Hähnchen mit Parmesankruste, Kräutern von iglo & Salsa Verde

Werbung für iglo* / Heute gibt es hier eines meiner liebsten Rezepte zur Zeit: Hähnchen mit Parmesankruste und Kräutern! Herzhaft, schnell, ein richtiges Kinderessen für die Seele, bei Bedarf aber auch ganz leicht auf Low Carb trimmbar.
Dazu gibt es eine Salsa Verde zum Dippen, die streng genommen gar keine ist, da ich die Sardellen weg gelassen habe. Stattdessen ist eine gute Portion Frischkäse darin gelandet. Aber da Salsa Verde laut Wikipedia zunächst nur für jegliche Art einer grünen, kräuterigen Sauce steht, passt das schon. Was aus dem Salsa Verde Originalrezept allerdings unbedingt übernommen werden muss, sind die Kapern. Die leichte Säure macht sich nämlich ganz hervorragend zum knusprigen, würzigen Parmesan-Hähnchen mit Kräutern.

Kräuter aus dem iglo Kräutergarten

Für mein Hähnchen mit Parmesankruste und Salsa Verde braucht man eine Menge Kräuter. Deswegen habe ich mich sehr gefreut, dass iglo mir einen ganzen Kräutergarten zum Testen nach Hause geliefert hat: Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, 8-Kräuter…

Tiefgekühlte Kräuter für mein Hähnchen in Parmesankruste zu verwenden, war zunächst einmal neu für mich. Bisher hatten wir bei jedem Einkauf einen Topf frisches Basilikum in den Wagen gelegt, voller Hoffnung, dass er diesmal prächtig gedeihen würde. Ja, an dieser Stelle darf gelacht werden. Inzwischen vermute ich ja so etwas wie eine geplante Obsoleszenz bei diesen Kräutertöpfen.
Ein Basilikum aus der Gärtnerei in einem Balkonkübel mit richtiger Erde lebte zwar etwas länger, war aber nach zwei Wochen ebenfalls am Ende. Okay, möglicherweise habe ich auch nicht den grünsten Daumen…
Jedenfalls war ich sowas von bereit für das Experiment TK-Kräuter. Eine Kräuterschublade im Tiefkühler sieht zwar nicht so schick aus wie mein Kräuterregal in der Küche, aber dafür sind die Kräuter immer verfügbar und dazu auch noch frisch. Außerdem spart man sich den seelischen Schmerz, wenn man ständig neue Kräutertöpfe kauft und dann doch immer nur enttäuscht wird.

Der regionale Kräuteranbau im Münsterland

Der „iglo Kräutergarten“ ist nicht einfach nur eine Floskel, wie ich zuerst dachte, sondern es gibt ihn tatsächlich. Und zwar in Westfalen – im münsterländischen Reken. Dort ziehen die lokalen Vertragslandwirte mit jahrelanger Erfahrung ihre Kräuter groß. So sieht das dann aus – irgendwas können die sehr viel besser als ich:

Kein Wunder, dass iglo schon seit Generationen mit diesen Familienbetrieben aus dem Münsterland zusammenarbeitet. Ich bin kein Experte im Anbau von Kräutern (obviously), aber die Prinzipien dieser nachhaltigen Landwirtschaft klingen für mich alle sehr gut: ca. 75 Kilometer Blühstreifen, wechselnde Fruchtfolgen und kurze Transportwege vom Feld zum Werk.

Vorteile von TK Kräutern

Die frischen Kräuter werden nach der Ernte schockgefrostet. Der Basilikum beispielsweise ist nach maximal 120 Minuten in der Packung, so dass nahezu alle Nährstoffe und die saftige Farbe erhalten bleiben. Im Tiefkühler sind die Kräuter dann ca. ein Jahr haltbar und immer zur Hand, wenn man sie braucht. Als Foto-Accessoire sind die frischen Kollegen zwar nach wie vor überlegen, aber geschmacklich und farblich stehen ihnen die TK-Kräuter in nichts nach.
Was ich Faulsuse außerdem sehr nett finde: Man kann die Kräuter einfach mit dem Löffel aus der Packung schaufeln und muss nicht erst waschen, trockentupfen und schnippeln. Praktisch, wenn man wie für mein Hähnchen mit Parmesankruste insgesamt 8 EL Kräuter braucht.
Vor verklumpten Brocken muss man auch keine Angst haben, die iglo Kräuter sind perfekt streufähig… WENN man nicht alle Töpfchen zum Fotografieren aus dem Tiefkühler nimmt und dann vergisst, sie wieder zurück zu räumen.

Hähnchen mit Parmesankruste, Kräutern und Salsa Verde – Zutaten

Für das Kräuter Parmesan Hähnchen:
500g Hähnchenbrustfilet
Salz
1 großes Ei
50g Parmesan, gerieben
50g Semmelbrösel
3 EL iglo Kräuter*: je 1 EL Petersilie, Basilikum und Schnittlauch
1/2 TL Cayennepfeffer
Öl zum Frittieren

Für die Salsa Verde:
100g Frischkäse
5 EL iglo Kräuter: 2 x Basilikum, 2 x Petersilie, 1 x Schnittlauch
30g Kapern
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Hähnchen mit Parmesankruste und Kräutern – Zubereitung

1. Zuerst das Hähnchenbrustfilet in ca. 5cm große Stücke schneiden und salzen.

2. Dann ein großes Ei in einem tiefen Teller homogen verquirlen.

3. Danach 50g geriebenen Parmesan, 50g Semmelbrösel, 3 EL iglo Kräuter (je 1 EL Basilikum, Petersilie und Schnittlauch) sowie 1/2 TL Cayennepfeffer in einem zweiten tiefen Teller vermischen.

4. Anschließend die Hähnchen-Stücke erst im Ei wenden, dann in der Parmesan-Panade.

5. Schließlich entweder 3 Minuten bei 170 °C frittieren oder im Backofen 15 Minuten bei 180 °C garen. Frittiert bleibt die Panade am besten haften und bräunt gleichmäßig, so habe ich es auch für die Fotos gemacht. Dafür ist die Zubereitung im Backofen kalorienärmer.

Salsa Verde zum Hähnchen mit Parmesankruste – Zubereitung

1. Zuerst 100g Frischkäse in eine Schüssel oder den Mixer geben.

2. Dann 5 EL iglo Kräuter zugeben: Entweder 2 EL Basilikum, 2 EL Petersilie und 1 EL Schnitttlauch oder eine andere Kombi, je nach Geschmack.

3. Danach 30g abgetropfte Kapern, eine geschälte Knoblauchzehe und 3 EL Olivenöl zugeben.

4. Anschließend alles mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren.

5. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Hähnchen mit Parmesankruste servieren.

Um das Hähnchen mit Parmesankruste Low Carb zuzubereiten, ersetzt man einfach die Semmelbrösel in der Panade durch gemahlene Mandeln. Tada, healthy-ish. So ist das Parmesanhähnchen mit Kräutern ein Gericht, das sich auch gut in Diätpläne einfügen kann. Und dabei ist es das schönste Seelenfutter.

Wie ist es bei euch – macht euer heimischer Kräutergarten den Landwirten in Reken Konkurrenz oder wurdet ihr bisher auch immer vom Basilikum enttäuscht?