Leberwursttorte / herzhafte Torte mit Leberwurst

Das mit der Leberwursttorte kam so: Mein Vater hatte Geburtstag. Wir hatten allerdings ausgemacht, uns nichts zu den Geburtstagen zu schenken – nur gemeinsame Zeit. Also haben meine Eltern uns in Neustadt besucht, um hier Geburtstag zu feiern. Soweit alles wunderbar. Aber am Geburtstagsmorgen dachte ich, nee, so ganz ohne einen kleinen Treat kommt mir mein Vater nicht davon. Kuchen mag er nicht. Und da in meinem Kopf gerade mal wieder „Die Lewwerworscht“ von den Anonyme Giddarischde lief, dachte ich: Machste eine Leberwursttorte. Das ist ja gar kein Geschenk, sondern nur etwas zum Anbieten für den Besuch. Seinen Gästen etwas zum Essen hinzustellen gebietet ja wohl der Anstand, nicht wahr?

Leberwursttorte: eine herzhafte Torte mit Leberwurst, Brot, Gurken und Senf

Da ich an dem Morgen nicht mehr viel Zeit hatte, habe ich eine Backmischung für Graubrot gekauft und diese in einer runden Springform zubereitet. Das runde Brot schneidet man danach waagerecht in drei Scheiben (und entrindet es), eben wie Tortenböden. Diese werden dann mit Leberwurst, Senf und Gurken geschichtet. Zum Schluss noch die ganze Torte mit Leberwurst einschmieren, dekorieren, fertig.

Allerdings würde ich im Nachhinein empfehlen, für die Leberwursttorte kein Graubrot o.Ä. zu backen. Die Kruste wird da nämlich so hart, dass man sie nur schwer abkriegt beziehungsweise nur schwer drei Böden geschnitten bekommt. Also lieber ein weiches Weißbrot backen. Ich habe zum Test nochmal eines in der 20cm Springform gebacken, damit ich das Rezept mit Weißbrot aufschreiben kann. Hat wunderbar geklappt, das Weißbrot ließ sich viel besser schneiden. Zwar habe ich keine zweite Leberwurst Torte mehr daraus gebaut, aber ich bin mir sicher, dass das mit Weißbrot genauso gut funktioniert.

Leberwursttorte Rezept für eine 20cm Springform, Zutaten:

Für das Brot:

42g frische Hefe (1 Würfel)
1 TL Zucker
300ml lauwarmes Wasser
500g Mehl
1 TL Salz
15g weiche Butter

Für den Belag:

700g Leberwurst
100g Senf
6 große Gewürzgurken
5 Scheiben Blutwurst
Petersilie

Leberwursttorte / Brottorte, Zubereitung:

1. Zuerst 42g Hefe mit 1 TL Zucker in 300ml lauwarmes Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen.

2. Dann 500g Mehl mit 1 TL Salz mischen.

3. Danach die Hefemilch sowie 15g weiche Butter zum Mehl geben und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, bei Bedarf etwas mehr Mehl dazu geben. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

5. Währenddessen eine runde 20cm Springform fetten. Den gegangenen Teig dann hineingeben, glatt drücken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

6. Danach bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Anschließend in der Form etwas auskühlen lassen, dann das Brot aus der Form lösen und weiter abkühlen lassen.

7. Die unsaubere Kuppel waagerecht abschneiden und den verbleibenden Zylinder waagerecht in 3 Scheiben schneiden.
Die Kruste von jeder Scheibe rundherum sparsam abschneiden.

8. Dann die untere Brotscheibe auf eine Tortenplatte o.Ä. legen.
Mit ca. 150g Leberwurst bestreichen, am besten mit einer Palette arbeiten, damit es glatt wird.
Danach ca. 25g Senf auf der Leberwurst verstreichen.
2 Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und auf dem Senf verteilen.

9. Dann die zweite Brotscheibe, wieder 150g Leberwurst, 25g Senf, 2 Gewürzgurken in Scheiben.

10. Schließlich die dritte und letzte Brotscheibe auflegen und 150g Leberwurst darauf verstreichen. Die übrigen ca. 250g Leberwurst um die Torte verteilen und mit einer Palette alles glatt streichen.

11. Zum Schluss mit den übrigen 50g Senf und 2 Gewürzgurken sowie Blutwurst und Petersilie nach Belieben dekorieren.

Leberwursttorte mit Senf und Gurken, Tipps:

Zum Schneiden der Brotscheiben ist eine Brotschneidemaschine ideal, dann werden sie ganz gleichmäßig.

Egal welches Brot man wählt, Weißbrot oder Graubrot, empfiehlt es sich das Brot zu entrinden. Die Rinde würde in der Torte sonst zu viel Schneidewiderstand verursachen. Bei Graubrot ist das noch wichtiger als bei Weißbrot.

Aber auf keinen Fall den Verschnitt wegwerfen. Mit Brotresten kann man so leckere Dinge anstellen, zum Beispiel Butterbrösel zu Nudeln oder Arme Ritter Auflauf.

Am besten wählt man eine feine, streichfähige Leberwurst.

Geschmacklich und für die Verarbeitung sind die größeren, süß-sauren Gewürzgurken optimal. Man kann natürlich auch die kleineren Cornichons nehmen, dann braucht man aber mehr, ca. 12 Stück statt 6.

Aus der Blutwurst sollte man unbedingt mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Den Verschnitt kann man dann nämlich gleich aufessen.

Die Leberwursttorte hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Hier noch ein Anschnittfoto – ich finde, das muss bei Torten einfach sein. Die fertige Torte konnte ich noch schnell in einem schönen Setting aufbauen und fotografieren. Aber natürlich konnte ich die Torte nicht anschneiden, bevor ich sie meinem Vater serviert habe. Deswegen ist das Anschnittbild auch nur schnell mit dem Handy gemacht. Zum Glück sah das auf unserer weißen Kücheninsel trotzdem ganz gut aus.

Mein Vater hat sich jedenfalls sehr über seine Herrentorte nach Pfälzer Art gefreut 😉 Die perfekte Geburtstagstorte für alle, die nicht so auf süß stehen. Für Silvester kann ich sie mir ebenfalls gut vorstellen…