Apfeltarte Rezept mit Vanillepudding und Ahornsirup

Werbung für Qualitätsprodukte aus Südtirol* / Ich hatte euch gewarnt: Heute gibt es eine herrliche Apfeltarte! In meinem Produktkorb aus Südtirol waren ja nicht nur der Südtiroler Speck g.g.A., der Stilfser g.U. Käse und der Südtiroler DOC Wein. Ich bekam auch noch knackig frische Äpfel in den Sorten Braeburn, Granny Smith und Royal Gala. Damit habe ich den perfekten Nachtisch zum Maronen Risotto mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser g.U. Käse fabriziert. Nämlich eine saftige Apfeltarte mit Vanillepudding, Ahornsirup und karamellisierten Pekannüssen…

Die Gütesiegel der EU

Was die verschiedenen Gütesiegel der EU bedeuten, hatte ich im Beitrag mit dem Risotto ja schon erklärt. In einem Satz gesagt, dienen sie Verbrauchern als eine Orientierungshilfe hinsichtlich der Herkunft, Qualität und Sicherheit von Produkten. Sie stehen für einzigartige, handwerklich hergestellte Produkte, die eng mit den Traditionen und Menschen ihrer Region verbunden sind.

Der Südtiroler Apfel g.g.A.

Natürlich haben auch die Äpfelchen ihr Qualitätssiegel, und zwar lautet ihr voller Name „Südtiroler Apfel g.g.A.*“. Die geschützte geografische Angabe bedeutet, dass mindestens ein Schritt der Produktion im Herkunftsgebiet stattgefunden hat und die Äpfel über eine spezifische Eigenschaft mit der Region verbunden sind. Ich kann jetzt nur raten, welche Eigenschaft das ist, aber ich würde auf die knackige Frische tippen. Wie die Bergluft auf bis zu 1000 Metern Höhe, wo die Äpfel angebaut werden.

Sein Qualitätssiegel hat der Südtiroler Apfel g.g.A. im Jahr 2005 bekommen, aber der Apfelanbau in Südtirol hat eine jahrhundertelange Tradition. Mehr als 7000 Bauern in meist kleinen Betrieben bauen hier Äpfel an, naturnah, kontrolliert und ökologisch.
Das Klima tut sein Übriges für den besonderen Geschmack: Bis zu 300 Sonnentage im Jahr, viel Regen im Frühling, ein milder Sommer und ein goldener Herbst sind die idealen Voraussetzungen.

Apfeltarte mit dem Südtiroler Apfel g.g.A., Vanillepudding, Ahornsirup und karamellisierten Pekannüssen

Witzigerweise habe ich die Südtirol-Aufkleber auf den Äpfeln schon so oft gesehen, mir aber nie wirklich Gedanken darüber gemacht. Was dahinter steckt, habe ich erst dank dieser Zusammenarbeit gelernt. Also wenn ihr das nächste Mal in der Obstabteilung seid, schaut mal danach.

Und dann backt am besten auch gleich diese leckere Apfeltarte. Mit ihrem buttrigen Mürbeteig, dem cremigen Vanillepudding, knackigen Pekannüssen und Ahornsirup bringt sie die saftigen Äpfel perfekt zur Geltung. So ein Stück warme Apfeltarte kann man an einem kalten Wintertag ja nur zu gut gebrauchen. Wobei ich persönlich sie sogar am nächsten Tag noch besser fand, mit abgekühlten Pudding und schön durchgezogen…

Apfeltarte mit Vanillepudding, Ahornsirup und Pekannüssen, Zutaten für eine 26cm Form:

Für den Mürbeteig:

300g Mehl
150g gemahlene Mandeln
70g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
180g kalte Butter
1 Ei

Für den Pudding:

400ml Milch
300ml Apfelsaft
100ml Ahornsirup
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (2 x 37g)

Für den Belag:

5 Südtiroler Apfel g.g.A., zum Beispiel Royal Gala
2 EL Zitronensaft
5 EL Apfelgelee
2 EL Ahornsirup
1 Eigelb
2 EL Zucker
3 EL Pekannüsse, grob gehackt

Apfeltarte mit dem Südtiroler Apfel g.g.A., Vanillepudding und Ahornsirup, Zubereitung:

Zuerst 300g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, 70g braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Dann mit 180g kalter Butter in Stücken und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Danach in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.

In der Zeit 400ml Milch, 300ml Apfelsaft und 100ml Ahornsirup verrühren. Die Milch kann etwas ausflocken, das Puddingpulver wird aber wieder alles binden.

Danach 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (2 x 37g) in eine kleine Schüssel geben und mit 10 EL der Flüssigkeit glatt rühren. Anschließend die übrige Flüssigkeit zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Dann nochmal kurz aufkochen. Pudding abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.

Anschließend eine runde 26cm Form fetten. Dann zwei Drittel des Teigs mit etwas Mehl rund ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand hochziehen.

Danach den Pudding auf dem Teig verteilen und die Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding fester wird.

In der Zeit das übrige Drittel des Teigs mit etwas Mehl zu Strängen rollen und daraus einen Zopf formen (wenn der Teig leicht reißt, nochmal kühlen). Den Zopf wie einen Kranz auf die Tarte legen. Mit mehreren kurzen Stücken geht es einfacher.

Dann 5 Äpfel waschen, trocknen, das Kerngehäuse entfernen. Halbieren und jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Diese etwas auffächern, mit Zitronensaft beträufeln und auf die Tarte legen.

Danach 5 EL Apfelgelee mit 2 El Ahornsirup verrühren und die Äpfel damit bestreichen. Den Rand der Tarte mit einem Eigelb bepinseln.

Schließlich die Apfeltarte bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Währenddessen 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen. Vom Herd nehmen, 3 EL gehackte Pekannüsse zugeben, umrühren, zum Auskühlen auf Backpapier verteilen. Achtung, heiß.

Zuletzt die gebackene Apfeltarte mit den karamellisierten Pekannüssen bestreuen und servieren.

Saftige Apfeltarte mit dem Südtiroler Apfel g.g.A., Ahornsirup und Pekannüssen

Ob ihr die Apfeltarte noch warm essen wollt oder wie ich es mag, nach einer Nacht im Kühlschrank, bleibt euch überlassen. Sie ist auf jeden Fall perfekt als Dessert nach einem winterlichen Menu oder einfach zum Kaffee. So oder so ist sie super lecker!