Jedesmal, wenn ich vegane Rezepte veröffentliche wie heute die vegane Lasagne mit Linsen und Spinat Pesto, habe ich diese Panik-Momente. Ich habe Angst davor, aus Versehen doch irgendwas Tierisches verarbeitet zu haben. Stellt euch das mal vor: Man kocht, stylt, fotografiert, benennt die Bilder strategisch mit ganz viel „vegan“, legt ein Keyword fest, natürlich mit „vegan“, und dann? Dann fällt einem erst auf, dass man aus Versehen, sagen wir, Schinken in der veganen Lasagne untergebracht hat.
Vegane Lasagne mit veganer Béchamel Sauce und veganem Parmesan
So unwahrscheinlich ist das gar nicht. Vor allem, wenn man wie ich gar kein Veganer ist, sondern vegane Rezepte nur aus Neugier ausprobiert (und dann bloggt, weil sie gut geklickt werden – war das jetzt zu viel von der Ehrlichkeit, nach der immer alle schreien?). So fliegt’s dann auf, dass man den Kühlschrank eben doch voll mit Butter und Käse hat.
Ihr wollt nicht wissen, wie viele Schrecksekunden mir diese vegane Lasagne schon bereitet hat.
Heute Nacht, ich sitze auf einmal senkrecht im Bett: „Waaah, hab ich da jetzt Milch in die vegane Béchamel-Sauce gekippt? Ah nee, Mandelmilch war’s. Puh.“ Okay, weiter schlafen.
Heute Vormittag, auf einmal Herzrasen bei der Bildbearbeitung: „Moment mal, was hab ich nochmal statt Parmesan genommen? Ah ja, diesen Mix aus gemahlenen Cashews mit Hefeflocken.“
Und eben: „Oh Gott, sind Lasagneplatten eigentlich vegan?“
Gut, vieles würde man auf den Fotos gar nicht sehen. Hätte ich aus Versehen Kuhmilch statt Mandelmilch in die Béchamelsauce gekippt, würde das kein Mensch erkennen. Die Sache ist nur die, ich traue mir in der Beziehung nicht. Alles auf vegane Lasagne trimmen und am Ende spontan Schinkenwürfel drüber streuen, weil es schön aussieht – sowas kann ich.
Vegane Lasagne mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto
Aber keine Sorge, dieses Rezept für vegane Lasagne habe ich doppelt und dreifach kontrolliert. Nach vier, fünf Schreckmomenten mit Herzklopfen und anschließender Erleichterung glaube ich, dass alles passt. Die Zutaten sind von der Linsen Bolognese bis hin zum Spinat Pesto vegan. Ich habe nicht mit Fleisch dekoriert. Und das Beste ist: Die Lasagne schmeckt fantastisch!
Zur Sicherheit habe ich mich an diesem veganen Lasagnerezept von Rebel Recipes entlang gehangelt. Veganen Süßkram kriege ich selbst schon ganz gut hin, aber bei sowas wie Käse-Ersatz oder veganer Béchamel-Sauce muss ich doch noch bei den Kollegen abgucken.
Vegane Lasagne Rezept mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto, Zutaten für eine 34 x 22 x 7cm Form:
Für die Linsen „Bolognese“:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250g braune Champignons
50g getrocknete Tomaten
500g Linsen aus der Dose, abgetropft
400g gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Ahornsirup
2 getrocknete Mini-Chilis
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Spinat Pesto:
150g frischer Spinat (vor dem Waschen gewogen)
1 Handvoll Basilikumblätter
60g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
150ml Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die vegane Béchamel Sauce:
75g vegane Butter wie Alsan
75g Mehl
750ml Mandelmilch
1/2 TL Muskat, gerieben
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
16 Lasagneplatten
50g Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
1 Prise Meersalz
30g Pinienkerne
Vegane Lasagne mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto, Zubereitung:
Für die vegane Linsen „Bolognese“:
1. Zuerst 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf goldbraun anbraten.
2. Dann 250g braune Champignons waschen, klein schneiden und in den Topf geben.
3. Danach 50g getrocknete Tomaten klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
4. Anschließend 500g abgetropfte Linsen aus der Dose sowie 400g gehackte Tomaten aus der Dose zugeben.
5. Schließlich mit 1 EL Ahornsirup, 2 getrockneten Mini-Chilis (zerkrümeln), 1 TL Gemüsebrühe-Pulver sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Dann den Deckel auf den Topf setzen und die Linsen „Bolognese“ zur Seite stellen.
Für das Spinat Pesto:
1. Zuerst 150g frischen Spinat abwiegen. Waschen, trocken tupfen und in den Mixer geben.
2. Dann 1 Handvoll Basilikumblätter, 60g Pinienkerne, 2 geschälte Knoblauchzehen und 150ml Olivenöl zugeben. Danach fein pürieren.
3. Anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Für die vegane Béchamel Sauce:
1. Zuerst 75g vegane Butter (Alsan) in einem Topf schmelzen.
2. Dann 75g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz anbraten.
3. Danach sukzessive 750ml Mandelmilch zugießen. Die Sauce dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren und köcheln lassen.
4. Anschließend mit 1/2 TL geriebenem Muskat, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Um die vegane Lasagne fertigzustellen:
1. Zuerst eine ca. 34 x 22 x 7cm große rechteckige Auflaufform fetten. Dann 3 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen.
2. Danach die ersten 4 Lasagneplatten darauf legen, die Hälfte der Linsen Bolognese darauf verteilen sowie ein Viertel der noch übrigen Béchamelsauce.
3. Dann wieder 4 Platten, die Hälfte vom Spinat Pesto und ein weiteres Viertel der Béchamelsauce.
4. Anschließend wieder 4 Platten, die andere Hälfte der Linsen Bolo und das dritte Viertel Béchamel.
5. Schließlich die letzten 4 Platten einschichten, nun aber zuerst mit der übrigen Béchamel Sauce bedecken. Dann die andere Hälfte vom Spinat Pesto in Klumpen darauf verteilen.
6. Zum Schluss 50g Cashewkerne mit 1 EL Hefeflocken und einer großzügigen Prise Salz im Mixer kurz fein mahlen und als Parmesan auf die vegane Lasagne geben.
7. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
8. In der Zeit 30g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die fertige vegane Lasagne mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Vegane Lasagne mit Linsen und Spinat, Tipps:
Diese vegane Lasagne ist super lecker! Durch die Pilze und die getrockneten Tomaten bekommt man einen tollen Umami-Geschmack in die „Bolognese“ (die natürlich keine ist).
Auch der Cashew-Hefe-Mix als Parmesan ist überraschend gut, cremig und würzig. Hier hatte ich den veganen Parmesan schon mal zu Pasta mit roter Bete und Balsamico-Zwiebeln gemacht. Falls ihr Reste habt, könnt ihr diese in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. 14 Tage aufheben.
Man muss die Lasagne übrigens nicht gleich vegan zubereiten. Auch vegetarisch lässt sich das Rezept gut umsetzen. Dazu einfach Milch, Butter und Parmesan statt der Alternativen verwenden. In jedem Fall sind die Linsen eine perfekte Fleisch-Alternative.
Nicht von dem langen Rezept-Text abschrecken lassen. Ich bin einfach pingelig beim Beschreiben der Abläufe und verwende gerne Absätze. Natürlich braucht so eine Lasagne ihre Zeit bei der Zubereitung, aber eigentlich ist das Rezept nicht schwer. Die drei Komponenten Linsenbolo, Spinatpesto und Béchamel kann man in Ruhe nacheinander zubereiten, ganz ohne Zeitdruck. Dann nur noch schichten, backen, fertig.
Am allerbesten ist die vegane Lasagne übrigens am nächsten Morgen kalt zum Frühstück 😉
Moment mal, die Pinienkerne…? Doch, sind vegan. Alles gut. Obwohl sie eine verblüffende Ähnlichkeit zu den kleinen Tierchen in meinem Hirseglas aufweisen.
Das Einzige, wo ich mir komischerweise keine Sorgen gemacht habe, ist die Hefe. Da hätte man allerdings schon mal zweifeln können. Immerhin sind Pilze heterotroph wie Tiere. Anders als Pflanzen nutzen sie Glykogen statt Stärke als Speichersubstanz und ihnen fehlen Plastide sowie Cellulose. Außerdem kommt bei ihnen Chitin vor, genau wie bei Insekten. Alles ganz schön animalisch…
Aber nein, sie haben Zellwände und Vakuolen. Puh 😉 Ich kann also mein Keyword so lassen und muss die Bilder nicht nochmal neu benennen.
sommerlese schreibt
Hallo,
deine Lasagne sieht echt lecker aus und die Mischung mit Linsen und dem Spinatpesto ist auch mal etwas anderes. Farblich ist es auf jeden Fall schon ein bunter Gruß des Frühlings!
Egal, ob vegan oder vegetarisch oder aber mit Fleisch, ich esse, worauf ich Appetit habe. Wer das strenger sieht und immer nur die Zutatenlisten abgleichen muss, macht sich Stress und das ist auch für den Körper nicht gut.
Liebe Grüße
Barbara
Vera schreibt
Liebe Barbara,
vielen Dank dir, das freut mich!
Da haben wir eine ähnliche Einstellung, privat handhabe ich das auch so wie du. Stress ist wirklich nicht gesund und ich habe das Glück, keine nennenswerten Unverträglichkeiten zu haben. Wobei ich die Gründe für eine strikt vegane Ernährung schon auch gut verstehen kann.
Als Blogger muss man allerdings aufpassen, denn wenn man etwas als vegan deklariert und dann ist es das gar nicht, gibt es Ärger 😉
Heike schreibt
Liebe Vera!
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack! Aber das war dir natürlich klar!
Und keine Panik, du hast das mit den Zutaten gut im Griff 😄
Die Lasagne sieht mega lecker aus und bei mir gibt es heute fast das gleiche.
Allerdings einfach alle Zutaten verschmischt, statt kunstvoll geschichtet 😉
Die Kombi aus Linsen mit Pasta ist wirklich gesund, dazu dann noch grünes Gemüse = perfekt!
Eine Diskussion über „vegan“ und ob man sich damit Stress macht, lassen wir mal lieber.
Liebe Grüße von einer völlig ungestressten und entspannten Heike 🤗
Vera schreibt
Liebe Heike,
ah, perfekt. Dann bin ich jetzt endgültig beruhigt, wenn meine Lieblingsveganerin ihr OK gegeben hat 😄 Danke dir!
Die Kombi ist echt super lecker und gute Idee von dir, das einfach zu vermischen. So ein Teller Nudeln mit Linsen und Spinat ist genau das Richtige für einen Montag Abend, wenn man nicht lange in der Küche stehen will. Das merke ich mir mal.
Ja, da muss einfach jeder nach seinem Gefühl gehen ☺️
Isa schreibt
Hallo Vera,
das sieht sooo lecker aus! Und echt eine gute Idee mit den Linsen, wir nehmen halt immer Soja Hack. Funktioniert auch perfekt. Und Linsen mit Pasta? Das hab ich noch nicht gehört.
Ich kann mir deine Schreckmomente gut vorstellen 😀 aber ich glaube, man würde dir auch einen kleinen Fehltritt verzeihen, falls es mal dazu kommt. Und alle, die meckern, wären doch eh keine wünschenswerten Leser 😉 ich find es toll, dass du so eine Abwechslung in deine Rezepte bringst. Und ob vegan oder vegetarisch oder nur in Maßen Fleisch, aber dafür gutes… Das ist doch alles okay!
Liebe Grüße,
Isa
Vera schreibt
Hey Isa,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Deine Variante mit Soja Hack stelle ich mir auch gut vor, das muss ich mal testen. Irgendwo haben wir glaube ich sogar noch eine Tüte Sojaschnetzel…
Jaaa, ich liebe es einfach, neue Rezepte auszuprobieren. Wenn ich sowas wie Linsen Bolognese lese, bin ich total neugierig wie das wohl schmeckt und würde am liebsten sofort in die Küche flitzen 😄 So gibt es dann auch auf dem Blog einen bunten Mix und ich hoffe, dass für jeden mal was dabei ist ☺️
Heike schreibt
Ich schmeiße mal noch „Grünkern-Bolognese“ ins Rennen! Auch sehr lecker!
Vera schreibt
@Heike, ha, danke! Bin gerade dabei, meine ganzen Gläser mit Bio-Trockenfutter mal aufzubrauchen, weil die teils schon ewig stehen und wir ja zuletzt einige Tierchen hatten 🙈 Da ist auch noch Grünkern dabei. Perfekt ☺️
Natschichilli schreibt
Liebe Vera, die Lasagne sieht sehr lecker aus. Ich habe erst vorletzte Woche auch eine gemacht, mit Gemüse und vegetarisch, da ich selbst kein Fleisch esse. Aber genau die auf deinen Bildern müsste man auch mal probieren, Spinat geht bei mir immer, Linsen habe ich noch nie gegessen, stehen aber schon lange auf meiner „Probierliste“. Und Pinienkerne als Topping sind Deluxe. Du hast mich damit inspiriert…
Liebe Grüße und einen schönen Abend, Natalie
Vera schreibt
Hallo liebe Natalie,
danke dir! Gemüselasagne klingt auch sehr lecker, mmh. Würde mich total freuen, wenn du die Linsenlasagne mal nachmachst ☺️ Wenn du magst, erzähl dann mal, wie es dir geschmeckt hat!
Picsarella schreibt
Hey Vera,
das mit den Schrecksekunden kommt mir bekannt vor, wenn ich für Gäste koche, die etwas nicht essen dürfen/wollen… Das Rezept klingt echt lecker 😋 wobei ich vermutlich doch ein klein bisschen Käse (bedeutet bei mir so ca. 300 g 😂) drübergeben werde 😁😁
Liebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Hey Melanie,
jaaa genau, mit Gästen hat man das auch oft. Einmal ist es mir erst hinterher aufgefallen 🙈 Ist niemand gestorben, wurde nicht mal bemerkt 😁 Aber meinen Herzkasper kannst du dir vorstellen.
Och joa, bei so einem klitzekleinen 300g-Portiönchen Käse wär ich dabei 😍
Naomi schreibt
Die sieht für vegan ziemlich lecker aus. Eigentlich wollte ich jetzt was zu Veganern schreiben, aber nein, das ist jedem seine Entscheidung. Persönlich würde ich maximal Vegetarier werden :D. Dafür liebe ich ausgewogene Ernährung viel zu sehr.
Vera schreibt
Hey Naomi, danke dir 😄 Kann dich gut verstehen, ich persönlich werde wohl auch nie ein konsequenter Veganer werden. Dafür liebe ich Käse und gute Wurstwaren viel zu sehr 🙈
Katja schreibt
@Naomi: das klingt ja geradezu so als wäre jegliches veganes Gericht furchtbar langweilig und unschmackhaft. Lass mich dir sagen: das komplette Gegenteil ist der Fall.
Auch im Bezug auf ausgewogene Ernährung muss ich vehement widersprechen. Wenn man das mit der veganen Ernährung richtig macht, möchte ich mich jetzt mal weit aus dem Fenster lehnen und behaupten, dass man dann ausgewogener isst als der/die omnivore Gegenspieler*in.
Alexandra schreibt
Hm das Rezept klingt super fein! ! Und auch ohne „Vegan“ gibts von mir immer ein Klick auf deine Posts 🙂
Vera schreibt
Vielen Dank liebe Alexandra, darüber freu ich mich sehr ☺️
Marlene schreibt
Liebe Vera, ich möchte dir mal ein dickes DANKE für das Rezept dalassen!
Heute mach ich die Lasagne zum vierten oder fünften Mal, mein Freund futtert sie mit Begeisterung (er ist veganen Dingen gegenüber sehr skeptisch, das heißt also was 😂) und auch meine Gäste haben sie schon bekommen und waren super begeistert davon.
Ganz liebe Grüße aus dem schönen Oberösterreich 🙋🏻♀️
Vera schreibt
Liebe Marlene,
hab vielen Dank für dein tolles Feedback! Darüber freu ich mich sehr. Schön, dass euch die Lasagne so gut schmeckt.
Mein Mann ist auch immer der Maßstab, wenn ich mit vegan & Co. experimentiere – wenn es ihm schmeckt, kann das Rezept online gehen 😉
Liebe Grüße nach Österreich 👋🏼
Katja schreibt
Liebe Vera,
Ich habe gestern deine Lasagne gekocht. Ich liebe sie.
Auf die Kombi aus Pesto und Linsen wäre ich wohl nie gekommen. Auch die getrockneten Tomaten und die Pilze sind der Knaller.
Den Käse habe ich tatsächlich null vermisst (ich bin gerade in der Umstellung von vegetarisch auf vegan).
Das gibt es bei mir ganz sicher wieder. Auch mal für Gäste, die nicht vegan leben ☺️
Vera schreibt
Hallo Katja,
vielen Dank für dein liebes Feedback! Dass dir die Lasagne geschmeckt hat, freut mich sehr. Man braucht wirklich nicht immer Käse oder Fleisch, um etwas Leckeres und Würziges zu kochen.
Viele liebe Grüße 🙋🏻♀️