Bohnenpfanne mit Ei und Avocado: herzhaftes Frühstück

Werbung für Just Spices* / Ein bisschen unsexy klingt das ja schon: Bohnenpfanne. Dabei ist es eigentlich ein gesundes, ballaststoffreiches, herzhaftes Frühstück. Aber für mich hört es sich nach einem Schurkenfrühstück an. Etwas, was die Gauner aus „Kevin allein zu Haus“ essen würden. Wobei die sicher keine essbaren Blümchen auf ihren Baked Beans verteilen würden und wahrscheinlich auch keinen Spinat.

Aber lassen wir meine komischen Assoziationen. Das hat die gute Bohnenpfanne nicht verdient. Sie steht nämlich nicht nur ernährungsphysiologisch kurz vor der Heiligsprechung, sondern ist auch kinderleicht und schnell gemacht. Perfekt für’s Wochenende, wenn man etwas ausgiebiger frühstücken, sich aber dennoch nicht überarbeiten will. Hier kommt das Rezept.

Herzhaftes Frühstück – Bohnenpfanne Rezept, Zutaten für 2 Personen:

2 Dosen weiße Bohnen in Tomatensauce à 400g, also 800g insgesamt
4 gehäufte TL Just Spices Avocado Topping*
(mit dem Code justnicestthings bekommt ihr zu eurer Bestellung das Oatmeal Spice gratis dazu, Mindestbestellwert 20€)
2 Eier
150g Cocktailtomaten
2 Handvoll frischer Spinat (alternativ Rucola)
1 Avocado
Etwas Kresse

*Nicht dasselbe, aber mein Vorschlag als Ersatz:
jeweils einen gehäuften TL Salzflocken, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und schwarzen Sesam sowie 1 Prise Chili mischen.

Bohnenpfanne Rezept mit weissen Bohnen, Avocado, Ei, Tomate und Spinat, Zubereitung:

1. Zuerst die zwei Dosen weiße Bohnen in Tomatensauce (insgesamt 800g) in eine Pfanne geben.

2. Dann mit 2 TL Just Spices Avocado Topping würzen und erhitzen.

3. Danach 2 Eier hinein schlagen und in den heißen Bohnen garen. Die Temperatur dabei mittel bis niedrig halten, so dass die Bohnen leise köcheln. Öfter mal vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Fürs Foto alternativ kann man auch separat zwei Spiegeleier anbraten.

4. In der Zeit 150g Cocktailtomaten waschen und halbieren. Dann 2 Handvoll frischen Spinat waschen und trocknen. Danach eine Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

5. Wenn die Eier gestockt sind, die halbierten Tomaten sowie die Spinatblätter zugeben und alles noch ca. 3 Minuten mit Deckel garen.

6. Anschließend die in Scheiben geschnittene Avocado in die Pfanne geben und alles nochmal mit 2 TL Just Spices Avocado Topping würzen.

7. Schließlich mit etwas frischer Kresse servieren. Ganz wichtig: Blume nicht vergessen.

Gewürzmischungen von Just Spices

Falls ihr das Avocado Topping von Just Spices nicht habt, könnt ihr natürlich mit der oben genannten Mischung improvisieren.
Ich finde aber, dass die Gewürze von Just Spices* absolut „worth the hype“ sind und kann sie sehr empfehlen.
Es sind nur hochwertige Zutaten drin, keine Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker, kein zugesetzter Zucker. Sie werden alle in Deutschland hergestellt.
Aktuell habe ich vier von den über 150 Gewürzmischungen: Avocado Topping, Stullen Spice, Rührei Gewürz und Oatmeal Spice. Seit ich sie habe, nutze ich sie täglich. Mit dem Rührei Gewürz schmeckt sogar gedämpfter Brokkoli. Dabei gibt es auch ein extra Brokkoli Gewürz und einige andere, die ich gerne noch hätte. Pasta Allrounder, Bratkartoffel Gewürz, Schoko Gewürz… Die coolen kleinen Dosen hauen halt schon total in mein Beuteschema rein.

Fazit zur Bohnenpfanne

Meine beiden Lieblingsschurken, mein Vater und mein Mann, waren jedenfalls sehr angetan von der Bohnenpfanne. Sie haben sich mehrmals (!) unaufgefordert (!!) positiv darüber geäußert.

Die Menge im Rezept ist großzügig bemessen, so dass auch drei Personen davon essen können. Generell würde ich eine Dose Bohnen pro Person rechnen, wenn es nur die Bohnenpfanne gibt und die Personen keine zimperlichen Esser sind. Ansonsten eine halbe Dose Bohnen pro Person, wenn es noch anderes Frühstück gibt.

Wer mag, könnte auch noch etwas Chorizo in der Pfanne anbraten, bevor die Bohnen hinein kommen. Wäre sicher nicht von Nachteil und äußerst schurkig.