Kürbis-Bagel: herbstlicher Bagel mit Brie, Birne, Hiffenmark
Ein köstliches herbstliches Bagel-Rezept für selbstgemachte Kürbis-Bagels, belegt mit Frischkäse, Feldsalat, Birne, Brie, Pekannüssen und Hagebutten-Konfitüre von Maintal. Ein Frühstück wie in einem New Yorker Café.
Zutaten
Kürbis-Bagel
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 21 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 150 g Kürbispüree
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 10 g weiche Butter
- 2 EL Honig
- 1 Eigelb
- 3 EL Kürbiskerne
- 3 EL Sesam
Belag pro Bagel
- 1 EL Frischkäse
- 1 Handvoll Feldsalat
- einige Scheiben reife Birne
- einige Scheiben Brie
- 1 EL Maintal Hagebutten-Konfitüre
- 1 EL grob gehackte Pekannusskerne
Anleitungen
Kürbis-Bagel backen
- 60 ml lauwarmes Wasser mit 21 g frische Hefe und 1 TL Zucker verrühren. 150 g Kürbispüree unterrühren.
- 250 g Mehl, 1/2 TL Salz und 10 g weiche Butter zugeben, für ca. 10 Minuten mit Knethaken kneten (Hnadrührgerät oder Küchenmaschine). Eventuell etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben, so dass der Teig gerade so nicht mehr klebt.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig in 6 gleich schwere Portionen teilen. Aus jeder Portion zunächst eine Kugel formen. Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Kugeln pieken und mit den Händen weiten. Die geformten Teiglinge weitere 30 Minuten auf dem Backblech abgedeckt unter einem Küchentuch ruhen lassen.
- Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. 2 EL Honig einrühren.
- Bagel paarweise in das siedende Wasser geben und von jeder Seite eine Minute brühen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf dem Backpapier ablegen.
- Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Bagel damit einpinseln. Mit 3 EL Kürbiskerne und 3 EL Sesam bestreuen.
- Bei 210 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Kürbis-Bagel belegen
- Jeden Bagel waagerecht aufschneiden und mit 1 EL Frischkäse bestreichen. 1 Handvoll Feldsalat waschen, trocknen und auf den Frischkäse legen. Darauf einige Scheiben reife Birne und einige Scheiben Brie legen. Großzügig mit 1 EL Maintal Hagebutten-Konfitüre toppen und mit 1 EL grob gehackte Pekannusskerne bestreuen.