Blumenkohl Risotto mit grünem Spargel – Low Carb

Dieses Blumenkohl Risotto ist nicht etwa ein Risotto mit Blumenkohl. Es ist ein Risotto AUS Blumenkohl oder auch aus „Cauliflower Rice“. Also im Prinzip etwas ähnlich Enttäuschendes wie diese Zoodles, die sich Nudeln schimpfen, aber eigentlich bloß Zucchini sind. Aber Moment! Es schmeckt geil. Ich schwör.

Blumenkohl Risotto: Low Carb und nur ca. 330 kcal pro Portion

Blumenkohl Risotto – warum sollte man so etwas tun? Naja, zum einen gilt Blumenkohl als gesund, wie wir alle wissen. Und auf diese Art und Weise geht der echt gut rein.
Zum anderen ist das Rezept Low Carb, ketogen (noch so ne Mode-Diät), kalorienarm (ca. 330 kcal pro Portion), glutenfrei (das ist normaler Reis aber auch) und was weiß ich nicht noch alles. Was Essen heute halt so sein muss. Wenn man den Parmesan irgendwie ersetzt, vielleicht durch Cashew-Parmesan, ist es sogar vegan.
Außerdem finde ich Reis bei weitem nicht so köstlich wie Nudeln, so dass ich das Original-Kohlenhydrat hier viel weniger vermisse als bei Zoodles. Dafür ein Gemüse mehr und einige Kaloriechen weniger? Bin dabei.

Cremiges Blumenkohl Risotto mit Parmesan, das nur 5 Minuten kochen muss

Vom Prinzip her ist es ganz einfach: Man schreddert den Blumenkohl ein bisschen im Mixer durch, bis die einzelnen Teile etwa reiskorngroß sind. Dann brät man diesen „Reis“ mit Zwiebeln und Knoblauch an, gießt ihn mit Brühe auf und kocht nochmal kurz drauf rum. Das Schöne ist, dass man Blumenkohl Risotto bei weitem nicht so lange kochen muss wie echtes Risotto. 5 Minuten reichen und nichts brennt an.

Damit es auch so schön cremig wird wie das Original, püriert man ein wenig gekochten Blumenkohl zusammen mit Mandelmilch und rührt diese Creme unter.
Für noch mehr Cremigkeit sorgt übrigens der Parmesan, auf den ich auf keinen Fall verzichten wollte. Das wäre einfach zu anhedonistisch. Außerdem: Risotto ohne Parmesan? Niemals. Das ist für mich schlichtweg nicht denkbar. Wahrscheinlich meinte das auch Meat Loaf mit dem ominösen „that“ in „I would do anything for love… But I won’t do THAT“. That = Risotto ohne Parmesan kochen. Ich bin mir ganz sicher.

Blumenkohl Risotto mit grünem Spargel und Pinienkernen

Zu den gerösteten Pinienkernen habe ich anzumerken, dass diese dem Blumenkohl Risotto einen schönen Biss geben. Cremig und knackig, so soll es sein.
Und der grüne Spargel… Naja. Der ist ehrlich gesagt ein Ersatz für den Bärlauch, den ich eigentlich drin haben wollte. Aber laut dem lieben Herrn Gemüsezuppl gibt es keinen mehr. Jap, die Saison ist wohl vorbei. Ich konnte es nicht glauben, es ist doch erst April? Dieses Jahr hatte ich noch nicht ein einziges Mal Bärlauch. Ich weine.

Blumenkohl Risotto / Blumisotto mit grünem Spargel, Zutaten für 3 Portionen:

1 Blumenkohl (ohne Blätter ca. 750g)
100ml Mandelmilch
300g grüner Spargel (ca. 6-8 Stangen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel (ca. 60g)
2 Knoblauchzehen
150ml Gemüsebrühe
40g Parmesan
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40g Pinienkerne

Pro Portion: ca. 330 kcal

Blumenkohl Risotto mit grünem Spargel, Zubereitung:

1. Zuerst die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl waschen. Dann in Röschen zerteilen und den Strunk in grobe Stücke schneiden.

2. Danach die Strunk-Stücke abwiegen und ggfs. so viele Röschen zugeben, bis man 150g hat. Diese 150g in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen (oder dampfgaren), bis der Blumenkohl weich ist. In ein Sieb abgießen und mit 100ml Mandelmilch mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree beiseite stellen.

3. Während die Strunk-Stücke kochen, kann man schon einmal den grünen Spargel vorbereiten: 6-8 Spargelstangen waschen, die Enden abschneiden, die Stangen schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden. Es sollten ca. 250g Spargelstücke herauskommen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz so lange dünsten, bis der gewünschte Weichheitsgrad erreicht ist. Spargel danach beiseite stellen und warm halten.

4. Anschließend die übrigen Blumenkohl-Röschen (ca. 600g) ungekocht im Mixer zu reiskorngroßen Stücken hacken.

5. Dann eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen. Das geht übrigens besonders gut, wenn man diese vorher mit Druck auf der Arbeitsfläche umher rollt. Zwiebel und Knoblauch fein hacken bzw. pressen und in einer großen Pfanne oder einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl glasig andünsten.

6. Danach den Blumenkohl“reis“ in die Pfanne oder den Topf geben und 2 Minuten mit andünsten.

7. Anschließend 150ml Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen. Die Pfanne oder den Topf dann abdecken und das Blumenkohl Risotto 5 Minuten köcheln lassen.

8. Währenddessen schon einmal 40g Parmesan reiben.

9. Dann das Blumenkohl Püree sowie 20g vom Parmesan in das Risotto rühren. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

10. Während das Risotto abgedeckt noch etwas zieht, 40g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten.

11. Schließlich das Risotto mit den Spargelstücken vermischen und mit dem restlichen Parmesan sowie den Pinienkernen bestreut servieren.

Blumenkohl Risotto mit Cauliflower Rice – es schmeckt wirklich

Das Kräutergesindel liegt da nur so zur Deko rum. Ich glaube, das ist Majoran. Muss man jedenfalls nicht reinmachen. Zu Majoran empfehle ich eher eine große Leberwurst.

Aber bleiben wir beim Blumenkohl Risotto: Es schmeckt trotz der putzigen 330 kcal pro Portion wirklich gut und ich bin mir relativ sicher, dass ich mir das nicht nur einrede. Warum sollte es das auch nicht? Reis vermisst niemand, im Gegensatz zu Nudeln 😉 Es ist Parmesan dran, es ist Knoblauch dran, es ist cremig und es kommen Pinienkerne vor. Macht es gerne mal nach, ich bin gespannt, wie ihr es findet.

Falls ihr nun aber sagt: „He, Reis ist doch super, was erzählst du denn da?“, gibt es auch ein klassisches Rezept für Spargel Risotto auf dem Blog.

Die schönen Teller habe ich übrigens Christian von Savory Lens nachgekauft, der die Schüsseln aus der Serie so wunderbar in Szene gesetzt hat. Seine Brunnenkressesuppe mit Sorghum-Popcorn müsst ihr euch unbedingt anschauen.