Lebkuchentorte mit Stadt / Häusern aus Lebkuchen

Werbung* für Diamant Zucker* / Was aussieht wie eine Lebkuchentorte, ist eigentlich ein Anschauungsobjekt zum Thema gotische Architektur. Die gotischen Stilmerkmale werden hier dargelegt am Beispiel des Kölner Doms – sofort erkannt, nicht wahr?
Ja genau, das da vorne ist kein entsetzt schauender Fuchs mit langen gepunkteten Ohren, sondern eine gotische Kathedrale. Gut zu erkennen an den hohen Spitzbögen, ein einprägsames Unterscheidungsmerkmal zur Romanik. Die Punkte sind natürlich keine Punkte, sondern die typischen Krabben – aus Stein gemeißelte Laubblätter, die u.a. auf den Haupttürmen und den Schrägen der Ziergiebel zu finden sind. Der Dachreiter macht die Sache ganz eindeutig: Eine gotische Kathedrale ist meist mit selbigem versehen, ein Fuchs gemeinhin nicht.

Lebkuchentorte mit Stadt aus Lebkuchen: verschneites Köln mit Kölner Dom und Patrizierhäusern

Was zugegeben nicht ganz so optimal gelungen ist, ist das Größenverhältnis des Kölner Doms zu den Patrizierhäusern vom Alten Markt. Ich denke aber das ist verzeihlich, da die Lebkuchentorte mit den korrekten Größenverhältnissen etwas merkwürdig ausgesehen hätte. Was zählt, ist die gute Absicht – und zwar ein Gruß zu meinem langjährigen Kooperationspartner Diamant Zucker, denn das traditionsreiche Familienunternehmen Pfeifer & Langen* ist in Köln ansässig.

Lebkuchentorte mit Spezialitäten von Diamant Zucker

So steckt ganz viel Diamant Zucker* in meinem verschneiten Köln. Die Lebkuchen-Häuschen sind mit Diamant Brauner Zucker gebacken und mit dem ganz neuen Diamant Glasurzucker verziert. Auch der Schoko-Gewürzteig der Torte schmeckt besonders karamellig dank Diamant Brauner Zucker.

Diamant Brauner Zucker

Das Besondere an Diamant Brauner Zucker* ist, dass er keinerlei zugesetzte Zutaten enthält, um die braune Farbe und den karamelligen Geschmack zu erreichen. Wir haben es hier nämlich mit echtem Kandisfarin zu tun. Dieser wissenschaftlich klingende Name gibt uns auch schon einen heißen Tipp zur Entstehung: Diamant Brauner Zucker stammt aus der Kandisherstellung. Bis der Kandis in seiner typischen Form auskristallisiert, muss eine konzentrierte, karamellisierte Zuckerlösung lange reifen. Die übrige Zuckerlösung wird nochmals konzentriert und kristallisiert. Das ist nun unser brauner Zucker.

Die schöne goldbraune Farbe und die feine Karamellnote hat Diamant Brauner Zucker also von Natur aus. Das macht ihn so perfekt geeignet für die Weihnachtsbäckerei – seien es Gewürzkuchen, dunkle Kuchenteige, Spekulatius, Printen oder Lebkuchen.

Diamant Glasurzucker

Diamant Glasurzucker* ist eine absolute Neuheit, denn er kam erst in diesem Jahr auf den Markt. Für feine Gebäckglasuren ist er genau das Richtige, denn die Glasur bekommt damit einen tollen Glanz, bessere Deckkraft und bricht nicht beim Schneiden.
Besonders praktisch: Diamant Glasurzucker verklumpt nicht und muss daher nicht gesiebt werden. Einfach mit etwas Wasser anrühren, fertig.
Und kennt ihr dieses Gefühl, wenn man in einen Amerikaner frisch vom Bäcker beißt? Genau so kühl, cremig, schmelzig wird die Glasur.

Um verschiedene Konsistenzen zu erzielen, kann man Diamant Glasurzucker mit mehr oder weniger Wasser anrühren. Für watteweich aussehenden Schnee etwas mehr Wasser nehmen und die Glasur grob auftragen. Für feine Details eine dickere Mischung anrühren und die Glasur zum Beispiel mit einer präzisen Quetschflasche auftragen.

Übrigens muss Diamant Glasurzucker nicht zwingend mit Wasser angerührt werden. Probiert es mal mit Amaretto, Rum, Frangelico, Kahlua, St. Germain, Licor 43, Faber Krönung, Deinhard Lila, Grappa, Calvados, Tequila… Mit Kirschsaft oder Zitronensaft geht es natürlich auch, es funktioniert mit allen Likören und Fruchtsäften.

Lebkuchen-Häuser für die Lebkuchen-Stadt

150g Honig
150g Diamant Brauner Zucker*
60g Butter
350g Roggenmehl
1 EL Backkakao
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Ei
10g Natron
2 EL Wasser

250g Diamant Glasurzucker*
Ca. 4 EL Wasser

1. Zuerst 150g Honig mit 150g Diamant Brauner Zucker in einen Topf geben und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.

2. Dann 60g Butter zugeben und unter Rühren in der Masse schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

3. Danach in einer Schüssel 350g Roggenmehl, 1 EL Backkakao, 2 TL Lebkuchengewürz und 1 TL Zimt mischen. Mit der Honig-Zucker-Butter-Masse vermischen.

4. Anschließend ein Ei unterkneten.

5. Zum Schluss 10g Natron mit 2 EL Wasser vermischen und unterkneten.

6. Dann den Teig in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde kühlen.

7. Anschließend den Teig (klebt etwas, ist normal) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, gewünschte Formen ausschneiden und bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.

8. Diamant Glasurzucker ungefähr zu gleichen Teilen auf zwei Schälchen aufteilen. Einmal mit etwas mehr, einmal mit etwas weniger Wasser anrühren – Vorsicht, es reicht ganz wenig Wasser. Den Mix mit mehr Wasser von Hand, den mit weniger Wasser für feinere Dekore mit einer Quetschflasche auftragen.

Lebkuchentorte – Kuchen mit Schokolade und Gewürzen, für eine 22cm-Springform:

100g dunkle Schokolade
200g Butter
180g Diamant Brauner Zucker*
1 TL Vanillepaste
4 Eier
220g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
Prise Salz

1. Zuerst 100g dunkle Schokolade hacken, über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Dann 200g Butter cremig rühren. Nach und nach 180g Diamant Brauner Zucker und 1 TL Vanillepaste unter Rühren zufügen.

3. 4 Eier einzeln nacheinander unterrühren, jedes. ca. 1 Minute lang.

4. Dann die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade untermischen.

5. In einer Schüssel 220g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz mischen. Kurz unter die feuchten Zutaten rühren.

6. Die Hälfte des Teigs in einer gefetteten und mit Backpapier am Boden ausgelegten Springform bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Mit der anderen Teighälfte wiederholen. Etwas auskühlen lassen, Backpapier jeweils abziehen und jeden Boden einmal waagerecht halbieren.

Lebkuchentorte – Tonka-Tortencreme ohne Butter:

400g Mascarpone, sehr kalt (am besten 30min in den Tiefkühler legen)
120g gesiebter Puderzucker
200ml Schlagsahne, sehr kalt (am besten 30min in den Tiefkühler legen)
1/2 TL Tonkabohnen-Abrieb

1. Zuerst 400g kalten Mascarpone auf niedriger Stufe cremig rühren.

2. Dann 120 gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und unterschlagen.

3. Danach schluckweise 200ml kalte Schlagsahne zugießen und weiter schlagen – die Creme wird durchs Schlagen wieder fester.

4. Anschließend mit 1/2 TL fein geriebener Tonkabohne abschmecken.

5. Schließlich die vier Tortenböden auf der finalen Tortenplatte mit jeweils ca. einem Fünftel der Creme schichten. Das letzte Fünftel verwenden, um den Rand der Torte einzustreichen. Dann die Lebkuchen-Häuser um den Rand der Torte stellen, weitere Häuser darauf stellen – dazu von hinten mit einem in die Torte gesteckten Eisstäbchen aus Holz o.Ä. abstützen.

Diese Lebkuchentorte kann man also absolut stressfrei zusammenbauen. Wenn die Tortencreme Macken hat, ist das völlig egal, da die Häuschen sowieso fast alles verdecken. Und auch bei den Lebkuchen selbst: Es muss nicht perfekt werden. Wir bauen schließlich keine gotische Kathedrale, sondern wir backen Kuchen. Und zwar mit typisch kölscher Lässigkeit: Et es wie et es, et kütt wie et kütt und et hätt noch immer jot jejange.