Nektarinensalat mit Parmaschinken, Tomaten, Burrata

Werbung* für Parmaschinken g.U.* / Eines der leckersten Sommergerichte überhaupt ist dieser Nektarinensalat mit Parmaschinken, bunten Tomaten und Burrata. Ob als schnelles Mittagessen für einen alleine oder abends für Gäste auf der Terrasse, dieser Salat kommt einfach immer gut. Dabei ist er fast lächerlich leicht herzustellen: einfach die vier Grundzutaten zusammenwerfen, Dressing dazu, das war es. Die perfekte Harmonie.
Wichtig ist nur, dass man möglichst hochwertige Zutaten verwendet. Die Tomaten sollten reif, saftig und aromatisch sein. Dasselbe gilt für die Nektarinen. Und am besten keinen Billig-Mozzarella verwenden. Burrata muss es nicht unbedingt sein, gar kein Problem, aber dann ein guter Büffelmozzarella. Etwas Olivenöl und Balsamicoessig von bester Qualität, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – fast fertig…

Sommerlicher Nektarinensalat mit Parmaschinken g.U.

Fehlt nur noch der Star in unserem Nektarinensalat: Parmaschinken g.U. bzw. Prosciutto di Parma. Ich wette, die meisten erkennen ihn mit geschlossenen Augen an Geschmack und Textur. Er ist milder und süßlicher als andere Schinken, unheimlich aromatisch und seidig zart.

Parmaschinken g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) darf nur aus italienischen Schweinekeulen in den Hügeln um die italienische Stadt Parma hergestellt werden. Schon zu Zeiten der Römer wurde in dieser Gegend luftgetrockneter Schinken hergestellt, den der römische Feldherr Cato der Überlieferung nach sehr liebte.

Heute wird Parmaschinken immer noch ähnlich nach alter Tradition hergestellt. Gerade so viel Salz, dass der Schinken gut konserviert wird. Mehr nicht. Parmaschinken ist ein zu 100% pures Naturprodukt, er enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe, keine Nitrite, keine Nitrate. Nur Schinken, der die strengen Qualitätsauflagen des Consortiums erfüllt, darf sich Parmaschinken nennen und bekommt die goldene fünfzackige Krone.

Ihr könnt übrigens auch ohne Bedenken fertig abgepackten Parmaschinken im Supermarkt kaufen. Sofern er die goldene Krone trägt, ist es garantiert der echte Parmaschinken und ebenfalls 100% naturbelassen.

Übrigens ist Parmaschinken auch eine der besten Optionen, wenn man ernährungsbewusst ist. Mit Fettrand hat er 269 kcal / 100 g, ohne Fettrand nur 176 kcal / 100 g. Zudem enthält er 25 – 30 % Protein und der Anteil der ungesättigten Fettsäuren ist fast doppelt so hoch wie der Anteil der gesättigten. Dazu kommt ein hoher Gehalt an den Vitaminen B1, B6, B12 und PP und den Mineralstoffen Phosphor, Zink, Eisen und Selen.

Damit ist dieser sommerliche Nektarinensalat nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern geht durchaus als Fit Food durch.

Nektarinensalat mit Parmaschinken, Tomaten und Burrata, Zutaten für 2 Personen:

3 Nektarinen
500 g gemischte bunte Tomaten
125 g Burrata oder Büffelmozzarella
100 g Parmaschinken g.U.* (8 Scheiben)
4 EL Olivenöl
4 EL Aceto Balsamico
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisches Basilikum

Nektarinensalat mit Parmaschinken, Tomaten und Burrata, Zubereitung:

1. Zuerst 3 Nektarinen und 500 g gemischte bunte Tomaten waschen. Dann in Spalten bzw. Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

2. Danach 125 g Burrata bzw. Büffelmozzarella darüber zupfen oder auch in Scheiben schneiden (ist bei Burrata nicht so gut möglich).

3. Anschließend den Parmaschinken in einzelne Scheiben separieren, zu lockeren Rosen formen und auf dem Nektarinensalat verteilen.

4. Dann ein Dressing aus 4 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer rühren und über den Salat geben.

5. Gerne ein wenig bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Aromen durchziehen können. Im Kühlschrank verliert der Salat eher an Geschmack.

6. Schließlich mit frischem Basilikum servieren.

Das Rezept für diesen Nektarinensalat ist so einfach, dass man sich fast dafür schämen könnte 😉 Tue ich aber nicht, weil eben diese Einfachheit es so genial macht. Umso besser, wenn etwas so Köstliches so schnell und einfach auf dem Tisch steht. Gute Nährstoffe, hübsch sieht es auch aus – was will man mehr? Ein echtes Alltagsrezept, das man auch wirklich macht.

Da die Qualität des Parmaschinkens garantiert ist, kann man den Nektarinensalat eigentlich nur mit wässrig-harten Tomaten und Nektarinen verderben. Damit steht und fällt dieses Rezept. Also sucht euch die aromatischsten und reifsten Früchte aus. Wenn da noch ein Optimierungsbedarf ist, kann man zur Not 1 TL Zucker oder Honig ins Dressing geben. Und dann genießen!

Hier findet ihr mehr Infos zu Parmaschinken g.U.* und weitere köstliche Rezepte. Viel Spaß!