Werbung für Galbani* / Lust auf ein erfrischendes Kiwi Dessert? Da hätte ich ein Kiwi Tiramisu mit Amarettini und Waldmeister im Angebot. Exotisch-fruchtige Kiwis, cremiger Mascarpone, mandelig-süße Amarettini und Waldmeister sind ein echtes Dreamteam. Da wir Waldmeistersirup verwenden, kann man das Kiwi Dessert das ganze Jahr über genießen, nicht nur zur Waldmeister-Saison. Außerdem kommt das Kiwi Tiramisu ohne Alkohol aus, so dass es auch für Kinder geeignet ist.
Keine Sorge übrigens wegen der Kombi Kiwi plus Milchprodukt. Es ist zwar so, dass ein in Kiwis enthaltenes Enzym namens Actinidin die im Mascarpone enthaltenen Milchprodukte spaltet, was wiederum zu bitter schmeckenden Endprodukten führt. Aber zum Glück gibt es einen Trick, um dem entgegenzuwirken. Wie genau das funktioniert, steht weiter unten.
Kiwi Dessert: Kiwi Tiramisu mit Galbani Mascarpone
Für das Kiwi Tiramisu habe ich Galbani Mascarpone* verwendet. Ich liebe diesen herrlichen Mascarpone-Geschmack, der frisch und reichhaltig zugleich ist. Damit und mit der festen, cremigen Konsistenz balanciert man das fruchtig-säuerliche Aroma der Kiwis perfekt aus.
Mascarpone stammt übrigens aus der Lombardei, einer Provinz im Norden Italiens, deren Hauptstadt Mailand ist. Die lombardische Dialekt-Bezeichnung für Quark oder Rahm – mascherpa – war es auch, die dem Mascarpone seinen Namen gab. Mascarpone wird hergestellt, indem man Sahne erhitzt und eine Säure wie Zitronensäure zugibt. Dadurch erhält man eine feste Komponente, den Bruch, und eine flüssige Komponente, die Molke. Der Bruch wird anschließend von der Molke getrennt und oft noch homogenisiert.
Kiwi Dessert mit Mascarpone: der Trick, damit es nicht bitter wird
Und wie schafft man es nun, dass die Kiwis den Mascarpone nicht bitter werden lassen? Ganz einfach: Das Enzym Actinidin ist nichts anderes als ein Protein und Proteine kann man leicht durch Hitze außer Gefecht setzen. Man denke nur an Hühnereiweiß, das bei 42 Grad gerinnt. Oder an Menschen, die über 42,6 Grad Fieber haben.
Also überbrühen wir das Kiwi-Fruchtfleisch für unser Kiwi Dessert mit heißem Wasser. So entschärfen wir die Kiwisauce.
Was die Deko-Kiwis betrifft, kann ebenso verfahren, aber erst nachdem man sie in Form geschnitten hat. Bei den paar Deko-Teilchen könnte man theoretisch auch ganz auf das Abbrühen verzichten. Bei meinem ersten Kiwi Tiramisu hatte ich total verpeilt, dass rohe Kiwis und Milchprodukte keine so gute Kombi sind – ging auch. Mir ist jedenfalls kein bitterer Geschmack aufgefallen.
Der Effekt tritt außerdem erst nach einiger Zeit ein. Wenn man das Kiwi Dessert also erst kurz vor dem Servieren mit frischen Kiwis dekoriert, ist es gar kein Problem.
Kiwi Dessert / Kiwi Tiramisu mit Amarettini und Waldmeister, Zutaten:
500g Galbani Mascarpone
250g Quark 20%
80g Puderzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Msp. Tonkabohnen-Abrieb
200g Schlagsahne
7 Kiwis
150ml Waldmeistersirup
100g Löffelbiskuits
100g Amarettini
Kiwi Dessert / Kiwi Tiramisu mit Amarettini und Waldmeister, Zubereitung:
Zuerst 500g Mascarpone, 250g Quark 20%, 80g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Messerspitze Tonkabohnen-Abrieb zu einer Creme verrühren.
Dann 200g Schlagsahne steif schlagen, unterheben.
Danach 5 Kiwis schälen, in kleine Stückchen schneiden und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser überbrühen (Wasserkocher) und gut abtropfen lassen.
Anschließend 120g von den Kiwistücken abnehmen mit 150ml Waldmeistersirup fein pürieren.
Dann 100g Löffelbiskuits der kompletten Länge nach in die Flüssigkeit dippen und in eine ca. 26cm x 16cm große Form legen.
Etwas weniger als die Hälfte der Creme darauf verteilen.
Übrige Kiwistücke (die, die nicht püriert wurden) auf der Creme verteilen.
Darüber die Amarettini geben, mit der übrigen Flüssigkeit tränken.
Die übrige Creme mit einem Spritzbeutel in Tupfen darauf geben.
Im Kühlschrank ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren schließlich mit den 2 übrigen Kiwis, Minzblättchen und übrigen Amarettini dekorieren.
Diesen Kiwi-Cut bekommt man übrigens ganz leicht hin: Einfach um den Äquator der Kiwi mit einem schmalen Messer eine gleichmäßige Zickzacklinie schneiden. Dabei ist es wichtig, mit dem Messer richtig schön tief in die Kiwi reinzuschneiden. Die beiden Hälften lösen sich dann von selbst. Eine Technik, die man auch bei Radieschen anwenden kann.
Wer den Alkohol in diesem Rezept gar zu schmerzlich vermisst, ersetzt die Hälfte des Waldmeistersirups durch Amaretto.
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