50g Kokosöl, 50g Mandelmus und 2 TL Zimt unter Rühren erwärmen.
3. Danach die trockenen und flüssigen Zutaten vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 18 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Während der Backzeit einmal wenden.
4. Anschließend für die Creme 300g Emmi beleaf Natur, 100g Kürbispüree, 50g Kokosblütenzucker, 2 TL Zimt und 1 TL Vanilleextrakt verrühren.
5. Dann für die Sauce 120g Kürbispüree mit 100ml Ahornsirup, 1 TL Zimt und 1 TL Vanilleextrakt verrühren.
6. Danach 300ml vegane Schlagcreme mit 50g Kokosblütenzucker aufschlagen.
7. Schließlich alles in vier Gläser schichten: Erst Crunch, Kürbiscreme, Sauce, dann nochmal Crunch, Kürbiscreme, Sauce. Danach die vegane Schlagcreme, ein Saucenkringel und noch ein wenig Zimt.
Veganes Kürbis Dessert – Pumpkin Pie im Glas, Tipps:
Wenn etwas von dem Pekannuss-Crunch übrig bleibt, ist das gar nicht schlimm: Er gibt auch ein feines Granola zum Frühstück ab. Man könnte sogar gleich absichtlich die doppelte Menge machen.
Kürbispüree habe ich jetzt so selbstverständlich in den Zutaten erwähnt, weil ich im Herbst immer einen Vorrat davon im Kühlschrank habe. Aber lieber nochmal zur Info, es ist ja nicht jeder so kürbisfixiert: Einen Kürbis waschen, entkernen, in Stücke schneiden (Butternut schälen, bei Hokkaido ist das nicht nötig), 25 bis 35 Minuten im Dampfgarer oder im Backofen weich garen, pürieren, fertig. Das Kürbispüree dann in eine geeignete Box füllen. So kann man es ungefähr eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren und für Pumpkin Pie, Pumpkin Spice Latte oder andere leckere Sachen verwenden.
Frau Süßschnabel schreibt
Liebste Vera,
wie machst Du es eigentlich, dass bei Dir einfach ALLES so gut aussieht?? Irgendwann muss ich bei Dir mal ein Praktikum machen 😉 Wir hätten bestimmt unseren Spaß 😁
Der Haferflocken-Pekannuss-Crunch klingt verlockend!! Und hey, was wäre der Herbst ohne süß? Dann wäre ich Frau Schnabel 😁
Allerliebste Grüße und einen lieben Drücker,
Melanie
Vera schreibt
Liebste Frau Schnabel 😂
ich musste gerade so lachen, weil wir tatsächlich eine Nachbarin namens Frau Schnabel hatten, als ich klein war 😄 Das war eine Liebe.
Haha ja, wir sollten echt mal zusammen einen Tag lang „make the food look good“ spielen! Deine Ideen und deinen Geschmack könnte ich eh dauerhaft hier gebrauchen. Und ich glaube auch, wir hätten einen Riesenspaß 🎉
Drücker und Knuddler!
Eli schreibt
Boah, die sehen ja mal ultra gut aus! Ich feiere morgen eine kleine Halloween Party (also wirklich nur meine WG mit drei Leuten + eine weitere Person von außerhalb) und war die ganze Zeit noch auf der Suche nach einem kleinen Dessert. Ich glaube, meine Suche hat endlich ein Ende 😉
Vera schreibt
Hallo liebe Eli,
vielen Dank! Das freut mich 🙂 Ich hoffe, ihr hattet eine schöne Halloween Party und das Kürbis Dessert hat euch geschmeckt.
Liebe Grüße!
Lisa Marie schreibt
Wow Vera,
dein Dessert sieht toll aus! Ich kann mir schon vorstellen, wie fantastisch es schmeckt!
Falls du irgendwann Praktika in Richtung „Food-Gestaltung“ anbietest, schließe ich mich Melanie liebend gerne an!
Da ich pflanzliche Alternativen auch ganz gerne ausprobiere, werde ich mal nach dem Jogurt von Emmi beleaf die Augen offen halten. 🙂
Ich wünsche dir noch ein schönes Wochenende! <3
Liebe Grüße
Lisa Marie
Vera schreibt
Hallo liebe Lisa Marie,
dankeschön für deinen lieben Kommentar! Wenn ich mal sowas anbieten sollte, wirst du es auf jeden Fall erfahren 🙂
Ja, mittlerweile gibt es echt so tolle Alternativen. Ich drücke dir die Daumen, dass du den beleaf Yog entdeckst und hoffe, dass er dir auch so gut schmeckt 🙂
Alles Liebe und hab eine schöne Woche!
Björn Hoffmann schreibt
Hey, an sich ein gutes Rezept, aber mir war es viel zu süß und bei insgesamt 5 TL zu viel Zimt.
Habe die Hälfte an Zucker verwendet und nur insgesamt 1.5 TL an Zimt. Für meinen Geschmack völlig ausreichend.
Wie gesagt sonst ein super Rezept.
Viele Grüße Björn
Vera schreibt
Hi Björn,
lieben Dank! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt ☺️
Danke dir auch für deine Einschätzung mit dem Zucker! Da kommt tatsächlich ganz schön was zusammen, auch mit dem ganzen Ahornsirup… Bin tendenziell ne Süße und manchmal geht es mit mir durch 😄 Werde es nochmal mit weniger Zucker ausprobieren und das Rezept ggfs anpassen.
Liebe Grüße!
Naomi schreibt
Das sieht so lecker aus, dass ich sofort ein Glas nehmen würde. Ich meine, der Swirl da oben drauf, hallo?! Lecker! Das ganze ist auch herrlich abwandelbar, wenn man lieber normalen Joghurt verwenden möchte :).
Vera schreibt
Hi liebe Naomi,
dankeschön! Jap, Swirls muss man einfach lieben 😀
Genau, wenn es nicht vegan sein soll, kannst du eigentlich alles nehmen. Fettarmen oder fettreichen Joghurt, griechischen Joghurt, Skyr, Quarkcreme, Mascarpone, einen Mix… 🙂