Geflügelhackbraten im Blätterteig

Werbung in Kooperation mit https://de.eu-poultry.eu* / Das ist es. Das ideale Weihnachtsrezept. Dieser Geflügelhackbraten im Blätterteig sieht festlich aus, schmeckt herrlich würzig, man kann ihn perfekt vorbereiten und man bekommt viele Personen damit satt. Falls ihr also plant, an Weihnachten mehrere Menschen bei euch zu Hause zu verköstigen: This is for you. Eventuelle Reste schmecken auch am nächsten oder übernächsten Tag noch super.

Geflügelhackbraten im Blätterteig, Ideen für die Füllung:

Ich gebe euch hier das Grundrezept für einen saftigen, würzigen Geflügel-Hackbraten mit der idealen Konsistenz. Ihr könnt ihn nach Belieben verfeinern, zum Beispiel mit:

• Maronen
• Trüffel
• Steinpilzen
• Pfifferlingen
• getrockneten Tomaten
• Cornichons
• Paprika
• Kürbis
• einem hartgekochten Ei als „Herz“
• Oliven
• Kapern
• Mozzarella
• Feta
• Bergkäse

Geflügelhackbraten im Blätterteig

Da Geflügel besonders proteinreich und fettarm ist, kommt dieser Hackbraten nicht zu schwer daher, was ich sehr angenehm finde. Man tankt an Weihnachten anderweitig noch genug Fett und Kohlenhydrate. Der Blätterteig gleicht es ja auch partiell wieder ein wenig aus 😉 Damit die Füllung trotzdem schön saftig und zart wird, gibt es einen speziellen Trick: Einfach etwas Frischkäse mit verarbeiten. Als ich das das erste Mal ausprobiert habe, war ich völlig begeistert. Gamechanger.

Für den Hackbraten ist Puten-Hackfleisch ebenso geeignet wie Hähnchen-Hackfleisch. Fertig kaufen kann man Geflügelhack nicht überall, aber man kann es ganz einfach selber machen. Ihr braucht dafür nur eine Küchenmaschine mit einem guten Messer. Die macht aus Hähnchen- oder Puten-Brustfilets in ein paar Sekunden ein gleichmäßiges Hack. Einfach die Filets vorher in Stücke schneiden, auf zwei Portionen aufgeteilt in den Mixtopf geben und jeweils ca. 5 Sekunden auf Stufe 6 mixen.

Geflügelhackbraten im Blätterteig, Zutaten für 6 -8 Portionen:

700 g Puten- oder Hähnchen-Brustfilets
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eier
100 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Paniermehl / Semmelbrösel
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
1 EL Dijon-Senf
1 EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 Rolle Blätterteig (Frischtheke)
1 Ei zum Bepinseln

Feldsalat zum Anrichten, Dressing und Garnitur nach Belieben

Geflügelhackbraten im Blätterteig, Zubereitung:

1. Zuerst 700 g Geflügel-Brustfilets in grobe Stücke schneiden, wie für Gulasch. Erst die eine Hälfte, dann die andere in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 klein häckseln. Wenn noch gröbere Stücke vorhanden sind, diese mit dem Spatel zur Mitte schieben und nochmal kurz mixen. Das Geflügelhack in eine große Schüssel geben.

2. Dann zwei Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zum Geflügelhack geben.

3. Anschließend die Blätter von einem Bund frischer Petersilie abzupfen und fein hacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.

4. Jetzt alle übrigen Zutaten zugeben: 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 100 g Paniermehl / Semmelbrösel, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Sojasauce, 1 EL Dijon-Senf, 1 EL Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Extra-Zutaten wie Maronen auch an dieser Stelle zugeben. Gut mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen zu einer gleichmäßigen Masse kneten.

5. Eine Rolle Blätterteig entrollen und flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

6. Die Hackmasse zu einem länglichen Klops formen, ähnlich wie ein Brot. Das geht ganz gut mit Hilfe von Frischhaltefolie. Ein großes Stück Folie abtrennen, die Masse darauf geben und mit Hilfe der Folie formen. Der fertige Laib sollte nicht länger sein als die kurze Seite des Blätterteigs und nicht zu flach.

7. Den Laib mittig auf den Blätterteig legen, parallel zur kurzen Seite. Links und rechts nun mit einem Messer im Abstand von ca. 15 mm waagerechte Schnitte setzen. Diese Riemen nach schräg unten über den Geflügelhackbraten klappen, immer abwechselnd von rechts und links:

8. Unten darf der Hackbraten ruhig etwas überstehen. Da die Riemchen nach unten hin geklappt werden, wird das bedeckt. Überschüssigen Teig abschneiden und Sterne daraus ausstechen.

9. Den fertig eingeflochtenen Hackbraten mit den Sternen belegen und alles mit einem verquirlten Ei bestreichen.

10. Bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

11. Zum Servieren reicht schon ein einfacher Feldsalat, vielleicht mit einer Walnuss-Vinaigrette und Nüssen, was immer euch gefällt.

Geflügel aus Europa: Engagement für mehr Nachhaltigkeit

Um sicheres und hochwertiges Geflügel einzukaufen, ist es ratsam darauf zu achten, dass es aus Europa kommt. Verschiedene Dachverbände haben hier hohe EU-Qualitätsstandards erstellt und kontrollieren ständig deren Einhaltung. Neben der einwandfreien Qualität des Geflügels (Minimierung von Antibiotika, strenge Hygienevorschriften) ist mehr Nachhaltigkeit eine absolute Priorität der Erzeuger.

Konkret wird zum Beispiel der Dung als Quelle für Biogas eingesetzt, das wiederum umweltfreundliche Wärme und Energie liefert.

Auf den Gebäuden werden Sonnenkollektoren und Windräder zur Erzeugung von Ökostrom installiert.

Die Erzeugung von Geflügelfleisch in der EU hat nachweislich einen geringeren CO2-Fußabdruck als andere Fleischsorten.

Durch die Entwicklung von Alternativen zu Soja und von Eiweißpflanzen, die vor Ort in Europa angebaut werden, werden Abholzungen des Regenwalds vermieden und eine kürzere Versorgungskette ermöglicht.

Was noch alles unternommen wird, könnt ihr hier nachlesen: https://eu-poultry.eu/de/enviromental-sustainability/*

Geflügel aus Europa auf der eat & style, Messe Stuttgart

Mitte November habe ich „Geflügel aus Europa“ auf der eat & style in Stuttgart besucht und den Messetag fotografisch für meinen Kunden festgehalten. Der Andrang am Stand war enorm, was nicht unwesentlich an den drei köstlichen Geflügel-Snacks gelegen haben dürfte, die angeboten wurden.

Die drei Snackrezepte stammen allesamt aus der Feder des großartigen Patrick Rosenthal. Wer seine Rezepte und Kochbücher kennt, weiß, dass man hier mit raffinierten Köstlichkeiten rechnen darf. Es gab:

Mexikanischen Geflügelsalat mit Mais, Paprika, Lauchzwiebel, Croûtons und einem Joghurt-Dressing

Caesar’s Style Hähnchen-Wrap mit Parmesan und Salat

Geflügelfleischbällchen mit pikanter süß-saurer Sauce und Lauchzwiebeln

Vor Ort zubereitet wurden diese leckeren und gesunden Snacks von Marius Hummel, Spitzenkoch mit Ausbildung im Hotel Bareiss Baiersbronn (3 Michelin-Sterne) und Erfahrungen u.a. im Weinsinn Frankfurt und The Fontenay Hamburg. Ganz schön viel geballte Kompetenz in einem Wrap – die Besucher (und mich) hats gefreut.

Außer leckerem Essen gab es für die Besucher viel Wissen zu gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit. Inspiration in Form von leckeren Rezepten war auch reichlich geboten. Und ich habe mich gefreut, dass auf dem Bildschirm mit wechselnden Food-Fotos auch mein Hähnchengyros im Butternut-Kürbis zu sehen war. Vielleicht darf mein Geflügelhackbraten im Blätterteig ja bei der nächsten Messe auch ins Fernsehen 😁 Oder auf eure Weihnachtstafel…