Schön klingt es ja nicht gerade, „Hasselback Butternut“. Wie eine kaputte Schreibmaschine, die die Treppe runterfällt. Zumal man Hasselback tatsächlich schwedisch und nicht englisch ausspricht – laut Wikipedia geht der Name nämlich auf einen schwedischen Koch zurück. Der aber nicht etwa Hasselback, sondern Elisson hieß, um die Verwirrung komplett zu machen. Leif Elisson. 1953 schnitt er Kartoffeln dünn fächerförmig ein, packte sie in den Ofen und der Rest ist Geschichte. Foodies aus aller Welt fielen nun über Kartoffeln, Rettich, Möhren, Kohlrabi, Süßkartoffeln und Kürbisse her und hasselbackten sie. Die Chance, das Fächergemüse in wohlklingende Elisson Kartoffeln oder Elisson Butternut Kürbisse umzutaufen, ist längst vorbei.
Hasselback Butternut Kürbis mit Honig, Feta, Salbei und Haselnüssen
Aber in dem Moment, wo man dieses herrlich einfache Gericht aus dem Ofen holt, ist jegliche Kakophonie vergessen. Der Hasselback Butternut wird während des Backens immer wieder mit brauner Butter und Honig übergossen, bis er karamellisiert und wunderbar weich ist. Als Topping zum süßlichen Kürbis gibt es cremig-würzigen Feta, knackige Haselnüsse, Salbei und fruchtige Granatapfelkerne für den leichten Säurekick.
Balance von Süße, Säure und Umami: check. Balance von cremigen und knackigen Texturen: check. Geilstes Herbstrezept ever: check.
Hasselback Butternut Kürbis, Zutaten für 1 Kürbis / 2-4 Portionen:
1 Butternut Kürbis
Etwas Öl
70g Butter
Einige Blätter frischer Salbei
8 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
50g Haselnüsse
100g Feta
2 Handvoll Granatapfelkerne
Hasselback Butternut Kürbis mit Honig, Feta, Salbei – Zubereitung:
1. Zuerst den Butternut Kürbis halbieren, schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2. Dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bepinseln und 15 Minuten bei 200 °C vorgaren.
3. In der Zeit 70g Butter in einem Topf erhitzen. Salbeiblätter darin frittieren, bis sie leicht knusprig sind. Salbei dann herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung auf Küchenpapier legen. Die Butter danach weiter erhitzen, bis sich braune Flöckchen darin bilden (wenn nicht schon geschehen).
4. Danach den Butternut Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer dünn fächerförmig einschneiden, wie auf den Bildern gezeigt. Achtung: nicht ganz bis nach unten durchschneiden. Der Kürbis soll noch zusammenhalten. Dazu am besten 2 Pfannenwender rechts und links vom Kürbis als Stopper auf das Blech legen.
5. Anschließend mit brauner Butter und Honig beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wieder in den Ofen geben und weitere 30 Minuten bei 200 °C weiter garen.
6. Während des Garvorgangs noch ca. dreimal mit brauner Butter und Honig beträufeln.
7. 50g Haselnüsse grob hacken, dann in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
8. Wenn der Kürbis schön weich und karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen.
9. Schließlich mit 100g zerbröckeltem Feta, 2 Handvoll Granatapfelkernen, dem frittierten Salbei und den gerösteten Haselnusskernen bestreuen. Zum Schluss gerne nochmal mit Honig und brauner Butter übergießen.
Unbedingt probieren – eines der besten Herbstessen, finde ich. Hier geht es zu meinen Hasselback Kartoffeln mit Grana Padano und Prosciutto.
Frau Süßschnabel schreibt
Liebste Vera,
ich kugel mich gerade vor Lachen 😂😂
Vermutlich werde ich die Assoziation einer kaputten Schreibmaschine, die die Treppe herunterfällt mit dem Begriff Hasselbeck forever and a day in meinem Köpfchen haben 😂😂
Bei mancher Namensgebung fragt man sich aber wirklich, was die Namensgeber damit bezwecken wollten oder in welches Glas sie zu tief hineingeschaut haben. Gleiches gilt auch für manche bedauernswerten Kindern, die einen etwas merkwürdig anmutenden Namen ihr Leben lang mit sich herumtragen müssen.
Aber ich merke, ich schweife von Thema ab.
Dein Elisson Butternut Kürbis sieht zum Anbeißen aus 😍 und mit brauner Butter übergießen gefällt mir 😁
Allerliebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Huhu liebste Melanie,
das kenn ich, wenn einem so etwas ewig im Kopf hängen bleibt 😄
Aber wirklich. Der Name „Solarfried“ zum Beispiel wurde angeblich für ein Kind genehmigt. Der arme Junge. Immerhin wurde „Atomfried“ abgelehnt 😆
Ganz lieben Dank 😘 Nicht wahr, man sollte viel mehr mit brauner Butter arbeiten!
Alles Liebe
Vera